丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前段时间，我们发布了一条关于白毫银针的冲泡视频。

之后，收获了很多人的喜欢。

也有茶友，特地发来感谢信。

他说，自己以前对泡茶并没有什么钻研，虽然对茶叶品质的要求很高，但不会泡，白白浪费了。

直到看了我们的文章和视频，才恍然大悟，及时纠正过来。

现在，泡茶的技术越来越“溜”了。

看完这位茶友的留言，村姑陈深受鼓舞，且由衷地为他感到开心。

虽然村姑陈的力量有限，但只要能帮助到一个人，便是好的。

其实，白毫银针的冲泡，一直都争议不断。

后台里，有正面的留言，自然也有负面的。

有一些有趣，有一些无聊，有一些，令人匪夷所思。

就比如，在我们的观念里，始终都提倡大家用沸水泡白毫银针。

于是，有人借此发表了自己的观点：

“白毫银针那么嫩，能用沸水泡？别开玩笑了！所有的芽头，都要用85℃的温水泡才行。光从这一点，我不得不怀疑小编的专业度了……”

好吧，村姑陈再次喜提“小编”的称号。

曾经的我，就是小编，现在只不过成为了一名茶叶小编，这话没毛病！

《2》

言归正传，为什么大家觉得白毫银针不能用沸水泡？

归根结底，还是刻板印象惹的祸。

过去，人人都说绿茶不能用沸水泡。

理由是，太嫩了，会烫坏嫩芽嫩叶，还会破坏维生素。

理论上来说，大部分的维生素都怕高温。

在高温的作用下，营养物质也容易分解变质，所以这个观点是成立的。

可大家都忽略了，绿茶加工的过程中，是要经过杀青的。

大多数的绿茶，杀青时不可避免要遇到高温，所以在加工过程中，已经把茶叶内不耐高温的内质，给淘汰掉了。

再说了，龙井村当地的茶农，照样是用沸水泡绿茶。

难道人家不够专业，不知道绿茶不能用沸水泡吗？

看来，外界的传言，真真假假，假假真真。

耳听为虚，眼见为实。

说回白毫银针，它是以芽头为主的白茶。

很多人对它的第一印象，就是看起来毛茸茸的，满身白毫。

加上芽身嫩绿，形态娇小，很容易给人留下“弱不禁风”的印象。

殊不知，芽头中间并不是只有薄薄的一层，而是呈现为笋状，可以剥开很多层。

高山的白毫银针，因为内质丰厚，甚至可以剥5-7层出来。

不仅仅是最外层有白毫，当中的每一层，都有白毫。

这就意味着，白毫银针并没有众人想象中的脆弱。

只有深入了解，才能知道白毫银针真正的精髓所在。

《3》

白毫银针只能用温水泡吗？

当然不是。

若真是如此，大家可就太小瞧白毫银针了。

前面提到，白毫银针的芽头中间是笋状结构，且每一层上都有白毫。

而白毫的最大作用，就是防水。

刚开春的时候，福鼎高山上，气温极低。

海拔每升高100米，温度就会相应降低0.6℃。

所以，海拔在600米以上的太姥山高山茶园，气温要比平地地区低上3-6℃。

不仅冷，而且湿。

遇上气候反常的年份，譬如今年，春茶季之前福鼎还下了一场雪。

彼时，芽头还未发育完全，仍然长在茶树上，等待一个时机，厚积薄发。

为了御寒，芽头上就会包裹浓密且厚实的白毫。

这些白毫们，是茶树为了存活下来，所开启的保护机制。

就像人，能够灵敏地感知到外界的天气变化，若是降温了，就要及时添衣，以防感冒。

白毫就像是白茶的“毛衣”，驱寒保暖。

5-7层的毛衣，如同重重防御系统，为白毫银针带来了强大的保护。

同时，还能防止虫咬，减少病虫害。

采摘制作完成以后，由于白茶的工艺简朴，不炒不揉不杀青。

故而，白毫也没有损坏，基本被原样保留了下来。

而白毫的“防水性”，便也延续到了成品茶身上。

想要冲破这层层的防水衣，温水的作用微乎其微，顶多算是隔靴搔痒。

即便是沸水，在第一冲的时候，也没办法立刻突破防线。

所以，白毫银针的第一冲茶汤，往往比较淡雅。

只有最外层的白毫，大量脱落，而内层的物质，基本还没有释放出来。

唯一的办法，就是不断地用沸水，一冲一冲地冲泡，循序渐进，慢慢突破层层防备。

最终，让深层次的养分，全部释放出来。

顺便插一句嘴，千万不要为了揠苗助长，而闷泡白毫银针。

对于好茶而言，闷泡是大忌，容易让苦涩物质过量释放，破坏茶汤的口感，还会影响耐泡度。

喝茶，是件需要耐心的事情。

尤其是喝白毫银针，更要细细品味，感受“鲜、香、醇、爽”，每一个层次的美妙。

《4》

事实证明，怕烫的，都不是好白毫银针。

真正优质的白毫银针，白毫密实，又厚又密，防水性超强。

非但不怕烫，反倒极为耐泡，韵味十足。

倘若执意要用温水泡，你或许会发现，白毫银针的味道特别淡。

水温太低，只能把芽头表面上的少许白毫，冲刷下来。

甚至于，大部分的白毫，还是干干的，没有被温水浸湿，几乎可以用通体干燥来形容。

汤水中的白毫有限，滋味物质更是少之又少，何来的好风味呢？

难怪外界总是传言，白毫银针味道寡淡，喝起来像白开水。

用错了水温，便是冲泡者的问题，而不能追究茶叶的责任。

与其温水煮青蛙，不如痛痛快快地，用沸水泡茶。

让白毫大量脱落，让内质充分释放，泡出一杯香清甘活的好白茶汤。

也从侧面说明了，有白毫保护的白毫银针，不像大家想象中的脆弱不堪。

至于白毫银针会被沸水烫坏，更是没有科学依据的无稽之谈。

当然，我们也发现有一些茶掌柜，坚持用85℃的温水来泡白毫银针。

这一点，村姑陈一直是心知肚明的。

原因很简单，也完全可以理解。

毕竟，不是谁都可以拿到正宗的福鼎白毫银针，正宗的太姥银针，正宗的太姥高山银针。

品质不是最好的，而是略次一级的。

白毫太薄，太稀疏，经不起沸水的冲泡，担心被烫坏。

所以，为了不在客人面前暴露缺陷，只好建议不要用沸水，改用温水泡白毫银针。

如此一来，就能在一定程度上掩盖缺点。

要么，是白毫太少了；要么，是内质太少了；要么，是太不耐泡了……

总之，选择温水冲泡，能完美地规避掉这些缺点。

让一款不怎么完美，在沸水下有诸多缺点的白毫银针，变得正常起来。

其实，这一直是行业里的“潜规则”。

用温水，当成遮羞布，掩盖劣质茶的真面目。

《5》

写到这里，李麻花坐不住了。

她说，你又说大实话，发出去，又要招同行骂了。

没办法，金牛座的村姑陈，性格就只有两个字——耿直。

眼里容不得沙子，也看不惯那么多茶友被蒙在鼓里。

错不在消费者，他们只是没有遇见良人。

居心不良的茶掌柜，总是有意无意地误导众人。

于是，越来越多的人，是非不分，黑白颠倒。

把烂茶当成好茶，买回家去，收藏起来。

即便是10年以后，这批品质堪忧的白茶，也不会一飞冲天，变成优质的老白茶。

一切，都是美好的幻想罢了。

多年以后才发现真相，伤心又伤身。

倒不如及时醒悟，为时不晚，去找寻真正的好白茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。