丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

村姑陈的茶桌上，永远放着一件法宝。

无论喝什么茶，红茶也好，岩茶也好，白茶也好，第一个想到的一定是它。

喝茶多年，拥有了不少茶具，玻璃杯晶莹剔透，紫砂壶古朴大气，还有带着各种功能、方便快捷的自动煮茶壶。

但每每泡茶时，目光在一众茶具间搜寻，最后还是会落在它的身上。

有它在手里，就像勇士握住了自己的宝剑，将军骑上了自己的战马，心便有了依仗，无限安稳下来。

它有一个极普通的名字：盖碗。

有朋友问：盖碗真这么好吗？用它泡茶究竟有什么好处？

天啊，好处不要太多了好吗。

只要过了磨合期，它就是你身边最忠实、最可靠的朋友，帮你打开茶世界的大门。

若是时间允许，不妨坐下来，一边喝茶，一边听村姑陈慢慢与你说道说道。

《2》

盖碗的第一个好处，它不挑茶叶，什么茶都能包容。

很多茶具都有自己的小脾气。

敞口的玻璃杯，极爱绿茶，绿叶绿汤浮荡在透明的杯中，是色香味合一的绝佳享受。

然而若是用它来泡其它茶类，却有着各种美中不足的小遗憾。

没法闻盖香不说；香气滋味散得也太快；茶叶长时间浸泡后，还容易越喝越浓，越喝越苦。

而带着盖的茶壶，也颇为挑剔。

无论是紫砂的还是粗陶的，按照茶壶爱好者的说法，都建议一壶一茶，也就是一只壶只能泡一款茶。

别说不同的茶类，就是同茶类中不同的品类，不同的采摘时间，都不可以混泡，否则就会影响养壶。

盖碗不似它们，它极为百搭，适合市面上绝大多数的茶类。

这么多年来，村姑陈用它泡过红茶、泡过白茶、泡过乌龙茶，没有一次让人失望过。

只要茶本身的品质够好，只要冲泡方式正确，它所呈现的香气和滋味永远是那么完整，那么丰富，那么清晰。

尤其是标准白瓷盖碗，它大大的肚子，无论是紧致的条索，还是宽大的叶片，都能容纳。

白瓷釉面光滑，不吸香、不抢味，无论泡什么茶，只要冲洗干净，下一次想换什么茶就换什么茶，完全不用担心串味变味。

有茶友戏称盖碗可泡一切，私以为实在是太贴切了。

《3》

盖碗的第二个好处，是便于各个阶段的闻香。

茶的香气在不同的温度，不同的冲泡期有着各种变化。

正是这种令人愉悦的，丰富多变的香气，才更为吸引人，让你沉醉，让你迷恋。

并且，茶还会用气味告诉你它的生平，它的产区好不好，在制作中遇到了什么，储存时有没有得到妥善的对待。

若是你足够细心，善于抓住它透露的蛛丝马迹，就能在喝之前避开一些做旧茶、问题茶的深坑，免得喝下肚再来后悔不已。

而盖碗，是闻香的最佳利器。

它器型，就像它名字所形容的，上有盖，下为碗，盖子一合，便可以锁住溢散的气味，再揭开，浓郁的香味便扑鼻而来。

比起敞口的玻璃杯，体态巨大的煮茶壶，都更方便嗅闻茶香。

用盖碗还方便感受茶在各个阶段的香气变化。

冲泡前，可以闻干茶香；冲泡时，可以闻盖香；冲泡结束，还可以闻叶底香。

仅仅盖香一种，就可以感受到每一冲从热闻到微凉时的种种细微变化，也可以感受到上一冲与下一冲之间的不同风情。

当遇到一款好茶，每一次揭开盖子，凑近鼻端，都是一次惊喜。

或清雅，或甜润，或浓郁，或细幽，各种香型浮现在鼻端，仿佛从尘世走进了另一个世界。

目之所及，是三月清新的春光，是雨后开满丁香的小巷，是繁花盛放的野坡空谷，是古老悠久的深山丛林。

它的香气便是勾魂的小手，引诱着你进一步去品尝茶汤的曼妙滋味。

《4》

盖碗的第三个好处，是便于呈现较为完整的香气滋味。

有茶友说：紫砂壶也可以闻香、品汤啊。

是的，紫砂壶的器型也是有盖的，但非常可惜，它的材质有一定的吸附性。

这种特殊的泥料在烧制后会产生细微气孔，透气的同时也会吸走一部分茶香茶味。

任何茶用它冲泡，香气滋味像经过了瘦身一样，淡薄稀疏了许多，享受也大大缩水。

同时，这些被吸走的香与味都会一直储存在壶身的内壁之中，到下一次遇到沸水又会释放出来。

一般的茶友很难做到专壶专用，可能你上一次喝的是鲜爽的白牡丹，下一次喝的是辛锐的肉桂。

如果用同一个壶，不同的香气滋味混合在一起，就像将一桌子浓香味美的好菜都混合在一起，出来的味道浑浊不堪，反而失去了它们原本独特的魅力。

而盖碗呈现的茶香茶味，则更为完整、准确。

尤其是白瓷盖碗，它的釉面在茶汤和碗身之间竖起了一层保护墙。

所有的香和味被这层保护膜封在碗身之中，保持着它本来的面目。

不用担心茶的香气滋味被吸附走，也不用担心之前的余味影响到这次的感官体验。

无论泡什么茶，只要冲洗干净后，就不会有遗留，也不用担心串味。

用它喝白毫银针，鲜香醇爽欲罢不能；喝正山小种，花蜜香桂圆汤，感受清晰；喝武夷岩茶，更是岩骨花香，韵味十足。

《5》

盖碗的第四个好处，是便于快速出汤。

无论是白茶还是岩茶，红茶还是黑茶，优质茶都有一个共同特征，就是内质极为充沛。

那是好产区、好工艺、好储存赋予它的优势，是劣质茶、低端茶所缺乏，所仰望的所在。

而极丰富的内含物质，在沸水高温下的释放速度也是极快的。

低品质茶可能需要十几秒，甚至几十秒才能达到的口感和滋味，对于品质上佳的茶叶来说，只需要短短数秒的时间就可以达到了。

因此，喝好茶需要快出水，动作一气呵成，行云流水，方是高手。

而众多茶具中，盖碗的出汤速度是极快的。

盖子与碗身之间，可以形成一个恰到好处的开口，让茶汤快速倾泻而出，还可以通过调整手腕的姿势，进一步加快汤水流出的速度。

最开始是九天瀑布般飞流直下，然后是由粗至细的水柱，最后是潺潺的细流。

操作熟练后，整个过程瞬息间就能结束，此时的茶香茶味不会过浓也不会过淡，是极佳的状态。

而且盖碗还能根据茶的品类灵活调整出水口角度，保证正常出汤速度的同时，让大量的芽叶留在碗身之中。

干茶叶片宽大，开口也可以放大一些；干茶条索细小，不影响茶味的前提下，开口也可以略微调小。

而壶型的茶具，壶嘴通常是细长，出汤量慢，而且无法调节，宽大的茶叶还容易堵住壶口。

茶叶长时间浸泡在沸水之中，营养物质过量析出，原本清爽的茶汤汤色加深，味道也过浓，甚至可能会出现苦涩的味道。

《6》

这些年无论走到哪里，都随身带着一只盖碗。

这已经是一种习惯了，有它在，就像有一个好友在守护着你，倍感安心。

无论邀请茶友喝茶，还是同行一起斗茶，看到它，心中就不慌。

当然，盖碗与盖碗之间也有不同。

器型、材质、大小的区别，让它变得更为多样，更为百变。

若是一定要选，自己最爱的果然还是白瓷标准盖碗。

因为它光洁的碗身，因为它标准的容量，因为它恰到好处的体型。

对村姑陈来说，它就是心中的西子，增一分则太浓，减一分则太淡，是万千选择中的正好。

你的正好，又是哪一款呢？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。