武夷岩茶：从水仙、肉桂到大红袍，我们的审美标准有何变化？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

武夷山的快递最近特别香。

都在收茶样。

最近，2022武夷岩茶的新茶，正在陆续上新。

武夷山的茶农们也开始忙碌起来。

一边忙着焙茶，一边忙着把成品的新茶包成小样寄给客人品尝。

于是，快递站里，便洋溢着新茶的茶香。

李麻花也收到了大量的新茶样。

把这些鼓囊囊的样品袋摆在一处，感觉袋里的茶香要按捺不住，喷薄欲出。

她看着这些茶样的眼神，特别像小时候得到喜欢的玩具，惊喜莫名。

挑挑选选，最后达成一致，打算先临幸三款大家都想喝的茶。

《2》

这回选的三款岩茶都很有代表性，分别是：肉桂、老丛水仙和拼配大红袍。

先喝大红袍，茶农给他这款茶起了个很雅的名儿“木兰香”。

但不知为何，我们只喝到了木香，而无兰香。

反复喝了几水，确实花香不显。

而此木香也非大家理解的木质香，而是炭火有些焦化叶面产生的木柴味，不难喝，跟焦炭味有明显区别，但肯定不是老丛的木质香。

喝这款大红袍的感觉，就像直接跳过一泡茶的前三水，从第四水开始喝——最能出花香、果香的精华部分已经不存在了，剩下的是平淡如水的草本香、纤维香，没有波澜起伏，毫无惊喜。

就像从倒数第二集开始看电视，一开头便是大结局，少了多少悬念和精彩剧情，太不过瘾了。

接下来是老丛水仙。

这款老丛的火功不低，应该是焙了两道火的——如此焙火，大约不是花香丛了。

然而，这款老丛那股子藏在水底若有若无的果香是什么来头？带了点酸，类似酸梅，是做茶人故意为之，还是工艺出了纰漏？

喝茶便是如此神奇，一旦抓到了某个味道，这个味道便会引起关注，让你的味觉不由自主地去找寻它——这带酸味的果香在后几冲里不断放大，甚至盖住了老丛应该具有的丛香.....

这实在就是喧宾夺主了。

但是，东方不亮西方亮，这果香味儿的老丛却让几个不太懂茶的朋友产生了兴趣，一直在喝，三款茶面前的审评碗，属它空得最快。

最后喝肉桂。

焙火比较轻，保了香气。

桂皮香不显，全是飘香，而且香气轻浮娇艳，感觉是满口的工业香精味。

这种类型的茶吸引不了村姑陈，但是它肯定会被广大新茶友所喜欢。

随后一问，便应了我的猜测，三款茶里这款肉桂定价最高，茶农定是觉得把肉桂做出了奇异花香而洋洋自得吧。

《3》

喝完这三款茶，心情很沉重。

并非因为自己不喜欢，而是因为，它们的制茶标准，透露了一个风向。

大红袍作为拼配茶，就应该展现其综合素质高的一面，通过后期拼配工艺把原本有缺陷的茶调出相对完美的状态，这是武夷山大红袍得天独厚的优势，也最能彰显“岩骨花香”这一特点。

老丛水仙，花香丛鲜爽，木质丛醇厚，这两种风格都有人欣赏。

但是酸果子味的老丛又是什么路数，难道是武夷山做茶人新研制出的第三种风格的老丛水仙？

跟猴儿酒似的，是坏果子发酵成的？

还那款肉桂，它还能称作肉桂吗！

品种香基本没有，却心比天高，使出浑身解数，拿一股子廉价花香味去跟那些一出生就走高香路线的茶一较高下。

醒醒吧，桂皮香难道不是肉桂的最佳荷尔蒙吗？

“香不过肉桂”说的便是肉桂的品种香，这种高级感秒杀所有，偏有人弃之，用烂香充数。

惜哉痛哉。

《4》

然而，更加令人啼笑皆非的是，即便村姑陈李麻花对这三款茶如鲠在喉、如芒在背，几位喝岩茶没一两年的新茶友，对这三款岩茶的风格却极尽推祟。

他们对武夷山茶农勇于创新的精神表示赞赏。

他们认为审美疲劳将成为岩茶向上走的桎梏，必须要有所改变。

有人说，“冰淇淋都能做出臭豆腐味的，岩茶完全可以有新的可能，比如今天喝的‘青梅煮酒’老丛、‘妖艳贱货’肉桂，你们看，茶名我都想好了，一上架，肯定大卖！”

这幽默幽默得我心痛。

不可否认，自二十多年前识得武夷岩茶起，它就一直在变。

工艺在变、风格在变、包装在变、市场在变……

原本注重焙足火的岩茶，变得如同没焙过火；原本要醇厚感有骨鲠的岩茶，变得轻飘无骨；原本能在口中翻腾激起水花的岩茶，变得平静无趣；原本有微苦药香的岩茶，变得一水的香甜而无个性……

岩茶变得越来越好卖、越卖越贵，老茶客们却越来越喝不懂岩茶。

只有新茶友，在一片花香的海洋里拍手称快，用颠覆的方式，喝着所谓的创新派岩茶——臭豆腐味，烂泥鳅味，榴莲味，腐败味.....

当不管肉桂还是水仙还是大红袍，都一味走迎合市场的路线，走花香香到闷人的路线，那武夷茶人就不要再搞什么名丛奇种小品种这些花样了，干脆像重庆火锅，一锅炖，所有岩茶品种都统称武夷岩茶，岂不更省事？

到时候就比香，谁家的茶最香，香到冲天，得爆炸，就算是茶王。

嗯，到时候花香王者黄观音面前，看你的肉桂还有没有人喝？

《5》

对于岩茶，到底是什么在变？

归根到底，是我们的标准变了！

岩茶不再是深藏于武夷山里的质朴茶饮，它已然成为风靡茶圈的网红产品。

茶农、商人在看一款岩茶的价值时，注重的不是它是否符合武夷岩茶的加工制作审评标准，而是看它能不能达到市场的要求，是否具备吸引茶客的体质。

有些改变，某种程度上为岩茶打开了新局面，过去浓厚得犹如中药般的岩茶让人望而却步，而现在的岩茶有香气、有灵气、有韵感，让不少喝绿茶、铁观音的茶客转而爱上岩茶。

但是，如果放弃了岩茶的本位，一味地以市场为标准的变，终将让自己变得面目全非，茶不再茶。

就像一个整容成瘾的明星，微微动一下鼻子，眼皮，嘴，那确实是会更加光彩照人。

但如果整得停不下来，一直不停在整，最终只会把自己整得面目全非，整成一个妖怪。

武夷岩茶的未来，是仙女，还是妖怪，自己选吧。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。