黑茶解密：5分钟带你走进今日说茶的世界

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一、黑茶起源

马在古代堪比龙，牛逼的战马是古人的核武器，可谓得马者得天下。但资源辽阔的中原地区，却并不适合马匹生长，反倒是缺衣少食的边藏游牧地区，马匹资源充裕。而游牧民族，射猎食肉饮奶为主，消化不良缺医少药，茶成了他们的“救命药”，不惜为此发动战争，扰得边疆不得安宁。

两边一合计，就促成了“茶马互市”贸易合作，来，交换吧！为了让交换更顺利安全，就有了“茶马古道”。

茶马互市起源于唐宋，交易的双方主要是汉藏两个民族，除了茶叶，也换别的，茶叶和马匹是最主要的。唐宋时主要是绿茶，那时的交通闭塞，道路险峻，就靠马驮人背，一趟就得数月，绿茶经过风吹雨淋，多次重复晒干（反复发酵的过程），变成了新的茶种“马背上的茶”。

人们发现这种茶，不仅能长期保存，而且越久越香，索性就在绿茶制作工艺上，增加了一道“渥堆”工序，形成了黑茶，这就是最早的黑茶起源。因为黑茶主要是销给边区少数民族的，所以也叫边销茶。

但是黑茶二字，真正有记载，是出自明朝嘉靖三年（1524年），御史陈讲的奏疏中（分析问题的奏章）。（《甘肃通志》）

二、什么是黑茶？

黑茶属于后发酵茶，加工工艺只比绿茶多了一道渥堆工艺，渥堆是形成黑茶色香味的关键工序。因其成品的颜色主要为黑褐色，所以取名黑茶，但黑茶并不一定是黑色的（接近黑色），像四川黑茶就是棕褐色的（猪肝色）。

渥堆是形成黑茶的关键，渥在汉字中的意思是沾湿、沾润，堆在汉字中意思是堆积，成堆的物。从字面理解，渥堆就是把茶叶堆放成小山一样的高度（通常70CM左右），洒水润茶，覆盖麻布。结合上文提到的茶马互市，渥堆工艺最初诞生，大抵就是模拟“马背上的茶”的诞生环境。

三、黑茶的分类有几种？

黑茶品种可分为紧压茶、散装茶及花卷三大类。紧压茶为砖茶，主要有四砖：茯砖、花砖、黑砖、青砖茶；散装茶主要三尖：天尖、贡尖、生尖；花卷茶有十两、百两、千两等。

黑茶按照产区可分为四大核心茶区：湖南黑茶、湖北黑茶、四川黑茶、滇桂黑茶，此外比较有名的两大茶区，还有安徽黑茶和陕西黑茶。

四、四大核心黑茶产区介绍

湖南黑茶（三尖、四砖、花卷等）：湖南黑茶集中在安化生产，也叫安化黑茶，在历史上有着举足轻重的地位。

三尖茶也叫湘尖茶：湘尖一号（天尖）、湘尖二号（贡尖）、湘尖三号（生尖）的总称，天尖天子贡茶，贡尖是官员专享，生尖才是百姓喝的，可见其品质从高到低。

四砖是：黑砖、花砖、青砖和茯砖的总称。黑砖是采用安化黑毛茶蒸压成的黑色砖块茶，砖面印有“湖南省砖茶厂压制”八个字，也叫八字砖；茯砖在伏天加工，也叫伏茶，早期叫湖茶，因原料送到陕西泾阳筑制，又叫“泾阳砖”。

花砖以前叫花卷，一卷净重36千克，折合老秤1000两，所以叫千两茶（现仅存一支，收藏于故宫），1958年外形由卷改成砖，砖面四周有花纹，改名花砖，非常适合收藏。

湖北黑茶（老青砖）：湖北黑茶主要产于湖北咸宁地区（湖南湘县也有生产），以老青茶为原料，蒸压定型成砖头，所以也叫“老青砖”，砖面印有“川”字商标，所以也叫“川字茶”，是商务部首批认定的黑茶行业中唯一的中华老字号。

老青砖压制分为三个部分：洒面（茶面上的一层，质量最好）、二面（底面的一层，质量次之）和里面（洒面和底面的中间层，也叫包心茶，质量最差）。面茶精细，里茶粗放。

四川黑茶（康砖、金尖、方包、圆包茶等）：四川是黑茶的主要生成基地，四川黑茶也叫四川边茶，四川边茶按销路分为两类：南路边茶和西路边茶。

南路以雅安为主，雅安产茶历史久远，因主销西藏，所以也叫雅安藏茶（黑茶之祖）。南路边茶制茶工艺复杂，需要32道工序，茶品花色主要有康砖和金尖，前者品质较高，后者较次，二者加工方法相同，但在原料品质上有区别。

西路以灌县、大邑等地为主，主销阿坝藏族自治区青海、甘肃等地，西路边茶制茶简单，晒干即可，茶品主要是方包茶和圆包茶。

滇桂黑茶（广西六堡茶、云南普洱茶）：滇桂黑茶是云南、广西黑茶的统称，也叫特种黑茶。广西黑茶最著名的是六堡茶，是茶名也是地名，主要产于广西苍梧县的六堡乡，是国家地理标志产品。

茶汤“红、浓、醇、陈”四绝显著，具有独特槟榔香，越陈越好也越贵。云南普洱茶，严格意义上不能算作黑茶类，有兴趣的可以查看历史文章（点击跳转普洱茶）。

五、安徽、陕西黑茶产区介绍

古黟（yi)黑茶（安茶）：产自安徽黄山市的黟县，黟县是“徽商”和“徽文化”的发祥地之一，因其属于徽州六县之一，也叫古黟，是全国重点产茶县。

古黟主要生产绿茶、祁门红和黑茶，古黟黑茶和安化黑茶的制作工艺比较接近，对外也作安茶销售，是安徽特产，也是国家地理标志产品。

陕西黑茶（茯茶）：通常特指的是陕西茯茶，也就是泾阳茯砖茶，是陕西省泾阳县的特产，和六堡茶，古黟茶一样，既是地方名茶，也是中国国家地理标志产品。

因夏季伏天加工制作成砖茶，香气类似茯苓，也叫茯砖茶，又叫泾阳砖。“自古岭北不植茶，唯有泾阳出砖茶”泾阳茶做工工艺繁杂，多达29道工序，民间有“离开泾阳人、泾阳水、泾阳气候制不成泾阳茶”。

参考资料：

1、黑茶的制作及品类 ．南方日报数字报·南方报网[引用日期2014-10-08]

2、陈社强．黑茶时代．北京：当代世界出版社，2010：019-025 黑茶身世之谜；147-158 黑茶制作工艺

3、文中图片来源，百度图库（侵删）

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