对绿茶情有独钟？这四款你试过吗？

绿茶是我国产量最多的一类茶叶，生产历史悠久，产区辽阔，全国20个产茶省（区）都生产绿茶，我国传统绿茶以香高、味醇、形美、耐冲泡而深受消费者欢迎。

我们的祖先开始利用茶叶最初是采来鲜叶加以食盐生姜等佐料煮水饮用，以后发展成将茶叶晒干收藏。

到了公元220--260年的魏代，才开始捣碎鲜叶制作成茶饼烘干储藏。唐代茶叶成了较为普遍的饮料，并发明了蒸青团茶，宋代开始为节约人工提倡废团为散，又改进了蒸青团茶改为制作蒸青散茶。

从宋代到明代出现了炒青制法，从而有了炒青绿茶。

根据具体的加工工艺特征不同，绿茶又可分炒青、烘青、蒸青、晒青四种，其加工工艺都经过杀青、揉捻、干燥这几个基本制作流程。其品质特点是干茶色绿或黄绿，冲泡后清汤绿叶，清香，味醇爽口。

（1）炒青 炒青茶是指利用炒干方式进行干燥而制成的绿茶，是我国绿茶中的大宗产品，包括长炒青、圆炒青、扁炒青和名目繁多的特种炒青。

长炒青 是长条形的炒青绿茶，经过精制以后称眉茶，是我国主要出口绿茶。如产于江西的“婺绿炒青、饶绿炒青”；产于安徽的“屯绿炒青、舒绿炒青”；产于浙江的“杭绿炒青、遂绿炒青、温绿炒青”；湖南省的“湘绿炒青”；河南省的“豫绿炒青”；贵州省的“黔绿炒青”等。

杭绿炒青

扁炒青 外形扁平光滑，包括龙井、旗枪、大方。大家十分熟悉的“西湖龙井”，是我国扁形炒青绿茶中珍品，向以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝而著称。

大方绿茶

圆炒青 外形呈圆形颗粒，如珠茶、涌溪火青茶。

涌溪火青

特种炒青 这类茶叶多属于名茶。如江苏的碧螺春茶、南京的雨花茶；安徽六安瓜片茶；湖南的安化松针、古丈毛尖、江华毛尖茶；河南的信阳毛尖茶；广西的桂平西山茶；贵州的都匀毛尖茶；福建的南安石亭绿茶；江西的庐山云雾茶；四川的峨眉峨蕊茶等。

碧螺春

（2）烘青 烘青茶是采用烘干的方法进行干燥加工成的绿茶，茶叶的色泽较黄绿，条索的紧结度相对松散，不如炒青茶紧实。烘青茶分普通烘青和特种烘青两类。

普通烘青 通常是用来作为窨制花茶的茶坯，没有窨花的烘青称为“素茶”，窨花以后的称为烘青花茶。烘青的主要产地在福建、浙江、云南、江苏、湖南、湖北、贵州等省。

烘青绿茶

特种烘青 多数是采摘细嫩、加工精细的名茶，主要有安徽的黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花、敬亭绿雪；福建的天山烘绿；浙江的华顶云雾、天目青顶、雁荡白云茶；湖南的高桥银峰等。

太平猴魁

（3）晒青 晒青茶是指采用日光晒干的方法进行干燥加工成的绿茶，有些以散茶销售，有些则加工成紧压茶。晒青的产地在云南、四川、贵州、广西、湖北、陕西等省。在晒青茶中以“滇青”品质最好，湖北的“鄂青”原料粗老，制成的老青毛茶经堆积发酵后变成黑茶。用晒青进行再加工的紧压茶主要有云南、四川的沱茶、饼茶、芽细茶。

晒青毛茶

（4）蒸青 蒸青绿茶是杀青时利用热蒸汽进行杀青处理鲜叶，而后进行揉捻、干燥制成的绿茶。这种方法始于唐代并传入日本，至今日本仍沿用此法。蒸青绿茶是日本绿茶的大宗产品，日本的茶道饮用的茶叶就是蒸青绿茶。

我国现代的蒸青绿茶主要有煎茶、玉露。煎茶产于浙江、福建、安徽三省，主要出口日本。玉露茶目前只有湖北的“恩施玉露”保持着传统的风格。

恩施玉露

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