六安瓜片：茶中贵族，品味不凡的选择

大家好，玩味美学带你感受生活之美。今天我们来着重分享一款非常有特点的绿茶，也是我的家乡茶，中国十大名茶之一的六安瓜片，唯一一款无芽无梗的绿茶。

六安瓜片的核心产区是来自于大别山，素有将军县之称的金寨县。它的品种是独山小叶种，本地品种。正宗的六安瓜片需要满足以下几个条件：第一，产地正宗。第二，它的茶树品种必须是本地的土种，叫独山小叶种。

六安瓜片的工艺非常复杂。

·首先在采摘上面，采摘单芽形或者一芽两叶是有芽有梗的。六安瓜片是在第二片叶子开片的时候直接掰片。大别山海拔高，江南产茶区中最靠北的一个产区，气候比较寒冷，所以它本来茶树的发芽就会比皖南慢很多。

·第二，又因为六安瓜片人家不采芽头，只采叶子，所以它的采摘期又需要等待。确定一点，就是六安瓜片没有明前茶，比如六安瓜片的天花板，就是金寨齐山蝙蝠洞周边的野生的茶树种。它的最佳采摘期就是在4月10号前后了。

·六安瓜片采摘完之后就开始萎凋、杀青。在杀青这个环节基本上都是纯手工的进行炒制，拍片把它做成像瓜子一样的造型。

·最后一个环节，也就是六安瓜片最有特色的制作环节，就是干燥。在干燥这个环节中是需要分3到5天进行的，分别要拉小火、拉毛火、拉主火，要经过三次温度、火力、不同的干燥时间和干燥的力度。

所以传统的六安瓜片在制作的过程中，只在最后一个环节就要耐得住性子3到4天。所以可想而知，在春茶贵如金，抢茶的清明节前后的时间里，能够静下心来去等待高海拔的茶，再用非常复杂并且漫长的时间去把它加工成传统的六安瓜片，直至它变成真正的六安瓜片，也就是形似瓜子上披白霜。

大家仔细看，拉完3道火之后，六安瓜片的叶片上是起白霜的。因为瓜片、没有芽、没有梗，所以它的叶绿素其实是含量很高的。

为什么说六安瓜片在泡出来的时候颜色是碧绿色的，而其他的芽茶冲泡出来的时候颜色是黄绿色的？就是因为它的叶绿素含量很高，就要去除它的氢气，又要去除它的寒气。在整个拉火的过程中把咖啡碱从叶内逼出，逼到叶面的叶面上，所以会把茶叶里的咖啡碱利用漫长的时间让它形成结晶，附着在茶叶的表面，这样去除瓜片的生涩味、氢气和寒气，这一道非常关键。