铁观音是我国六大茶叶类中较为受消费者喜爱的一款茶,是茶叶店里必不可少的产品。鉴别安溪铁观音品质基本根据干评和湿评两个方面来鉴别。
1、干评,外形:传统式的说法是高品质铁观音茶条卷曲、壮结、厚重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状。而如今因为运用茶叶机械开展生产,无论你是好茶或是劣茶,都能够加工成外形非常不错的茶叶,要讲外形好看不仅茶条卷曲,壮结,都能够加工成珠子状的了。传统式的说法外形似蜻蜓头和青蛙腿,实际上本人都不清楚这两种东西究竟是什么样子。如今有种走势是对外形并不要求很结实,因为要把外形加工得很结实,就需要用很长的制作时间,而制作时间较长,则会影响到茶叶的品质,基本是茶叶味道会显得不清纯,色泽会显得较暗淡。这就如同炒菜,炒菜时长越短则越鲜活好吃。针对外形,较为消费者的看法是不必太结实,但也不可以太松散,太结实则品质会下降,还让精制去枝梗的时候更不便,过松则会易碎。
2、湿评品质:也就是茶叶经沸水冲泡后鉴别其茶香味、茶汤颜色、茶汤滋味和叶底。
(1)嗅茶香味:先嗅茶香味是否显著,再区分茶香味高低、长短、强弱、纯浊。高品质铁观音兰花香显著、特点显著,给人一种很强的感觉和印象,这同样是它可以流行的基本原因。因此凡茶香味显著,茶香味清高,馥郁悠长的,均为上品;相反为次品。
(2)尝茶汤滋味:高品质铁观音入口爽滑,兰花茶香在嘴中就可以体现,入喉之后甘香涌起,品饮高等级的铁观音通常会给人一种十分美好的感受,就算它存在茶汤滋味较淡、不够醇厚的缺陷,但优点也极为显著。凡茶汤滋味醇厚,醇而带爽,厚而不涩,富有品种“韵味”特征的,均为上品;相反为次品。
(3)看茶汤颜色:看茶汤的色泽深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的(简称是绿豆汤)的为上品;暗浊的为次品。
(4)看茶叶的耐泡度:高品质铁观音新枞茶青,叶子通常肥厚,浸出物也多,耐泡度非常好,许多茶品在六泡后仍可闻见显著的兰花幽香。可谓“七泡有余香”。