对南京人来说,雨花茶就是家乡的味道。
提起雨花茶,不清楚的人一定以为是某种花茶,其实不然,雨花茶可是典型的绿茶。接着想到的一定是雨花台,确实,雨花茶是南京的一个特产,也是全国十大名茶之一。其因生产于南京中华门外的雨花台(最早叫做聚宝山,据传说那时云光法师在此地行进讲经时,天空突然降下一朵宝花,故而称为雨花台。)且它外形圆绿,条索紧直,锋苗挺秀,带有白毫,犹如松针,象征着革命先烈坚贞不屈,万古长青的英雄形象,故定名为雨花茶。
雨花茶外形圆绿,条索紧直,锋苗挺秀,带有白毫,犹如松针,冲泡后茶色碧绿、清澈,香气清幽,品饮一杯,沁人肺腑,齿颊留芳 ,滋味醇厚,回味甘甜。
雨花茶主要生长在南京市郊,在原料选择和工艺操作上都有严格的要求,南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品,也是中国三针之一,是优质细嫩针状春茶,当茶芽萌生至一芽三叶时,于清明前约十天开采直至清明,只选一芽一叶芽叶,采下长度为2--3厘来的茶芽,杀青,揉捻,整形干燥,涂乌柏油手炒,每锅只可炒250克茶。雨花茶在原料选择和工艺操作上都有严格的要求,在谷雨前,采2.5至3公分长一芽一叶的嫩叶,经过杀青、揉捻、整形、烘炒四道工序,全工序皆用手工完成,非手工不能上市。在清明前后采摘一芽一叶或一芽二叶,不采虫伤芽叶、紫芽叶、红芽叶、空心芽叶。采后鲜叶避免日晒,及时加工,按炒青绿茶制法,经轻度萎凋,高温杀青,适度揉捻,整形干燥等工序,再经圆筛、抖筛、飘筛,分成特级和1~4级四个等级。
雨花茶色、香、味、形俱佳,冲泡后,茶色碧绿而清澈,香气清雅,滋味醇厚,回味甘甜,有止渴清神,消食利尿、治喘、去痰、除烦去腻等功效。雨花茶虽有这些功效但是有些情况是不能喝的:
1.第一遍的茶水不能喝。无论是雨花茶还是其他的茶叶,第一遍都是起到洗茶的作用,因为在茶叶的种植期间会有农药以及其他的污染。第一遍用热水冲泡,其实也是清洗茶叶之中的污染物质。
2.空腹不能饮茶。这是众所周知的道理,特别是属于绿茶种类的雨花茶。
3.经期不宜喝雨花茶。女性朋友都知道,在经期期间是绝对不能喝茶的,因为会产生经期紊乱,而喝浓烈的雨花茶造成经期紊乱会是喝普通茶加倍。
4.胃溃疡的人不宜饮用雨花茶。虽然雨花茶能起到生津解渴、利尿的功效,但因其中所含的咖啡因较多,容易对肠胃产生伤害。
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