如何选择泡茶的最佳水源？

“水为茶之母”，水对茶的影响至关重要，古人论水，因为活动半径的局限，评价自然也带有主观与局限。今天，我们可以尝试世界各地的“名泉”。古人泡茶用水基本都是天然的“野水”，今天我们泡茶用水，一般以商品桶装水和净水机水为主，“商品水”和净水机水，出于安全卫生需求，必须做多次，多层的过滤，和本身甘甜，清冽的山泉水，地下水等天然饮水源相比，活性活度都会大大降低，对于现在外面大部分人也没有条件经常使用天然矿泉水泡茶。

饮用矿泉水一般以硅矿泉和锶矿泉为主，虽然专业的水检测设备可以检测数百种指标，常见的PH值，TDS，小分子，负电，含氢，偏硅酸高低，锶含量。。。但是，任何指标都不能完全反映水质对泡茶口感的直接影响程度。今天的饮水流行“弱碱性”水，但是大部分情况下用弱酸性水泡茶，口感会更好（历史名泉的“虎跑泉”一直是弱酸性的），对泡茶口感影响最明显的还有“小分子”水，可以让茶汤更细腻，柔和，融合度提高。

单纯评价“白水”是个系统，古人用“清、活、轻、甘、冽”为标准，选择泡茶的水又是另外一个系统，两者有联系也有差异。对于泡茶用水，可以以纯净水（蒸馏水）为基准，对比泡茶水对于茶汤香气，苦涩滋味，茶汤细致程度，融合程度，生津回甘和喉韵等的影响程度，再对照身边经常使用的矿泉水对茶的影响程度，最后我们会发现，老天其实很公平，世界上并没有一个“绝对完美”的泡茶用水，

某一个方面效果显著，其它一些特征又会被压制（比如，小分子水对汤水韵味有提高，却压制了香气，弱酸性的水香气提高了，对汤水又有所破坏），所以平时我们选择泡茶用水，还是尽量以选择“平衡水”为主，所谓“平衡水”就是泡茶用水尽量真实反映茶品多项特征指标，让茶各个指标真实显现，平衡，协调，融合的水。茶友到外地茶聚，品茶，因为气候，气压，海拔的要求，经常以“龙夫山泉”作为统一的“平衡水”，调整个人口感的适应性，昆明很多茶城把“珍茗金龙”矿泉水作为统一的“平衡水”泡茶。