大红袍：老枞水仙与肉桂的差距探究

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《01》

说到武夷岩茶，首先能联想到的是那些常见的品种，比如水仙、肉桂和大红袍，这是岩茶爱好者一定会了解的品种。

最近有位茶友问了村姑陈一个问题。

“什么是老枞水仙，你们常说的有枞味是什么意思呢？”

原来茶友没有接触过老枞水仙，不知道【老枞】为何概念，这对于刚刚接触岩茶的朋友来说，的确是一个盲区。

但是没关系，村姑陈将揭秘【老枞水仙】和武夷岩茶的关系！

《02》

在陈德华先生等4位作者的《武夷岩茶当家品种——水仙》一文的第4部分，提到了关于老枞水仙的概念。

文中提到：

武夷山的水仙茶树有大宗水仙和老枞水仙之分。

大宗水仙是指一般水仙茶园，就是我们现在是市面上很容易就能购买到的水仙。

老枞水仙是指树龄达50年以上的水仙。

而又具有特殊香气或有别于大宗水仙的“枞味”，这“枞味”是指来自茶树自身枝干木质部的木本香，附着物的气息与周围生态气息的综合。

换句话说，老枞水仙所带有的枞味，是因为周围的生长环境所带有的。

这里有充分体现出来环境影响生物性状的观念。

老枞水仙的生长，对于环境也有要求。

而那些生长环境湿润、终日直射光时间短的老枞水仙，往往品质突出。

比如著名的老枞水仙产地——吴三地。

《03

吴三地位于武夷山西北部洋庄乡，是当地一个高海拔的自然村，平均海拔800m（最高处有1300m）。

当地戏称其环境是“上有戴，下有带，中间有腰带”，意思山顶、山腰有众多野生树木，竹林茂密。

因为这里特殊的生态环境，让生长在这的水仙也有了自己的品质。

长在吴三地的水仙从不整枝修剪，水仙形同古老茶树，高3m-4m，径粗20cm左右。

这里的老枞水仙已经慢慢长成了一棵”树“。

在长成树的过程中，水仙也慢慢吸收了周围植物的香气，比如缠绕在茶树上的苔藓，渐渐也与茶树融为一体，使得茶叶也有了苔藓的香气。

而我们常说的【枞味】就和水仙茶树周围的这些植物有关。

《04》

老枞水仙的芽叶气孔有很强的吸附能力，使茶叶植被生态气息明显的香气所“同化”，如绿竹的竹叶香、苔藓的青苔味，都会影响老枞水仙的香气。

我们常说的枞味其实就是一种植物的木质香气，通常表现为木质香、苔藓的香气。

一款品质优异的老枞水仙，不仅仅会有苔藓香、木质香，还会有花香。

花香的来源有2个部分，一是水仙带有的品种香，另外一种就是周围野花的香气。

老枞水仙除了在香气上有显著的特点，在口感方面亦有突出表现。

俗话说“醇不过水仙”，老枞水仙的醇厚感更为突出。

这是很为老枞水仙经过长时间的生长，使其内部的水分含量和含氮化合物如蛋白质、氨基酸、咖啡碱等含量的相对增加。

茶多酚、儿茶素、纤维素等含量的相对减少；

其中游离儿茶素减少幅度大而酯型儿茶素减少幅度小，故儿茶素的品质指数较高。

以上内含成分的变化，使茶汤鲜爽、醇滑，香气较高，品质优化。

这就是老枞水仙的独特口感和风味。

那老枞水仙和武夷岩茶有什么关系呢？

《05》

老枞水仙是岩茶中的一种，属于水仙一类。

只不过在水仙分类的基础上，又有了树龄的限制。

只有树龄在50年以上的水仙才属于老枞的范畴。

因为树龄高的缘故，老枞水仙也成为了岩茶中的一颗明星。

这样一棵经历百年风霜的水仙，会有怎么的蜕变？这只有喝过的人才知道了！

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