普洱茶饼与散茶的保存之谜：长期储存的秘密

最近经常茶友问生茶张，普洱茶真的是越久越好吗？普洱茶为什么越陈越香？什么样的普洱茶都是这样的吗？为什么普洱茶茶饼能长期储存，散茶却不可以呢？普洱散茶适合收藏吗？还有很多类似的一系列的问题，今天生茶张就针对以上问题做了详细的整理。

1、普洱茶真的是越久越好吗？

在中国的普洱茶收藏界范围内，普洱茶越保存得久就越好，这一条成了普洱茶圈内的一大定律，很多人收藏普洱茶，几乎将年代当成了惟一的判断标尺，这也成为普洱茶被大量收藏、囤积的原因。

普洱茶如果保存得当，是会越陈越香的，不过购买时会发现在普洱茶的外包装上有标示保存期限，这是因为规定食品必须要标志，事实上消费者在饮用普洱茶时，是不须在意的。另外如果发现茶叶有霉味，通常是保存不当所致，不宜选购。

新普洱茶味道浓烈，刺激性强，对于喝惯了高山茶或者普洱茶的人比较不习惯。

老的普洱茶由于陈放较久，经过长时间的后氧化作用，茶性变得较温和无刺激，能促进血液的新陈代谢、不刺激胃，据说还能养生、助气、补气，而且存放的时间越久，氧化程度越高，茶汤滋味越醇和。

2、什么样的普洱茶能够越陈越香？

“越陈越香”是说普洱茶的品质和价值会随着时间的延长而升值，是对普洱茶品质再造的关键。

“越陈”是时间概念，“越香”是物质概念，普洱茶的原料、制作工艺和仓储都有关系。

优质的原料。随着行业的进步，茶企用于制作普洱茶的原料越来越细嫩，大多为一芽二三叶，而春茶、大树茶甚至是古树茶具备更丰富的内含物质，具有后期转化的底子。

恰当的工艺。普洱茶制作过程中不高的温度保留了茶叶内源酶的活性，另一方面又在自然环境中完成了微生物菌种的自然接种，使其在后续陈化过程中有更多的有益菌及活性物质能够参与后续发酵。

专业的仓储。合理利用专业的储藏环境，普洱茶的品质和卫生安全等都能得到良好的改善。

3、如何储存普洱茶？有何注意事项？

普洱茶收藏忌讳潮湿，潮湿容易导致普洱茶变质，有令人难以接受的霉味等。

忌讳高温，阳光直射。尤其是高温，会加速普洱茶中的叶绿素降解，叶绿素会不断向脱镁叶绿素转化，鲜绿色会变成暗褐色，容易陈化，影响品质。

此外，普洱茶中的植物色素和脂类物质容易发生光化学反应，产生日晒味以及其他味道。普洱茶对阳光尤其敏感，因此存放普洱茶应避免阳光的直射。

还需要特别注意的是，由于茶叶是一种多孔疏松体，非常容易吸收异味，所以一定要避免存放普洱茶的地方存有异味，普洱茶吸收异味会影响其本质的味道。

4、为什么普洱茶饼能长期保存？

普洱茶在后期的存放中，茶叶会自动氧化，茶叶中，多酚类物质的酶促氧化，微生物作用的转化，这些转化的因素，主要有水分，温度，氧气和光线。而紧压茶才能更好地为它们提供转化环境。

普洱茶紧压成饼，水分的吸收与蒸发对于紧压的普洱茶影响都不大，因此，微生物跟香气都能更好的保存下来。

普洱茶紧压成饼，那样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大，茶叶中的微生物能更好的存活下来。

氧气和光线与普洱紧压茶的接触面积相对缩小了很多，多酚类，酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，茶质就能更好的保存。

当然，普洱茶后期的转化，基础还得靠茶叶本身的品质，在茶叶原料本身品质有保障的前提下，再辅以优良的工艺，紧压成饼，才能转化出优质的普洱陈茶。

5、普洱茶散茶适合收藏吗？

散茶，没有经过重力紧压成独特的形状、依然保持其茶叶本来的零散叶形。

散茶与空气接触面积较大，可以加快其陈化速度，但转化快并不等于转化好。正是因为茶叶与空气的接触面积较大，导致茶叶中的香气物质易于散掉。

普洱茶要进行后发酵才能更好地展现越陈越香的魅力，但散茶的形式存的茶品，在茶叶的氧化反应、微生物的分解及形成新物质等后发酵活动有明显的弊端。茶叶中的香气分子，长时间、大面积接触空气后，会逐渐消散在空气中。

散茶不易存放，主要是占空间和更易吸附水汽和异味、转化更快等，所以我们接触到的大多数普洱散茶，更亲民、以日常消耗为主；偶尔有遇到不舍得马上喝完的普洱散茶也可以用紫砂罐、铝膜袋等相对有氧密封的方式储存得当。

6、普洱散茶后期转化怎么样？

普洱茶散茶，因为其形较散，在取用时较为方便。并且它与空气接触面积较大，能够加快其陈化速度，但同时正是由于茶叶与空气的接触面积较大，导致茶叶中的香气物质容易挥发掉。

散茶容易损坏，对存储条件（空气温度、湿度、光线）要求比较高，所以散茶不适宜长期存放。一般来说，存放三年以上的普洱茶散发的香气已经变得比较薄弱。

普洱散茶在短期内饮用较好，如果长期存储的话，就没有那么高的饮用价值了。而对于它的保质期来说，我们也不要存储的太久，作为日常饮用，我们少量地购买，在一定时期内饮用完之后再进行购买也是好的。

普洱散茶，特别是普洱散生茶更不利于长期存放，说到底，普洱散生茶其实就是绿茶，一般存放两年左右就差不多了，而且时间放的越长，味道就会越淡。

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