信阳很适合茶树的生长，山区土壤疏松肥沃，植被丰富，雨量充沛，空气湿润，光照不强，日夜温差较大，茶树芽叶生长缓慢，持嫩性强，肥厚多毫，有效物质积累较多。

信阳种茶历史悠久，最早可追溯到东周时期。唐朝时，根据陆羽《茶经》的划分，信阳归属“淮南茶区”，所产茶叶品质上乘，列为贡品。北宋时，苏东坡谓：“淮南茶信阳第一。”“毛尖”一词最早出现在清末，本邑人把产于信阳的茶叶称为“本山行尖”或“毛尖”。

「 绿茶 」信阳毛尖

信阳毛尖，又称豫毛峰，属绿茶类，是中国十大名茶之一，河南省著名特产之一。

信阳毛尖主要产地在信阳市浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县。产区包括信阳市浉河区车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山、黑龙潭、白龙潭、何家寨，俗称“五云两潭一寨”。

信阳毛尖独特风格的形成是在20世纪初期，由于信阳茶人注重制作技术上的引进、消化与吸收，信阳毛尖加工技术得到快速发展，产出了品质很好的本山毛尖茶，命名为“信阳毛尖”。新中国成立后，信阳茶叶生产得到更大的发展，信阳毛尖茶生产技术得到推广，生产区域不断扩大。

信阳毛尖外形匀整，细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿。冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津。汤色嫩绿或黄绿，明亮清澈。

根据鲜叶采摘期为标准，信阳毛尖可划分为春茶、夏茶和秋茶（白露茶）。

春茶一般指当年5月底之前采制的茶叶，是全年品质最好的时期；夏茶指6-7月底采制的茶叶，味道微苦涩，香气不如春茶浓。叶子泡出来比较大、宽，但夏茶耐泡，价位便宜；秋茶指8月以后采制的当年茶叶，也叫白露茶。秋茶叶色泛黄，大小不一，滋味、香气都较平淡，但也有一种独特的甘醇清香味。