太平猴魁：寻茶之旅的传承与创新

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太平猴魁发源于安徽黄山太平县的猴坑村。

正宗的太平猴魁，只生长在太平县，每年根本无法供应整个中国市场。

太平猴魁还有一个特点，就是对生长环境特别“挑剔”，一旦离开太平县，保准水土不服。

用当地人的话来说就是：出了这几个山头，就再找不来正宗的太平猴魁。

即使把周边其他产区的茶做成猴魁的样子，但味道却相差千里。

太平猴魁茶的历史演变主要分为四个阶段，即创制期、成型期、改进期和发展期。

1、创制期

太平猴魁的真正起源，要从清光绪年间（1875——1908年）讲起，那一年有商人在猴坑收购七成干尖茶。

商人雇工将枝头大小整齐的芽叶拣出（一芽一叶、一芽二叶皆有）特制烘干，单独包装冠名“魁尖”，意为尖茶之魁首。

后有茶农受此启发，清光绪二十六年（1900年），在凤凰尖浮水宕茶园内，挑选壮嫩整齐的一芽二叶鲜叶采摘精制成茶。

其茶成兰花形，两叶抱一芽，自然挺直，色、香、味、形俱佳。

1912年，三门茶商刘敬之购此茶叶送南京南洋劝业会和农工商部陈列，获优等奖。

为标明出处，体现品质，冠以太平县名与猴坑产地名，再取“魁”之魁首之意，组成全称——太平猴魁。

这个时期，太平猴魁茶主要产区在猴坑附近。

2、成型期

1954年中国茶业公司下达“太平猴魁”收购标准，分为三个等级。

这是首个经国家审核的太平猴魁茶的标准，但当时仅在二等上设了实物标准样，一年更换一次，并未设文字标准。

国家设立标准后，太平猴魁茶的发展迈入了成型期。

在此期间茶农不断地摸索、改进，并吸纳了周边产区的采制工艺。

太平猴魁茶的采制工艺逐渐完善，经典太平猴魁茶的外形和品质特征开始显现。

此时主产区延伸至猴坑、猴岗、颜家等地。

3、改进期

20世纪90年代，全国茶区名优茶生产随着机械的逐步应用，生产效率和产量都大幅度增加。

但太平猴魁茶机械化难度大，生产效率低，无法满足市场需求。

面对茶叶市场的激烈竞争，茶农开始摸索改进太平猴魁茶的采制工艺。

筛网夹板和屉式多层烘箱的发明，对太平猴魁茶的发展具有里程碑意义。

不仅改进了太平猴魁茶的采制工艺、大幅提升了生产效率。

同时因为工艺上的改进，进一步强化了太平猴魁茶外形的可识别性，为太平猴魁茶开拓市场奠定了重要基础。

同时，太平猴魁茶的产地范围进一步扩大。

除猴坑、猴岗、颜家等传统产区外，1988年扩张至新明乡曙光村境内大石红、长坑，樵山村境内丁板坑、坟坦、萝卜地、牛角湾，新明村境内马岭头、虹桥。

2000年又扩大到与猴岗交界的龙门乡冬建村夏家坑、陈家坞、石河坑等地。

4、发展期

2002年底，太平猴魁茶的安徽省地方标准制订并颁布执行，使得太平猴魁茶的生产有了指导标准。

2007年，太平猴魁被定为国礼茶之后，知名度迅速提升，需求激增，产量大幅增加，太平猴魁进入快速发展期。

这一阶段，太平猴魁产品、工艺都发生了较大变化，制茶设备随着技术的发展也得到了相应的更新升级。

能源从传统木柴、木炭转变为电能，对于杀青、干燥时的温湿度等技术参数的控制更加精准，智能化的猴魁整形机逐步投入使用。

进入快速发展期后，为了提高效率，迎合消费者对太平猴魁茶“魁伟”的审美需求。

该阶段的采制工艺发生了较大变化，产地也不断扩大。

2003年5月19日，国家质量监督检验检疫总局发布了“太平猴魁”原产地保护公告，受保护范围为安徽省黄山市黄山区现辖行政区域，即黄山区全境。

太平猴魁茶从问世至今经历了一个多世纪。

一代代的猴魁茶人利用自己的聪明智慧，付出了无数的辛勤汗水，不断摸索、创新、规范工艺，才造就了品质优异、特征鲜明的太平猴魁茶。