铁观音：从全国热卖到无人问津的沉浮历程

铁观音是中国十大名茶之一，当年可谓是火遍大江南北，无人不晓，甚至没有茶友是没喝过的。可正是这样的名茶，为何会短短火爆几年就跌落谷底，至今喝的人越来越少？

铁观音在巅峰的时候，茶圈流行有这样一句话“无铁不成店”，任何一家茶店，没有铁观音那就是不是茶叶店了。

正因为，喝铁观音的人非常多，致使市场的需求量在不断的扩大，而生产铁观音的地方——安溪县，就是那么点大，而且铁观音传统制作工艺需要时间，所以就出现了供不应求的现象。

所以很多茶农为了供应市场需求牟利，一味的追求产量，而大量使用农药，化肥，大面积种植，拓展茶叶面积，甚至疯狂到田都不种了，改种铁观音。这样几年后，产量是上来了，可茶叶品质就下来了。

甚至有些黑心商家为了牟利，在制作低档假劣的铁观音时，为了提升茶叶的香气，肆意往茶叶中加入香精，所以那些劣质的铁观音香气浓烈，而得名“香精茶”。

铁观音传统的碳焙工艺，重摇青，重焙火是非常耗费时间的。为了快速的供应市场需求，直接转向了新工艺，甚至直接毛茶烘干，制作成清香型铁观音，直接用电焙代替了碳焙，省时省力省成本。

人一旦找到了捷径，就不愿意再走老路，制茶人重心放在一味追求利润，而非茶品质，那做出来的产品可想而知了。

经过这一系列的折腾，加上16年曝光之后，铁观音农残超标、添加香精，名声跌落谷底。再加上传统制作工艺碳焙工序的废弃，完全影响铁观音茶的口感，再也没有原来的味道。就这样慢慢的，消费者为了健康不敢喝铁观音，铁观音爱好者也在不断的流失，所以就这样，铁观音从神坛高高抛起，而重重落下。

当然，经过这么些年的沉淀，很多茶农、政府，也意识到茶的品质是非常重要的。所以这几年，严格要求农药机制的准入，重视生态茶园的保护，到制作工艺的恢复，铁观音在慢慢地远离“香精茶”，“农残茶”。我想，时间会让它慢慢变好。

其实不论是从茶行业，还是其他行业来看，一旦以损害产品品质来获取暴利的，终归走不长远。