陶瓷餐具安全问题解析：图案背后的隐患

“有图案的陶瓷餐具有毒，以后不要再用了”

近日网上有人建议，不要再用有颜色的陶瓷餐具了，因为它们在加热的过程中会释放出大量有害物质！

流言分析

其实，这种说法并不全面。

餐桌上，安全当然比美丽更重要。但这并不意味美丽的彩色陶瓷餐具就不能用了。实际上，只要是正规品牌生产，且符合国家标准生产的合格产品，我们依然是可以正常使用的。

你家有长这样的餐具吗？光滑的瓷面，配上艳丽的色彩，精致的花纹，花纹精致，特别有吃东西的仪式感。

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但近日网上有人建议，不要再用有颜色的餐具了，因为它可能“有毒”！那真的是这样吗？

有色陶瓷餐具都别用？

警惕这种就行了！

我们生活中常用的陶瓷餐具，主要分为釉上彩、釉中彩、釉下彩、色釉瓷和白瓷等，我们常用的有彩色图案装饰的主要是前三种，它们的区别主要是制作过程中的绘制顺序和烧制温度的不同。

釉上彩是在胚体高温烧成的白瓷表面，用彩色颜料或颜料制成的贴画纸进行装饰，再经过 600~900 摄氏度低温二次烧制定型。简单来说，就是胚-釉-彩的结构。

图片来源：参考文献[2]

釉中彩是在烧制成的胚体上先施加一层底釉素烧，然后在釉层上添加彩色装饰层后，再施加一层疣，最后接近釉烧的 1200~1300 摄氏度高温烧制，在这个过程中烧成后的颜料会沉入并融合到釉层中，冷却后釉层封闭，就形成了釉中彩，也就是胚-釉+彩的结构。

图片来源：参考文献[2]

釉下彩，也就是俗称的窑彩，是胚体上绘制彩色装饰层后，再上釉层，接着直接经过 1200~1300 摄氏度的高温一次烧制完成，也就是胚-彩-釉的结构。

图片来源：参考文献[2]

因为三种烧制方法，除了上色顺序不同，彩绘层得烧制温度上可以简单地理解为釉上彩<釉中彩<釉下彩。

因为釉上彩的彩绘层烧制温度低，对于颜料耐高温的要求也低，因此颜料颜色选择更为丰富，就可以用来绘制出颜色鲜亮、图案复杂的装饰，我们常用的彩色瓷器大多是用这种工艺制成的。

由于颜料层直接接触食物，在承装高温食物时也可能发生重金属的迁移。在对三种瓷器的铅、铬迁移量检测中，釉上彩餐具的迁移量就会高于另外两种类型一些。且因为烧制温度低，彩绘层无法与釉层融合，因此釉上彩的纹样是突出于表面的，在长时间的摩擦、侵蚀中就有可能剥落，悄悄进入我们体内。

如果经常用来装高温、酸性食物时，也会侵蚀颜料，更有可能加剧重金属的迁移。所以，如果对于安全性有更高要求，可以优先选择白瓷或釉下彩、釉中彩的餐具。但这并不意味美丽的釉上彩餐具就不能用了。

虽然相比釉下彩、釉中彩和白瓷，釉上彩整体表现都会稍差一些——但实际上，只要是正规品牌生产，且符合国家标准生产的合格产品，我们依然是可以正常使用的。

不过需要注意的是，一定要认准执行标准 GB 4806.4-2016《食品安全国家标准-陶瓷产品》。那既然合格的釉上彩瓷器也是能用的，那真正的有毒餐具究竟是谁呢？

其实，就是你在网上/街边/景区随便买的劣质釉上彩陶瓷餐具们，这些厂家不明、生产标准不明的劣质釉上彩陶瓷餐具，才是真有毒的！它们无论是颜料选择还是烧制工艺上都没有质量保障，用来装食物就是妥妥给自己投毒，千万别再用了！

如果你不确定自己现在用的餐具究竟是什么工艺，又舍不得直接扔，可以根据下面这个标准来简单判断

1.摸表面：摸起来粗糙，有明显凹凸感的是釉上彩，反之是釉中彩或釉下彩。

2.看光泽：对着光看表面光泽度，有图案部分光感不同于其他部分的是釉上彩，反之，整体均匀有玻璃光泽感的是釉中彩或釉下彩。

3.机械剐蹭：用比较硬的餐具或铁丝网剐蹭，轻轻一刮图案就花了的是劣质釉上彩。

如果 1、2、3 都符合，那它妥妥是劣质釉上彩，赶紧打包扔，千万别犹豫！

这两种“有毒”餐具

潜伏在很多人身边

其实，除了劣质的釉上彩陶瓷餐具，我们身边还有很多餐具都可能在我们未发觉的时候，悄悄往我们的饮食中投毒。

1.劣质仿陶瓷餐具

比这些劣质陶瓷更毒的，是劣质仿陶瓷餐具。所谓仿瓷餐具，其实就是用三聚氰胺甲醛树脂这种材料来制作的餐具。

三聚氰胺甲醛树脂，又叫密胺树脂，顾名思义就是由三聚氰胺和甲醛通过缩聚反应生成的。虽然三聚氰胺和甲醛都是让我们闻之色变的两种化学物质，实际上这种树脂是一种相当优秀的材料。它具有良好的耐水、耐老化、阻燃、耐热、耐腐蚀特性。

所以，仿瓷餐具不仅颜色艳丽，拿在手上也格外轻巧，更重要的是它比普通陶瓷耐摔——哪怕你不小心把它摔到地上，它也只会滚个圈，完好无损。

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三聚氰胺甲醛树脂作为一种热固性塑料，固化后的三聚氰胺甲醛树脂在 120 摄氏度下都能保持相对稳定，一般来说，当密胺餐具使用温度低于 70 °C 时相对安全，高于 70°C 密胺树脂出现分解而逐渐释放三聚氰胺及甲醛。随着温度越高，接触时间越长，三聚氰胺及甲醛的释放量就越大。

因此如果买到劣质产品，放进进微波炉加热或高温蒸煮，可能会影响密胺树脂的性能，导致其分解，在使用中释放大量甲醛和三聚氰胺等有害物质影响健康。

2.劣质彩色玻璃杯

在电商平台上搜索玻璃杯时，你一定见过这种带着美丽渐变色的玻璃杯，它们还有一个好听的名字——冰川杯。

它们的价格往往不贵，有些特价处理的甚至不到一块钱就能买到回家——这种劣质彩色玻璃杯通常是电镀上色的，也就说在玻璃表面再涂上一层有色透明玻璃涂层，然后在 170~190 摄氏度下烘烤约 10 分钟形成薄膜。

颜料层和玻璃层本身是分开的，工艺不到家，就会很容易剥落。用这种杯子装热水或酸性物质，有毒物质的渗出也会更快。颜料中的重金属悄悄溶解在水中，随着我们喝下一杯杯水进入我们体内。

等你发现的时候，杯子的颜料早就被你全部喝尽肚子里了。

总结

无论是釉上彩瓷器、仿陶瓷餐具还是彩色玻璃杯，只要是严格按照国家标准生产并且质量合格的产品，本来也都放心使用的。但日常生活中，我们应尽量避免贪便宜、图方便，一旦购买到不合格的三无劣质产品，就可能会给我们的健康带来巨大隐患。

照“谣”镜

当我们在网上看到一些新的信息，作为消费者有健康意识是件好事。但当我们看到一些以偏概全的言论，应学会辨别，避免过度“解读”。最好的方式就是多去查找一些资料，培养自己的“思辨”意识。

参考文献

[1] GB/T 5000-2018

[2] 文圆, 戴亚鹏, 肖剑翔, 黄慧超 & 徐大余. (2024). 关于鉴别贴花日用陶瓷釉上彩、釉中彩和釉下彩的方法. 中国陶瓷 (05), 60-65. doi:10.16521/j.cnki.issn.1001-9642.2024.05.009.

[3] 戴亚鹏, 涂彦珣, 敖敏, 徐大余, 肖剑翔 & 汪启轩. (2021). 不同类型的日用陶瓷餐具耐机械洗涤性能研究. 中国陶瓷工业 (02), 9-12. doi:10.13958/j.cnki.ztcg.2021.02.003.

[4] 张泓, 金莉莉, 翁云宣 & 朱蕾. 竹纤维密胺餐具中三聚氰胺和甲醛在酸性条件下的迁移研究. 中国食品卫生杂志 1-12.

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[6] 庞淑婷 & 刘颖. (2022). 密胺餐具的国内外安全要求及风险分析. 中国标准化 (05), 215-218.

[7] 罗美芬 & 郦明浩. (2021). 学校食堂在用密胺和不锈钢餐具检测及风险分析. 食品安全质量检测学报 (06), 2497-2502. doi:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.06.067.

策划制作

审核丨曹望北 材料工程师

张宇 中国疾病预防控制中心研究员/博士 国家健康科普专家

策划丨一诺

责编丨一诺

审校丨徐来 林林