都匀毛尖：中国十大名茶之一的起源与品质解析

04-27

人草木茶禅文化

都匀毛尖是中国名茶，属于绿茶，是中国十大名茶之一，产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州。都匀毛尖是由毛泽东亲笔命名，又名"白毛尖"、"细毛尖"、"鱼钩茶"、"雀舌茶"，是贵州三大名茶之一；其外形条索紧结纤细卷曲、披毫，茶汤色泽绿翠，茶香清高，茶味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮，味道好，素以“三绿三黄”的品质特征著称。

人草木茶禅文化

首先，都匀毛尖的起源。

都匀历史悠久，殷商时为鬼方东南部地，至洪武二十三年(公园1390年)置都匀卫，弘治七年(公园1494年)置都匀府，康熙十年(公元1671年)置都匀县，1949年11月成立都匀县人民政府，1958年6设立都匀市。都匀毛尖茶生产历史悠久，迄今已五百多年，据《都匀府志》记载：“明初为上贡茶”，早在明代，都匀产出“鱼钩茶”、“雀舌茶”，已列为“贡品”进献朝廷。都匀毛尖茶是明代崇祯年间以来历代皇室的贡茶，素有“北有仁怀茅台酒，南有都匀毛尖茶”之美誉。

人草木茶禅文化

《都匀县志稿》卷中“祠庙寺观”中记载：“西岳庙，在长秀(今都匀团山一带)，旧建，乾隆间毁，知府宋文型重建”，在重建西岳庙时，宋文型刻立有《重建西岳庙碑序》，宋文型在碑序中说：“庚子岁，余守匀疆，兼理厂务茶园一局，中在间有西岳王之庙，奉为本厂之神”、“爰是捐俸五十两，命薛允忠督造重修”，希望“镇彼西方，维兹厂局”以求“上裕国课，下佐工商”。由此可知，早在二百多年前都匀就已经有了官办茶园，由当地县府兼理，规模已经不小了，以至关系到“上裕国课，下佐工商”之大事，都匀毛尖茶在清乾隆年间，生产规模颇大，销往各地是无争的事实，同时还开始销往海外。

人草木茶禅文化

1915年在巴拿马国际赛会上获得优胜奖，解放后又远销日本、新加坡、港、澳等地，都匀毛尖茶誉满全球，名不虚传，1956年毛主席品尝都匀茶后批复：“茶很好，可在山坡上多种些，此茶可叫毛尖茶”，都匀毛尖茶由此得名并名气大增，1983年被评为全国十大名茶之一。

人草木茶禅文化

其次，都匀毛尖的名称由来。

古时候，都匀蛮王有九个儿子和九十个姑娘，蛮王老了，突然得了伤寒，病倒在床，他对儿女们说：“谁能找到药治好我的病，谁就管天下。”九个儿子找来九样药，都没治好，九十九个姑娘去找来的全是“茶叶”，却医好了蛮王的病。蛮王问：“从何处找来？是谁给的呢？”姑娘们异口同声回答：“从云雾山上采来，是绿仙雀给的。”蛮王连服三次，眼明气爽，高兴地说：“真比仙丹灵验，现在我让位给你们了，但我有个希望，你们再去找点茶种来栽，今后谁生病，都能治好，岂不更好？”

人草木茶禅文化

第二天，姑娘们去到云雾山，却找不到绿仙雀，也不知道茶叶怎么栽种。她们在一株高大的茶树王树下求拜三天三夜，感动了天神，于是天神派了一只绿仙雀和一群百鸟从云中飞来，不停地叫：“毛尖…茶，毛尖…茶。”姑娘们说明来意，绿仙雀立刻变成一位美貌而聪明的茶姐，一边采茶一边说：“姊妹们，要找茶种好办，但首先要做三条：一是要有一双剪刀似的手，平时可以采药，坏人来偷茶时，就夹断他的手；二是要能变成我这样的尖尖嘴，去捕捉茶林中的害虫；三是要能用它医治人间疾苦，让百姓健康长寿。”姑娘们说：“保证做到这三条.请茶姐多多指点。”茶姐拉着这群姑娘的手，面授密决，姑娘们一阵欢笑，高兴得边唱边跳《仙女采茶舞》，“绿茶啊绿茶，毛尖一绿茶。生在云雾山，种在布依家。”

人草木茶禅文化

姑娘们终于得到了茶种，她们回到都匀后头一年种在蟒山顶，被冰雹打枯了；第二年种在蟒山半山腰，又被霜雪扎死了；第三年姑娘们种在蟒山脚下，由于前两次的失败，这次他们更加精心栽培，细心管理，茶苗长势越来越好，而变成一片茂盛的茶园，人们就叫这地方为茶农，为了不忘记绿仙雀的指点，后来这茶就取名叫“都匀毛尖茶”，都匀蛮王有了这茶园，国泰民康。

人草木茶禅文化

然后，都匀毛尖的品种分类和特点。

都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成分丰富。都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。

人草木茶禅文化

“细细毛尖挂金钩，都匀毛尖传九洲；世人只知毛尖好，毛尖虽好茶农愁。”这是布依族世代相传的一首民谣，它道出了都匀毛尖茶形如金钩，清香淡雅，被人称赞，同时也透露了从前茶农内心的忧愁。都匀毛尖茶，原产地在都匀市与贵定县交界的云雾山上，后来人工栽培于都匀市郊蟒山下的茶农寨一带.每年“清明'”前三五日采摘第一批为上品，此茶叶尖卷曲，白毫显露，色泽鲜绿，茶汤清香味醇。

人草木茶禅文化

最后，都匀毛尖的品质特点。

都匀毛尖茶产于中国贵州省黔南州布依族苗族自治州境内，核心产区位于著有“全球绿色城市”和“中国毛尖茶都”之称的都匀市，都匀毛尖具有外形白毫显露、条索紧细、卷曲似鱼钩，内质香高持久、汤色清澈明亮、滋味鲜爽回甘，叶底明亮、芽头肥壮等特点。

人草木茶禅文化

都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带，这里山谷起伏，海拔千米，峡谷溪流，林木苍郁，云雾笼罩，冬无严寒，夏无酷暑，四季宜人，加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的独特风格，属于贵州名优绿茶。

人草木茶禅文化

都匀毛尖以优美的外形，独特的风格列为中国名茶珍品之一，其外形可以和碧螺春媲美，内质可以和信阳毛尖并论，鲜叶要求嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶时初展，形似雀芽；畅销各地，远近争购，可惜产量少。茶香飘万里，吸引着中外来客，其茶牙尖细如条，色泽绿中带黄，白毫特多，茶水甘爽、清香。含多酚类化合物高于一般茶叶百分之十左右，氨基酸含量也较高。