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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

还记得月初时，有茶友晒了他找熟人买的白毫银针。

据说只要800块一斤，比起市场价的福鼎银针便宜一大截。

看着芽头倒是很漂亮，个大饱满。

但问题是冲泡试喝过后，感觉没啥毫香味，这是什么原因？

扫了一眼他发出来的图片，答案已经很明显。

这压根不是白毫银针，怎么会有毫香？

闻言，那位茶友很不理解。

“这的的确确都是用芽头做成的白茶啊，怎么就不算银针？它到底是什么？”

真相是，云南月光白！

云南月光白的制茶原料，来源自当地的大叶种茶树，普遍看着茶芽个头大，但不符合白毫银针的树种适制范围。

最终做出来的茶叶成品，不能与白茶白毫银针画上等号。

《2》

白茶独特的毫香来源，是因为茶毫内部具有独特的腺细胞，能分泌出特定香气风味。

茶芽嫩叶在生长过程中，这股特殊风味能保护嫩芽，避免被虫咬。

经历萎凋、干燥后，刚加工出来的新银针，毫香清鲜之极，类似干芦苇、蕨草、狗尾巴草等多元干燥植物香型，格外动人。

采摘特定茶树品种的芽叶为原料，并按照特定制作工艺进行加工，才能体现出这股亲切香型。

然而，不少茶客在喝茶时，对毫香彻底理解岔了。

将毫香理解成，茶毫带来的香气。

殊不知，失之毫厘，谬以千里。

正如开篇提到的月光白。

仔细看特写图，云南月光白的茶毫，存在感明显。

数量多，分布密集。

但它没有白毫银针独特的毫香蜜韵风味。

具体原因上文已经提过了，是因为树种不符合。

此毫非彼“毫”，当然没有毫香。

如果观察细致一些，月光白和福鼎银针的芽身表面，茶毫状态全然不同。

首先，福鼎银针的茶毫， 光泽感更好。

颜色银白，迎着光看去，有着银光熠熠效果。

其次，福鼎银针的茶毫，看似纤细偏短，但远比月光白密集。

从茶箱里抓一捧茶芽出来观察，福鼎高山银针的白毫，密密麻麻分布。

在芽身表面没有“留白”，全是毫。

最后，月光白的茶毫，属于顺毛状态。

这是一个很关键的区分细节。

因为福鼎银针的白毫，处于炸毛状态。

茶毫们纷纷支棱起来，绝不是软塌姿态！

《3》

月光白的市场价，不如福鼎银针。

如果花出来数千元的购茶预算，买到的却是月光白。

算一算中间的差价，未免是买亏了！

正因如此，在买茶前学会区分月光白和白毫银针，很有必要。

从外形上分辨出月光白和福鼎银针，除了留意茶毫细节外。

以下这4点，同样值得重点关注。

首先，看芽头个头。

买白毫银针，茶芽不是越大越好。

在大叶种茶树原料制成的月光白面前，福鼎银针的芽头看着会小上一圈。

但这并不妨碍福鼎银针的茶芽内部，茶氨酸含量充足，养分饱满，能将毫香蜜韵风味彰显得淋漓尽致。

其次，看芽头长度。

月光白的茶芽，个头更大，茶芽更长。

但福鼎银针的芽头，不能过长。

头采的那一批茶芽，在标准状态下，多呈现饱满米粒状。

唤之为，头采米针。

整体看着，茶芽短、小、肥，胖嘟嘟的。

如果芽头看着细长瘦长，类似瘦竹竿那样。

这种茶芽，多半是尾期针，或是后期抽针所致，品质不高。

再次，看芽身颜色。

同样3、4年以内的茶叶里，福鼎银针的芽头看着会更绿。

芽头的底色是翠绿、嫩绿的，满溢鲜活色彩。

表面密披银白色茶毫。

绿底白毫，两相映衬，与白毫银针旧时的曾用名“绿雪芽”极为相称！

而月光白的芽头，出于茶树品种，以及当地制茶工艺影响，看着更偏黄。

整体看着， 连芽身带茶毫，呈现为一种黄白色。

剥开表层茶芽后，茶芽的内壳颜色深褐偏黑。

而白毫银针的芽头，哪怕逐层剥下去，都是保持着以绿为主的基调。

最后，看芽头弯不弯。

月光白的芽头，芽身不直，看着偏弯曲。

因为形似弯弯的月牙，故得此名。

而福鼎银针，芽身相对更直。

芽头饱满，芽头表面紧贴着保护壳。

从多方面的细节可以得到验证，月光白和福鼎银针相差甚远。

买茶时，哪怕没有试喝，光从外形上也不难区分！

《4》

毫香是白茶的茶树品种香。

只有特定茶树品种，再加上特定制茶工艺，两者缺一不可，才能体现出独特的毫香。

上文提到的月光白虽有茶毫，却没有生出毫香的基因。

另一边，制茶工艺不对，分分钟也会毁了毫香。

举个例子，萎凋不当，烘干温度过高。

加工白茶时，茶青鲜叶采下后需要及时摊晾，薄摊薄晾。

若采茶过后，不做任何处理。

鲜叶成堆闷在一起，没有摊开透气散热，肯定会被闷坏。

导致做出来的白茶一点不香，堆味明显。

萎凋加工结束后，还需要细致烘干到含水量达标，才能制出成品。

若是烘干时太心急求成，采用的温度过高。

一不留神，将茶叶内部的养分风味破坏殆尽。

高温烘焦的茶叶，哪里还能保留毫香、花香、笋香等诸多美妙茶香的影子？

毫香作为白茶的特色香型，保留不易。

六大茶类里，唯有不杀青、不揉捻，仅以萎凋干燥制茶的传统白茶，毫香保留才会充足。

如果按照扁形绿茶（以龙井绿茶为典型）的工艺，哪怕芽叶上天生自带茶毫，也被辉锅工艺处理掉了。

扁形绿茶因为辉锅工艺而使叶片更加扁平光滑，火香味突出，成品茶叶外形扁平光滑，一般不带茸毛，色泽翠绿。

而制作白茶，离不开适宜的茶树品种。

福鼎大白茶、福鼎大毫茶等，是制作福鼎白茶的主流品种。

再结合后期特定制茶工艺，先天积累+后期制作，才能做出一款毫香蜜韵突出的优质白毫银针！

《5》

毫香，并非白毫银针的专属品。

白牡丹、寿眉等，同样会具有毫香。

因为它们在茶树品种、制茶工艺方面，同宗同源。

只不过，毫香的来源，在于这些茶树品种嫩叶细叶表面的茶毫。

茶毫数量越多，毫香浓郁程度才会越明显。

白茶里，白毫银针、特级白牡丹(牡丹王）的主打茶香类型，正是毫香。

再往下，高级白牡丹、一级白牡丹等，它们虽以清雅多元的花香为主，茶香如兰似桂，层次丰富。

但除了花香外，白牡丹的毫香清晰程度，同样很有存在感。

至于白茶寿眉，常会被人认为没有芽头，没有毫香。

这是一场误会。

寿眉的原料以特定茶树品种嫰梢的一芽三叶、一芽四叶为主，并非没有芽头。

用特写镜头拍下秋寿眉的标准茶青鲜叶，迎着光看去，一目了然。

除了芽头表面，叶片背面外，连嫩梗表面同样覆盖着不少茶毫。

虽然茶毫密集程度，不比白毫银针。

但在闻香辩茶时，白茶寿眉同样有毫香。

只不过从白毫银针、白牡丹、再到寿眉，毫香馥郁程度呈递减趋势罢了。

春寿眉的香气，以花香、草药香为主。

秋寿眉的甜花香明媚，粽叶香清晰。

术业有专攻，不同白茶之间，主打香型各不相同！

《6》

买白毫银针，“毫”很关键。

白茶国标里，有白纸黑字明文规定：

特级白毫银针，芽针肥壮、茸毛厚，色泽银灰白，香气清纯、毫香显露，滋味清鲜淳爽、毫味足……

某种程度上，白毫越多，白毫银针等级越好，品质越高。

茶友们在泡白毫银针时，千万别对茶汤当中的纤细茶毫感到奇怪。

怀疑它们是脏东西，要将茶汤过滤掉再喝。

这样想就错了。

这些茶毫内部，除了能提供独到的毫香风味，还蕴含不少茶氨酸。

茶氨酸能提供清甜、鲜爽茶味，多多益善。

特殊时期，多喝茶氨酸含量丰沛的白毫银针。

对补足元气，提高免疫力，颇有裨益。

正因如此，当你遇到一杯茶毫满满的白茶时，千万别随便浪费！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。