武夷山中，从采摘到烘焙：一夜岩茶体验之旅

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

对于许多的茶友而言，喝武夷岩茶，是许多年一直在进行的生活习惯。

就像穿旗袍，就像喝老鸭汤，就像唱歌跳舞....是生命中不可或缺的一件事。

相伴多年，相濡以沫，且还会相长下去。

但武夷岩茶是如何来的，如何成就那一杯岩骨花香的，却是许多人的认知盲区。

是以，今年，趁着福鼎白茶茶季缩短早早结束的东风，小陈茶事的团队成员们，来到了武夷山，亲自参与武夷岩茶采摘加工制作的全流程。

从爬山，到采茶，到运青下山，到摊晾，再到熬上一整夜把茶烘出来....

仿佛把一个孩子从怀胎十月养育到高中状元。

个中的艰辛不足为外人道也。

从下午的两点多，阳光出来开始采茶，一直到凌晨四五点，初烘烘干试毛茶，近二十个小时的脚不沾地....

并且，第二天早上十点，没眯上几个小时，又爬起来跟采茶工一起去采岩上的水仙。

今年的采茶就是跟天气抢茶青，一看放晴，采茶工便跟出笼的小鸟一般，四散飞去。

嗯，大家应该看出来了，今天的文章是在没睡好、高强度的劳作之后写成的。

不是村姑陈正常的状态。

但，情真意切，可堪一读。

【深夜做茶日记】

1、采摘

2024年3月26日下午两点多，正岩某茶山，采摘黄观音、佛手、水仙。

2、运青

2024年3月26日下午四点多，正岩某茶山，运青下山的车子装满了茶青。

这车子要足够宽，足够通风，不能闷到茶青。

车子不能装太满，茶青不能堆叠，不能弯折压到。

车最好开快一些，让茶青早点到厂里，早点摊晾。

3、摊晾

2024年3月26日下午四点多，正岩某茶厂，摊晾茶青正当时。

厂长的经验之谈是，采下来的茶青一定要及时运下山，到厂里之后马上摊晾，并且不能摊得太厚，要尽量薄一些，令青叶可以均匀地走水。

另外摊晾的地方要足够大，且是通风良好的场所，有风的流动才会带动青叶中的水分游走到空气中。

4、摇青

2024年3月26日下午六点多，摇青筒滚起来，开始摇青啦~~

满屋子皆是花香袭人。

茶青在筒中翻滚，带着浓郁的鲜花香气，令人不禁神往，这做好之后，会是如何花香袅袅的好茶汤呢？

5、发酵到位

2024年3月27日，凌晨三点五十，茶青已经做出标准的绿叶红镶边，发酵已经到位，便是要开始炒青了。

炒青的目的是为了杀青，让青叶当中的多酚氧化酶钝化，不再具备氧化茶多酚的功能，也就阻断了进一步的发酵。

从此茶青当中的多酚类物质的数量便相对稳定了，其它营养物质的含量也基本稳定了。

一款岩茶的底子，基本定型了。

6、炒青

2024年3月27日凌晨四点，工人开始点火预热，加炭提温，为下一步炒青做准备。

炒青机器上方有温度指示器，厂长说，到300度的时候就可以开始炒青。

炒青的要领是，快速翻炒。

炒青结束后的青叶，凑近闻已有熟香，摸上去手感湿热微烫、微黏，有一种汁液破壁之后的手感。

7、揉捻

2024年3月27日凌晨4点，茶青制作进入揉捻流程。

揉捻是把炒好的青叶揉成条索状雏形。

其要领是，炒好之后趁热揉捻，这样好揉，易揉，不至于破坏青叶的细胞结构。

快速揉捻时，拍下来的图片尽是令人头晕的重影。

8、烘干

2024年3月27日凌晨4点30，揉捻结束，下一步环环紧扣，立马烘干。

第一遍初烘，总共要烘两遍，使干茶达到含水率百分之五以下的干度。

凌晨四点五十，初烘结束。

9、试毛茶

2024年3月27日凌晨五点。

当晚初烘之后的毛茶，剔梗后，端上了茶桌。

厂里的年轻茶二代，一位05年的小哥已经抓了一把自己做青的黄观音，开始试喝。

我们也受邀参加了这一场试毛茶。

这款毛茶，兰花香高扬而汤水清润，虽然是以闷泡3分钟的形式出汤的，但却丝毫没有苦涩味，且在舌上滑若无物。

李麻花浮了好几大白。

这么多年来，第一次喝到如此新鲜出炉的毛茶，感受果真不同凡响。

第一次喝到自己亲身参与初制加工的岩茶，有点激动，真想给这一桶茶贴上名字——村姑陈初制。

不知道大家会不会喜欢？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。