武夷岩茶新季即将到来，三个关键细节揭示茶叶品质，你可能忽视了

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

“喝了朋友送来了金观音，我在里面真的喝出了炒瓜子香，这正常吗？”

这是下午刚看到的私信。

喝岩茶时，邂逅到类似炒坚果、炒瓜子那般的香气，其实是常态。

经历高温焙火的岩茶，内部的植物蛋白在高温历练下，早就生出了系列烘焙香型。

只不过，这些类似炒瓜子、炒山核桃、烤海苔、烤焦糖等香型，圈内更统一常见的说法，是焙火香罢了。

对金观音这样以花香为主的品种茶来说，从干茶闻出焙火香，前3水刚开汤时，盖香趁热闻，一股烘焙香占据主流，也并不稀奇。

因为，但凡岩茶在焙火之后，理所当然会具备这样的特定风味！

又到周末，这篇且来复盘简答一二，关于喝岩茶的那些事。

《2》

一、拼配过的岩茶，香是香，但很难喝出具体品种特征？

有位喝岩茶颇有经验的老茶客，聊到这样的喝茶感想。

“岩茶的拼配茶，多数只能喝个大概特征，譬如肉桂的茶水咽下后，微微有几分辛锐，但总体感觉是，拼配出来的岩茶，香气很充足，但你很难通过这些茶香来分辨具体品种。”

上述这番话，糅合了许多细节问答。

第一个，岩茶经过拼配后，是不是很难喝出具体品种？

这是自然。

武夷岩茶的拼配是一门技术活，最高超的拼配艺术，在于让多种岩茶完美兼容，让人喝不出拼配痕迹。

类似化妆，也是追求妆感轻，不留痕迹为上，浓妆艳抹反而没有高级感。

所以，在岩茶圈子里，除非茶农自愿公开拼配方子，写明各个拼配的品种，以及各品种的占比。

否则，绝大多数的人，也只能喝个大概。

做不到一猜一个准，百分百肯定里面到底加入了哪些品种。

第二个，拼配过的岩茶，大多很香，走“茶香”路线？

个人觉得，这样的想法略片面。

武夷岩茶的拼配，主打的是综合风味。

那些仅仅以茶香见长，但茶味喝入口很薄的，算不上高级。

喝一泡主打传统风味的拼配大红袍，那股子沉稳木质香，以及醇厚甘润的茶汤，能立马打消这种念头。

第三个，拼配过的岩茶，没法通过茶香定位品种？

这得看具体情况。

闻香辨茶时，如果闻到的只是中规中矩的花香，的确能难推论出，里面到底加了哪些品种。

但如果从中闻出桂皮香、当归药香、雪梨香等脸谱化的香型，锁定具体品种（肉桂、铁罗汉、佛手），不成问题。

《3》

二、试岩茶，为什么不推荐紫砂壶？

最近都在试新茶。

拆开刚收到的茶样箱，将泡袋装的岩茶放在桌面。

这些花花绿绿的泡袋，立马就堆成了小山。

正式试茶前，老规矩，先准备茶具。

洗了一套又一套的盖碗、公道杯、小茶杯。

每次看到这样的试茶大阵仗，或许有茶友会不理解。

“为什么在试岩茶时，看到的都是盖碗泡茶，用紫砂壶不行嘛？”

还真别说，哪怕你是位“紫砂控”，平时喝茶特别爱用紫砂。但到了试茶场合，千万别乱用茶具。

选瓷质盖碗，最省心。

因为，白瓷盖碗表面带有细腻的釉面，绝不会吸附任何茶香。

将茶汤彻底沥干出来后，趁热揭开盖闻香。

此时此刻，盖上热乎乎的馨香，最为完整。

换成紫砂壶去冲泡，很难确保最终闻到/喝到的茶，还是原汁原味。

试茶，本就是为了追求真实。

万一自己拿到手的茶，品质不足，藏有沤青味、闷酸味、焦糊味、青涩味、或者其它说不上来的杂味。

经过紫砂壶的调理，杂乱气味被趁机吸附了十之七八，闻着不再明显，会错过不少关键鉴茶线索。

另一边，对现阶段那些香气缤纷，茶味鲜醇的轻火新茶来说，它们本身就和紫砂壶不搭。

因为，紫砂壶泡香气高扬的茶叶，会影响茶香。

同样是喝一泡花香馥郁的岩茶瑞香，但盖碗泡与紫砂壶泡，呈现出来的茶香效果截然不同。

为了追求极致茶香，还是建议盖碗冲泡为好。

《4》

三、听说只有水仙、肉桂才有岩韵，其它品种韵感都很差?

从岩韵的来源看，与具体品种没有任何关联。

只要是正岩茶，只要这批正岩青叶在加工时没有被做毁。

做出来的岩茶成品，肯定会有岩韵。

茶汤啜入口，醇厚明显。

含一口茶水在舌面，先别急着吞下，那一刻，茶汤的醇柔质感体验最是明显。

哪怕不刻意吞咽，茶水也能轻轻滑下喉头。

咽下茶汤之后，回味带甘，甘中透香。

更难得的是，好茶的生津回味，回甘清凉等，应有尽有。

这就是正岩好茶的魅力。

喝正岩肉桂、正岩水仙时，只要专注细品，不难感受。

不过，这并不代表，其余岩茶品种的韵感并不如水仙、肉桂。

虽然，很多茶友在平时喝茶时，会发觉喝奇兰、瑞香、金牡丹、黄观音等品种茶，香气很足，但大多存在韵感不足的硬伤。与正岩水仙、肉桂，没法相比。

这背后，并不是它们的品种出了问题。

而是正岩山场内保留的品种茶，实在太少。

原本在这些新品种早期刚开始推广时，在正岩山场内，也有不少茶农选择引种改种。

但随着肉桂大火的那些年，为了获得更高的经济效益，原先种在自家茶地的黄观音、黄玫瑰的新品种，大量被茶农挖掉、砍掉，改种肉桂。

虽然，从今年观察的情况下，正岩小品种茶的受关注度，比起往年好了不少。

但品种改种之殇，不是一朝一夕的事。

导致现在市面上大量品种茶，多数是产自外山，极少出自正岩。

很多茶友喝多了外山的高香品种茶后，久而久之，会留下这样的错误认知，认为品种茶的韵感不如肉桂水仙。

对此，只要找机会喝一喝正岩瑞香、正岩黄观音等，立马就能改变你的看法。

《5》

网上看到一段留言。

“从与枞有什么区别？”

底下有个网友答复，很有意思。

“它俩啊，一个矮，一个高。”

但站在内行角度看，这样的解释显然是离题万里。

丛与枞的意思，只要查字典，都能找到答案。

枞，是多音多义词。

进入雨季，云南人爱吃的鸡枞菌的“枞”，念成zong(第一声）。

当然，这个zong，也有地名、姓氏名的别意。

当枞念成“cong”（第一声）时，特意指某种茶树名。

茶圈里，老丛、单丛、名丛、高丛、丛香、丛味等，规范汉字用语，一概是丛。

在丛与枞之间，绝对不是高矮那么简单。

毕竟，一片茶园是高是矮，一看具体品种，是乔木还是灌木，二看茶园管理方式，是修剪还是留丛……

喝岩茶时将一些小细节慢慢琢磨明白，喝闲茶时，也能让人乐在其中！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。