新手入门：寿眉、白牡丹，还是白毫银针？白茶选择指南

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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周末，朋友请喝茶。

她刚下飞机，就火急火燎地到了我们常去的一家茶庄。

略过寒暄，她从包里摸出了一袋白茶。

虽然看不见里面，但包装上写着“白毫银针”四个大字，还是很令人期待的。

烫壶温杯后，剪开泡袋，把白毫银针倒进盖碗里。

有了白瓷盖碗的映衬，便彰显了这款茶的等级之高。

基本上都是芽头，鱼叶很小，存在感低。

颗颗匀称、饱满、肥壮，在灯光下，银毫闪亮，干茶的清香扑鼻而来。

朋友得意地瞥了我一眼，接下来滔滔不绝地介绍起了这款茶的来历。

内容无外乎什么核心产区、什么大师……或许这些都是真实的吧。

喝起来，的确不错，在场的人都沉浸在馥郁的毫香与花香中。

近年来，白茶风生水起，就连原本让人“喝不懂”的白毫银针，上桌率也显著提高。

于是，经常有茶友留言问我：

“白茶要怎么选？看品牌还是看大师？我怎么知道自己适不适合白茶？……”

所以，今天的文章，村姑陈专门为新人写了一篇问题集锦。

搞清楚以下4点，想要买到好白茶，就能减少很多麻烦了。

《2》

问题一：白茶要怎么选？

从大方向说，市场上常见的白茶无非三类，白毫银针、白牡丹、寿眉。

这是按照采摘标准的不同，所划分出来的。

白毫银针，以芽头为主，因为采摘时间短，营养价值高，所以价格昂贵。

白牡丹，一芽一、二叶，芽头秀挺，叶片细嫩，花香清雅，汤水鲜爽，价格适中。

寿眉，一芽三、四叶，叶片宽而圆，茶梗较明显，芽头相对瘦，草药香和花香突出，汤水柔润，价格亲民。

因此，如果从价格上挑选，新手在不想付出太高试错成本的前提下，建议买寿眉。

寿眉作为很多新手的入门茶，的的确确是敲开了各位通往白茶世界的大门。

正常来说，新手喝白茶的顺序，是寿眉、白牡丹、白毫银针。

就像打游戏得一关一关来，喝茶也得一级一级喝。

直接登顶，不是不可以，只是天赋异禀的人实在是少数。

另外，除了这三大品类外，白茶中还有春茶和秋茶之分，新茶和老茶之分，散茶和饼茶之分，台地茶、荒野茶、抛荒茶和有机茶之分。

春茶和秋茶，散茶和饼茶，这是以个人口味为基础去选择的。

而新茶和老茶，村姑陈建议新手多喝新白茶，感受鲜香醇爽的风味，喝懂了以后再去尝试老白茶。

因为市面上的老白茶，鱼龙混杂，在自己尚未积累经验之前，挑战难度比较高，很容易买到做旧老白茶。

至于种植方式上选择，没有喝过荒野茶和抛荒茶的新手，不建议买。

有机茶价格比较贵，有条件的朋友可以买。

台地茶是最常见的，村姑陈也天天都在喝，价格亲民，适合作为口粮茶。

《3》

问题二：看品牌还是看大师？

都不是。

无论是文章、视频，还是直播间，都常常有人问：

“xx品牌的白茶怎么样？能买吗？”

对于这类问题，村姑陈的回答一律是：尊重同行。

当然我们知道，刚入门的新手，处在迷茫阶段时，下意识就会依赖品牌茶。

因为在大家心中，品牌代表着名气，代表着质量，代表着有保障。

不可否认，有一部分品牌确实做得不错。

但是，这些年有太多品牌陆陆续续出现了，当市场变得混乱，品牌也未必靠谱。

尤其是那些广告打得响亮，价格卖得很贵，实际上香气滋味并没有那么好的品牌茶。

另外，品牌茶还要考虑到溢价的问题。

所以，对于新茶友而言，如果想要买性价比高又好喝的白茶，不一定只盯着品牌茶。

“大师茶”也是如此，各种复杂的概念，只会让茶叶的价格越来越贵。

这些超越了茶叶本身品质的价值，最终都需要消费者来买单。

个人的看法是，不管品牌有多响亮，不管大师有多出名，茶叶的品质才是王道。

即使是一个默默无闻的小品牌，一个认真做茶却很低调的制茶师，照样能做出色香味俱全的好白茶！

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问题三：如何知道自己适不适合喝白茶？

这个问题很简单，多喝就好了。

在六大茶类中，白茶应该是最适合普罗大众喝的了。

它工艺最简单，人工干预最少，不炒不揉不杀青。

有些茶友的顾虑是，自己的胃不好，担心茶叶喝多了胃寒、胃弱，特别抗拒绿茶一类有“杀青”的茶。

因为杀青以后，就意味着多酚氧化酶的活性被高温破坏了。

所以，绿茶中的茶多酚含量，从杀青当下到成为成品茶之后，基本就不会发生太大变化了。

甚至，一直到半年后，一年后，只要这款茶是正常保存没变质的，它叶片中的茶多酚含量，就仍然是当初那个数量。

故而，有杀青的茶，茶多酚含量比较高。

如果让肠胃比较脆弱的茶友喝下去，容易刺激胃黏膜，觉得不舒服。

相比之下，白茶不杀青，茶多酚的含量是比较低的。

即使刚做出来的时候，茶多酚还处在一个比较高的阶段，但经历一两个月的陈化后，在多酚氧化酶的帮助下，白茶当中的茶多酚就会一天比一天少。

一个月过去，两个月过去，茶多酚就会慢慢减少到一个正常的值。

一个体质正常的人类，身体都可以接受的水平。

正因为如此，白茶不寒也不凉，男女老少都适合喝。

尤其胃弱的茶客，更要选择不杀青的茶喝，才是正解。

《5》

问题四：白茶的味道这么淡，我该怎么品？

其实，“味道”是一种很个人的感觉。

味淡，味重，味浓，味轻，都是自己的主观感受。

就好比每个人吃饭的口味也不一样，有人喜辣，有人嗜甜，有人喜欢清清淡淡，最好一粒味精都不要放。

不同的味道感受，折射出了每个人的生活习惯不同。

因此，如果你觉得白茶的味道太淡了，有可能是自己平时喝茶的口味太重了。

味蕾习惯了浓茶、苦茶的刺激霸道，再来喝清新柔和的白茶，的确会觉得淡。

而喝茶口味比较淡的朋友，一开始，便能体会到好白茶丰沛的内质，丰富的香气层次，醇厚的汤水。

品质好的白茶，不可能淡。

就像刘姥姥和贾母喝茶，评价说“味道淡了一些”，惹得众人笑话。

又浓又苦的茶，从来就不是好茶的标配。

想要品鉴白茶的特点，前提是要改变错误的喝茶习惯，尽量把茶汤泡得淡雅一些，不要闷泡，快进快出。

如此一来，便能逐渐适应鲜爽淳和的白茶汤了。

《6》

茶作为一种饮品，六大茶类是有共性的。

虽然白茶是最简朴、最天然的茶类，但所谓的“好”，就在于适口。

自己喜欢喝的，喝了身体舒服的，并且是符合自己经济水平的。

假如你遇到一款白茶，明明入口不舒服，你非要听别人的忽悠认定它是好茶。

那么，岂不就是泯灭人性了？

茶叶好不好，我们的味蕾是最诚实的，请认真倾听它的反馈。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。