龙井茶制作工艺：绿茶的传统之选

龙井茶之所以要按照绿茶的制作工艺来制作，是因为这种工艺能够最大程度地保留茶叶的自然色泽、香气和营养成分，同时形成龙井茶特有的扁平光滑、色翠香郁的品质特征。以下是详细的解释：

茶叶特性：龙井茶所用的茶树品种适宜制作绿茶。这些茶树的叶子含有丰富的天然成分，如茶多酚、咖啡碱和维生素等，绿茶工艺可以较好地保留这些成分。

绿茶制作工艺：

摊晾（萎凋）：采摘下来的鲜叶首先需要放置一段时间，让叶片适度失水变软，这有助于后续杀青时均匀受热，减少水分，激活酶的活性。

杀青：这是绿茶制作中关键一步，通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶发酵，保持茶叶的绿色并去除青草气。对于龙井茶而言，这一过程也帮助形成其独特的扁平形状。

回潮：杀青后的茶叶略作冷却并适当回潮，使其变得柔软，便于下一步的造型。

辉锅（炒制）：包括青锅和辉锅两个阶段，通过手工或机械炒制，使茶叶进一步成形，去除多余水分，同时通过“抖、搭、抹、甩”等手法形成扁平光滑的外形，并进一步发展茶叶香气。

分筛归堆：将炒制好的茶叶按大小、品质进行分级筛选。

收灰（微发酵/陈化）：部分高端龙井茶会经过轻微的收灰处理，使茶叶滋味更加醇厚，但这并非所有绿茶或龙井茶的必经步骤。

保持色泽与风味：绿茶工艺避免了茶叶的发酵过程，从而保持了茶叶的绿色，使龙井茶汤色清澈明亮，香气高雅，滋味甘醇。如果采用其他如红茶或乌龙茶的发酵工艺，茶叶会氧化变色，产生不同的香气和口感，就无法保持龙井茶的传统特色。

文化传承：西湖龙井的绿茶制作技艺是中国传统技艺的体现，拥有悠久的历史，被列为国家级非物质文化遗产。遵循这一传统工艺不仅是为了保证茶叶品质，也是对传统文化的尊重与延续。

综上所述，龙井茶按照绿茶工艺制作，是为了充分利用其原料特性，通过特定的加工步骤，最大化地展现其独特的色、香、味、形，同时也是一种文化和传统的传承。