绿茶与白茶：4个关键差异，让你不再买错茶

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有位江浙地区的茶友，来给我们留言。

他问：“平时文章里写的白茶，是不是安吉白茶？”

我答他：“不是，白茶是白茶，安吉白茶是绿茶。”

对方听闻此言，恍然大悟。

才发现自己喝了这么多年的“白茶”，原来是安吉白茶，是绿茶。

难怪时间久了，胃觉得不太舒服。

众所周知，绿茶是不发酵的茶，茶多酚含量比较高。

而茶多酚又有一定的刺激性，所以对于胃寒、胃弱的朋友，不太友好。

但话又说回来，有很多茶友问过村姑陈同样的问题。

尤其是在几年前，白茶还只是小透明，自然比不上“老前辈”绿茶。

大家对它的了解甚少，把安吉白茶当成六大茶类里的白茶，也就不足为奇了。

此外，还有一些茶友，喝了很多年的绿茶。

初次喝白茶，觉得那种清新淡雅、柔和爽口的风格，和绿茶很像。

于是，果断下结论：白茶和绿茶喝起来差不多，不用重复买。

然而，白茶和绿茶真的是同一个味道吗？

先泡杯春白茶，且听村姑陈为你慢慢道来。

《2》

首先，绿茶和白茶的香气就有很大区别。

比如，村姑陈手边的这杯白茶，是2022年的有机白牡丹。

白牡丹的香气特点，是温柔的花香，再结合娇嫩清香的毫香，犹如鲜笋般鲜嫩。

并且，白牡丹的花香，不是单一的，而是丰富多变，分为很多层。

泡出来的每一冲茶汤，都在变化，予人美妙的体验。

如果要细数层次，那么第一层，最具有特点的，是柔和的兰花香，夹杂着清新的干草香、嫩叶香；

第二层，则是清郁的苦楝花香气，以及冷冽的夜来香的气息，空灵秀美；

第三层，是竹叶香，仿佛漫步在雨后的竹林里，淡雅宜人。

可以想见，太姥山上的草木植物，空山新雨，成就了这一杯茶香盈盈的汤水。

汤水中，鲜香与花香不停碰撞，激荡出了满腔的芬芳，唇齿留香。

此外，春白茶中的花香，通常还有七里香、水石榕香、栀子花香、广玉兰香、含笑花香……

而绿茶中，比较有代表性的香型，是豆香、草香、兰香、清香、栗香等。

其中，清香是绿茶最普遍的香气。

大家闻起来，就是一股茶香，清新雅致。

而兰香属于花香的一种，草香则是植物荷尔蒙的味道，出现在绿茶身上也十分常见。

至于豆香、栗香等，是在高温杀青后所产生的香气。

相对比可知，绿茶和白茶的香气，几乎完全不同。

《3》

其次，绿茶和白茶的汤感也有区别。

喜欢喝绿茶的朋友，往往是迷恋那种纯净、清香、爽口的风味。

这些感受，都来自于绿茶的杀青工艺。

在经过了高温杀青后，多酚氧化酶的活性被破坏，也就停止了氧化，茶叶内部的物质都以最原始的状态存留了下来。

因此，喝绿茶时，能感受到来自春天的独有风情。

清汤绿叶，滋味鲜美，便也成为了绿茶的特色。

而相比之下，白茶的汤感，比绿茶更加地醇和。

论鲜，虽然绿茶更胜一筹，但若是比内容，比醇度，那必定是白茶占据上风。

我们用盖碗泡白茶时，内质丰厚的白茶，汤感不仅晶莹透亮，且具有凝冻般的质感。

微微晃动，还能看到如同果冻般的浆感。

再加上大量的白毫掉落进茶汤里，与其融为一体，使得白茶汤变得更加柔滑，富有胶质感。

喝起来，就像是一杯清润鲜香的豆腐花。

啜茶时，甚至还能感受到汤水对舌头的阻力。

含在嘴里，掂一掂，能感受到茶汤是有重量的，而非清汤寡水。

所以，从汤感上来说，绿茶和白茶各具特色，绝不能混为一谈。

《4》

再次，绿茶和白茶的工艺不同。

我们在前文中已经反复提到，绿茶是有杀青且不发酵的茶类。

正因如此，它体内含有大量的茶多酚物质。

肠胃功能比较弱的朋友，一般不建议长期喝绿茶。

因为茶多酚容易刺激肠胃，引起黏膜收缩，从而引起不适感。

偶尔尝个鲜的话，也要注意，不能空腹，最好先吃些东西垫垫肚子，让茶多酚对胃部的刺激减弱。

另外，由于绿茶的杀青工艺，它的保质期很短。

正常情况下，只有18个月。

对于特别鲜嫩的绿茶，最好当年就喝完，避免茶叶与氧气接触后，氧化变质，失去当初的鲜嫩口感。

而白茶是六大茶类中，唯一不杀青的茶类。

同时，不炒不揉，工艺简朴，仅仅以萎凋和干燥制成。

故而，相比绿茶，白茶的营养物质一样很丰富，不同之处则在于，白茶内的各种物质会转化，具有长期储存的价值。

白茶制成之后的每一天，每一分，每一秒，都在发生变化。

茶多酚等刺激性的物质，会随着时间，逐渐减少，转化成新的养分。

譬如，中老年茶友很喜欢的黄酮类物质，在老白茶中的含量比较高。

即便是胃弱的朋友，平时不敢喝绿茶的朋友，也可以喝白茶。

《5》

最后，绿茶和白茶的冲泡方式不一样。

江浙地区的茶友喝绿茶，会准备一个玻璃杯。

往玻璃杯里投上一小撮绿茶，再注入沸水，片刻之后，就能享受到一杯色香味俱全的绿茶。

村姑陈和李麻花每次去杭州，都会入乡随俗，喝一杯玻璃杯泡的龙井绿茶。

坐在西湖边上，一边码字，一边喝茶。

偶尔思路中断了，就静静地看着透明的玻璃杯，伴随着绿茶舒展浮沉的模样，放空一会儿。

目前来说，玻璃杯泡法，是冲泡绿茶的主流方式。

而白茶的冲泡方法，就更加丰富了。

有人喜欢用盖碗泡，有人喜欢用玻璃杯泡，也有人喜欢用马克杯泡，还有人喜欢用壶煮茶……

如何选择，主要看个人的喜好。

当然，最理想的方法，还是用白瓷盖碗泡，能极大程度地泡出白茶的原汁原味。

瓷器毛孔小，不吸香也不吸味，能让白茶每一个细微的香气滋味变化，都清楚地呈现在我们面前。

玻璃杯泡法，最方便，也最省时间，不占地方，很适合学生党或者办公室一族。

想喝茶了，就准备一个杯子，几根白茶干茶，一壶开水，便可以轻松实现。

还有煮茶法，每到秋冬季节，都大受欢迎。

不过要提醒大家，如果要煮茶，建议煮有年份的白茶。

最好是先泡后煮，把泡过七八冲的老白茶，放到煮茶壶里，继续高温加热，榨出剩余的营养物质，才算是物尽其用，一点都没浪费。

《6》

把白茶和绿茶混淆，其实也可以理解。

因为在某个瞬间，舌头上接收到的讯号，那股鲜活的滋味，真的很接近。

但是，只要你仔细地品，仔细地对比，就能发现诸多不同。

所以，喜欢喝茶的朋友，绿茶和白茶都可以买。

它们非但不重复，还存在着很多差别。

分不清，归根结底，还是喝得太少，了解得太少。

因此，希望各位看官放下刻板印象。

喜欢白茶的朋友，能多喝白茶，直到真正喝懂了，便算是入门了。

况且，白茶里丰富的茶氨酸，可以为身体补充能量和营养。

只要是好茶，都可以喝，不仅对身体有益，还能放松心情。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。