于丹《趣品茶韵》｜第十四集：乌龙茶的独特韵味

无论如何忙碌，手边总可以有一盏茶，除了解渴，还可以养心——在某一瞬间，如坐草木之间，如归远古山林，感受到清风浩荡。有茶的日子就是一段好时光。

“人在草木间·趣品茶韵”茶文化专题讲座由著名文化学者于丹主讲。让我们在紧张忙碌中，在茶的陪伴中，让心灵澄净清澈。

人在草木间·趣品茶韵14- 乌龙茶：半入松风，半入丁香味 -

一年四季里，秋天最有诗情画意。所谓沐春风而思飞扬，凌秋云而思浩荡。人胸怀浩荡，是因为秋天不仅有最浓郁的色彩，有最丰硕的果实，当然它也有最真实最感伤的意味。

悲秋何来？就因为这秋色拼尽了全部的力气，把姹紫嫣红硕果累累留给世界以后，一切都将归于萧瑟寥落了。伤秋宋玉赋西风，落叶惊残梦，有多少生灵都是在这个时节渐渐凋敝，进入了秋收冬藏那么一种收敛的状态。大地上阳气开始收了，秋凉冬寒渐渐逼近了，这样的季节变迁，人的身体调理跟自然之间不还是有茶吗？所以在秋天，我喜欢喝半发酵的乌龙茶。

乌龙茶之所以在秋天合适，因为它的半发酵有夏天的清冽，也有冬天的可暖心的一点发酵的意味。处于发酵与不发酵之间的乌龙茶，也叫做青茶，最宜过渡的时节。

我们如果用心去玩味，无论我们喝武夷的岩茶，还是福建的铁观音，都能够喝出起伏跌宕的那种芬芳。

半发酵的茶主要产于闽北、闽南、台湾、广东。闽北是以岩茶最为知名，我们知道的大红袍、武夷肉桂、水仙都受人追捧；闽南的茶有大家熟知的铁观音、黄金桂；广东的乌龙茶主要品种是凤凰水仙、凤凰单枞，而台湾我最爱的茶是冻顶乌龙、文山包种，还有我特别喜欢宜兰地区的一种口味极为特别的乌龙茶——东方美人。

东方美人其实是英女王取的，是传到英国以后的一个雅号。在台湾本地，它小名叫做膨风茶，其实就是吹牛时候的茶，当然它的学名叫白毫乌龙，也叫香槟乌龙。你说他为什么有这么多美妙的名字？其实那一泡茶不入口，你一定体会不到舌尖缭绕极为独特的清香，因为它是释放出来这种香气，才能够吸引来小绿叶蝉，把它的天敌虫子吃掉咬死，所以这是一种生物链上释放的信号。

我们在喝这些茶的时候，你真是能够还原它原来草木生长的环境有无尽的遐思。

所有这些乌龙茶唯其半发酵，所以火候最难拿捏，甚至可以说品乌龙喝的就是它深焙浅焙细致丰豪的火候。

做乌龙茶，经过晒青、摇青、晾青、杀青、揉捻、烘焙，有一系列的环节，制出来的茶叶漂亮，青叶镶红边，也就是说它揉成团的时候，茶叶外边已经发酵，变为了浅浅的驼红，但是叶子的中间依然是青色的。一套程序下来，你喝出来的就是这青红之间的过渡，不同茶的风味，不同茶的分寸感。

喝乌龙茶我最深的记忆是在台湾。在佛光山上，那个时候有一把悠闲的时光，听星云大师平时聊聊天，说说禅，还有他弟子们日复一日的我们共同泡茶。

我记得有一年在秋高气爽十月间，几位师傅说陪我出去散散心，星云大师特意指点：你们要去山上喝茶。

我们一行从台北出发，坐高铁到了中部的花莲，住进月光寺。到第二天一早，几位师傅提着打来的大桶山泉水，怀揣小小的紫砂壶，小布袋里面几样不同的乌龙茶。我们沿着木栈道迤逦而行，一路向上，迎着晨风晨光，到了半山腰的小亭子里面。我看着师傅们一路上还要重重地背着瓦斯炉提着山泉水，于心不忍，我说：”为什么要走那么远？我们非得要到半山亭子，山脚难道不行吗？“师傅们很有禅意地说了一句话：“山上山下喝茶的味道是会不一样的。”所以后来在半山过去接近山顶的地方，捡了一间开阔的亭子坐下来，烹水泡茶。那个时候，满目的风物苍黄老绿，就是深秋跌宕的意味。果然那一泡茶入口，它是温润平衡的，和满山的秋色一个节奏，一套密码。

泡乌龙茶，都是用紫砂壶，那么这个茶的芬芳一点一点散出来。那个时候我忽然悟出了这个道理：宋代以前泡茶都是用大壶，唐代斗茶也用大壶；到宋代点茶的时候，其实还是用的大壶；为什么明代以后开始用紫砂小壶了？其实这正是那些行脚僧人新的风尚。正因为小壶便于携带，游历山水，每到一处都可以烹茶、饮茶。

茶是生长在沙土岩石之间的，紫砂不也是泥土烧制成的吗？我们想想，茶就在这样的紫砂壶里面浸泡，当然它是能够被唤醒一段呼吸的，它在这样的泥土中可以还原一段前世的渊源，甚至我们能够感受到茶是怎样在紫砂里徐徐苏醒，完全舒展开的，所以那个时候我才真的懂得金灿灿的茶汤，就像古人说：“一片金波谁得似，半入松风半入丁香味。”

喝茶真是一件急不得的事情，要慢慢品一口品出了松风扫过茶芽时留下来的余韵，再过一会儿喝出丁香隐隐的芬芳。所以品茶需要环境的，品茶是一定要在恰当的时节遇见了恰当的媒介。那么我们总是感觉到季节流转在都市的生活里变得仓惶了，乌龙茶这样的冷暖之间平衡，带着清香，又带着温厚，我们静下心来，今天还能品得到吗？

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主讲人介绍

于丹

著名文化学者，北京师范大学教授、博士生导师、首都文化创新与文化传播工程研究院院长、国务院参事室特约研究员。同时她也是古典文化的普及传播者。在中央电视台《百家讲坛》《文化视点》等栏目，通过《论语心得》《庄子心得》《论语感悟》等系列讲座普及、传播传统文化，以生命感悟激活了经典中的属于中华民族的精神基因，在海内外文化界、教育界产生广泛影响。先后在我国内地、港台地区，及美国、英国、法国、德国、日本、韩国、新加坡、马来西亚、巴西、新西兰、澳大利亚等国家地区进行千余场传统文化讲座，得到广泛的好评，并掀起了海内外民众学习经典的热潮。著有《于丹〈论语〉心得》《于丹〈庄子〉心得》《于丹•游园惊梦——昆曲艺术审美之旅》《于丹〈论语〉感悟》《于丹·趣品人生》《于丹·重温最美古诗词》《人间有味是清欢》《于丹·字解人生》《有梦不觉人生寒》以及《此心光明万物生》，其中《于丹〈论语〉心得》一书获得了世界知识产权组织的版权金奖，国内累计销量已达600余万册，多次再版，已被译为30余种文字在各国发行，仅外文版销量已近40万册。