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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

看金庸的小说，时常会想一个问题：

“天赋和武林秘籍，到底哪个更重要？”

曾经天真地幻想过，若是我拿了秘籍，苦心修炼，也能变成一代女侠吗？

然而，幻想终究是幻想。

看完以后就知道，金庸笔下，不乏武学天赋极强的人。

比如乔帮主，借鉴小说原话就是“天赋异禀”。

什么意思呢？

举例来说，一套很普通的武学，一百个人去练，其中优秀者练到大成，只堪堪成为江湖上的三流高手。

可如果换成乔峰来练，不但一学就会，而且能将这套武学强化，超常发挥。

既没有秘籍加持，也没有丹药的辅助。

传说中的，一学就会，一学就精。

但凡有一门类似“易筋经”这样，能够增强内力的武功，再配上武学天赋，想必天龙中能打败他的，就只有扫地僧一人了。

所以，无论哪个领域，想要成为高手，勤奋固然重要。

可在努力程度相当时，最后拼的，还是天赋资质。

《2》

在武侠的世界，尚且如此。

回归现实，在我们茶圈里，又何尝不是呢？

前几天，有位茶友来聊天。

期间，他说起了一桩“怪事”。

说同样是老白茶，他朋友存出来的，才刚满3年，药香、枣香都很浓郁，还能闻到干燥的陈香。

而他自己存的白茶，虽然年份更高，香气却很弱，只能闻到微弱的药香，至于枣香，一丁点都没有。

于是好奇，为什么差距这么明显？是储存方式的原因吗？

是，也不是。

不可否认，老白茶诞生出来的香气和滋味，和保存是否得当，有很大关系。

倘若在日常存茶的过程中，没有做好密封，敞开着箱子，或者只是随手装在塑料袋里。

亦或者是，存茶的房间湿度太大、温度太高、光线太强、异味太重等，都有可能造成白茶跑气受潮，甚至变质发霉。

所呈现出来的香气，自然也就大相径庭了。

不过，白茶的储存，属于后天因素。

先天的品质，更加关键。

一款白茶，如果产区好、工艺好，先天条件优秀，体内便积累了充足的芳香物质。

这些芳香物质，不仅会在新茶时期，以高扬的状态，呈现在各位面前。

当我们用盖碗冲泡新白茶时，往往能闻到毫香、花香、草药香、竹叶香等，层次缤纷，变化多姿。

并且，在长期储存时，通过和氧气进行的物质交换，又会生成新的物质，新的香气，新的汤感。

反之，如果一款白茶，先天条件不足，产区不佳，工艺也不精。

那么，它所拥有的芳香物质，天生就比较匮乏。

早在新茶时期，泡出来的茶汤，香气就很薄弱、单一，汤感更是寡淡。

存老了以后，也并不会出现令人惊艳的香气，依然是平平无奇，香气单薄。

所以，好白茶的命运，和天才一样，都是先天因素+后天因素所促成的。

天资聪慧，却没有珍惜羽毛，后天没有利用自己的天赋，便是“伤仲永”的结局。

天资平平无奇，后天即使再努力，虽然能见到成效，但比起那些赢在起跑线上的人，依然会有落差。

《3》

接下来，简单介绍一下老白茶中，药香和枣香的形成过程。

首先，很多人以为，药香是老白茶专属的香气。

其实不对。

在新白茶时期，我们就已经能闻到白茶身上的药香了。

只不过，不同的品类，药香的浓郁程度有所不一。

而且，新茶身上的药香，和老茶身上的药香，也是不一样的。

从品类上来说，白毫银针新茶的药香，是很微弱的，几乎可以忽略不计。

由于它身上的白毫尤其丰富，经过沸水的高温激发后，最主要的香型，还是毫香。

等到存老了以后，在极度浓郁的稻谷香以外，还有药香、陈香，以及清淡的花香，尾调里浮现出悠长的竹叶香。

白牡丹新茶的药香，则会更明显一些。

基本上，白牡丹新茶的香型，是毫香+花香+草药香，其中花香是最持久的。

三者当中，寿眉新茶的药香，是最突出的。

这种药香，不是老白茶的那种沉稳的根茎类中药的香气，而是如鸳鸯藤般清俊的草药香。

是的，新白茶中所散发出来的药香，是各种新鲜草药的香型，包括鸳鸯藤、夏枯草、白花蛇舌草等，充满了凉茶的气息。

喝起来，草药香和花香交织，芬芳清甜。

而随着时间的流逝，白茶的各类香型都逐渐发生了变化，药香也不例外。

原本如野蕨菜、野芦苇般的毫香，变成了稻谷香，成熟浓郁。

而原本清郁的草药香，也渐渐变成了当归、防风、熟地、辛夷那般，沉沉的中草药香。

浓郁而厚重，沉在汤底里。

可见，药香并非老白茶的专属，更不是必须存放几年后才会产生。

品质好的新白茶，芳香物质充足，就会出现草药的清香。

对于福建人来说，这股类似凉茶般的草药香，十分熟悉，而如果是外地的茶友，没有这个习惯，则可以去买一瓶王某吉的凉茶回来。

不得不说，里面三花两草的气味，也和草药香，有七八分相似了。

《4》

其次，老白茶的枣香，比药香更显神秘。

如果说，药香是白茶必备的香型之一，那么，枣香的诞生，则需要天时地利人和。

现实生活中，有枣香的老白茶，比有药香的老白茶，难寻得多。

原因是，枣香的出现，离不开三个因素共同促成。

第一，必须是品质好的白茶，例如高山白茶。

内含物质丰富，才为枣香奠定了坚实的物质基础，有更充足的转化空间。

第二，必须是压成饼的白茶。

从本质上来说，枣香是果香的一种。

果香是个大类，而枣香是果香中的一个小分支。

六大茶类中，想要让一款茶拥有果香，无非是两种情况，一种是品种香，也就是DNA里自带的。

就比如武夷岩茶中，有一种名叫矮脚乌龙的品种，天生就有蜜桃香。

另一种情况，就是通过加工，让茶叶诞生果香。

白茶散茶的工艺简朴，不炒不揉，压饼以后，茶叶内的一部分细胞就会被破壁，细胞液溢出，附着在叶表上。

如此一来，它们就有了更多的机会，与氧气接触，生成枣香。

至于细胞壁完整的散茶，则注定和枣香无缘了。

第三，寿眉生出枣香的概率更高。

据我们的经验，梗粗叶大的寿眉中，含有更丰富的可溶性糖和果胶物质，这些对于枣香的产生，都是很重要的。

相比之下，芽叶细嫩的白牡丹和白毫银针，一般不会有枣香。

《5》

香气，是一款茶的灵魂。

若是失了香气，或者气味混杂，那便没有了灵魂。

具备高级感的香气，闻起来令人舒服，如沐春风，甚至食指大动，才是最高等级的享受。

一入口，便是香型纷呈，层次分明。

这般白茶，才是优质的代表，才具备品饮价值。

当然了，白茶不是越老越好，也不是越老香气就越多。

在新茶时期，就已经能窥见一款茶的未来走向了。

只要储存方面不出错，优质的新白茶，将会蜕变成优质的老白茶。

而香气薄弱的新白茶，时间再久，也无法成为一款芳香四溢的老白茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。