白茶圈的奇特现象：为何难喝的老白茶仍有人购买？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

每当冬季来临，气温开始下降的时候，人们就开始动用一切手段，让身体变得温暖。

比如，北方的统一供暖，就是北方过冬的底气，无数南方人羡慕不已。

吃火锅能取暖，正是二师兄身价倍长的时候，同为肉类的牛羊肉，在火锅里翻滚的数量，却丝毫不见减少。

煮茶也不能落下，朋友圈里煮老白茶的照片，配上一句“晚来天欲雪，能饮一杯无？”的文案，也是冬日一景。

可是每当老白茶出现在茶桌上，在沸水的作用之下，被煮开煮散，析出内质的时候，却发现滋味并非想象中的那般美好。

尤其，看着那黑黢黢的叶底，怎么看怎么不对劲。

倒出一杯茶汤来喝，热腾腾的蒸汽里，却没有好白茶应该有清新香气。

同时还混杂着一些说不清道不明的气味，味道很难闻。

像是在储存中，吸收了外界杂味，又像是在制作的时候，就已经被万般蹂躏，总之那气味是粘腻的，令人不舒爽，无法产生美好的联想。

喝起来，也没有煮老白茶绵柔细腻的质感。

喝罢茶汤，口腔里没有口齿生香的感觉，反而是有些许不适，觉得舌苔厚重粘腻起来。

可也正是这样的茶，有不少茶友已经喝了许久，丝毫不对劲也未曾感觉过。

不禁让人感到疑惑，为什么这样难喝的老白茶，还会有人买单？

《2》

没有喝过真正的老白茶，不知道什么样才是老白茶应该有的滋味。

觉得煮出来的老白茶不好喝，那也需要经过对比。

只有在喝过好的老白茶后，心中有标杆之后再喝茶，比较之下，才能分辨出自己喝的老白茶滋味是优是劣。

老白茶经过了不少于三年的陈化时间，能够达到如此年份门槛的白茶已经不多，就更不用说那些陈化十年二十年的老白茶了。

市面上的“老白茶”泛滥，其中有很多，都是挂羊头卖狗肉。

喝过真实老白茶的人不多。

所以，当一款老白茶出现在眼前的时候，一般的茶友并不能立刻分辨出老白茶的真实性。

并且，会下意识的以为，自己最初喝到的茶，感受到的滋味，就是最真实的老白茶模样。

好比一些喝了大半辈子假茅台的人，若是有一次喝到了真茅台，反而会觉得是假的。

这也是为什么要建议茶友们，即使是在刚入门白茶的时候，也不要选择那些太过劣质的老白茶。

因为喝惯了那些做旧茶的味道之后，再接受真实老白茶，心理上会有些隔阂。

最明显的，是价格上的不理解。

同是老白茶，为什么有些茶，只要几十块就能喝到，有些却要成百上千元。

囿于价格上的巨大差异，一些茶友迟迟无法接受真实的老白茶，只能一直在价格低，品质差的老白茶当中盘旋。

一分钱一分货，价格低廉的所谓“老白茶”，在品质上，和真正的老白茶相差十万八千里。

做旧白茶，品质不好，但胜在价格便宜。

有不少茶友都抱着“即使被骗，也不会损失多少”的态度购买便宜的白茶。

其实，对于制造做旧白茶的商人来说，这也是一种纵容。

是那些被一般人不在乎的几十块钱，维持了做旧商人的生活，让他们得以生存，更加肆无忌惮的售卖做旧茶。

《3》

难喝的老白茶之做旧茶

做旧茶在白茶的圈子里，可以说是臭名远扬。

做旧白茶，是将年份未达三年的白茶，用做旧的方式上了一层浓妆，将白茶青春的模样，强行变成了老旧的沧桑感。

做旧茶的外表和真实的老白茶并不相像，做旧老白茶的模样是老旧，而真实老白茶虽然褪去了鲜亮的颜色，却依旧是神采奕奕的感觉。

想要将白茶折磨成做旧茶，方式有很多。

白茶的渥堆，可以说是炼狱般的存在，且做旧的方式，可不止一种。

在白茶茶青采摘下来的时候，将茶青厚厚的堆放在一块，使得茶叶当中的内质，以及一定的水分释放不及时。

茶叶、水分、呼吸作用释放的热量相互结合，淤积在茶叶内部，无法及时的被疏散到空气中。

如此，那些呈现苦涩的滋味物质，大部分保留在了茶叶中，在之后的冲泡中会释放在汤水当里，造成饮用口感上的不适。

在渥堆的过程中，茶叶中大量的叶绿素被分解，茶褐素，叶黄素等天然色素物质，占叶片中较大的比例，使得做旧茶的外表呈现与其年龄不相符的深沉颜色。

当然，做旧白茶的方式不止一种。

还有一种是在烘干白茶的过程中，使用过高的温度进行干燥。

原本，为了保留白茶内的有益酶，在烘干白茶的时候，所使用的方式是文火慢慢烘干。

可做旧茶，却反其道而行之，在烘干的时候，是使用大火烧烤的方式。

高温之下，白茶内质当中的有益物质，被大火烧灼之后，如燃烧之后的炭火一般，已经被损耗，再无其它用处。

将这样的白茶冲泡之后，根本没有什么香气留存，哪怕是有，也只能用气味来形容。

经过大火烧烤的白茶，闻起来有些烟味，像是在田埂边烧了一堆稻草飘起一缕青烟，那是烟熏火燎般的气味。

至于渥堆的做旧茶，则有些发酵之后的酸味，闻起来也是不甚舒适的。

有些做旧茶，在做旧的过程中，内质被损耗的太过严重。

所以单纯的冲泡，已经很难将其中的内质激发。

唯有用煮的方式，才能够将其中一些零星的内质给释放出来。

与真实的老白茶相比，做旧茶的汤水的稠厚度更差一些，气味和滋味上，都要逊色许多。

《4》

难喝的老白茶之存坏的茶

白茶在储存为老白茶的过程中，也需要注意储存的好坏。

在储存老白茶的时候，不仅要注意包装上的细节，用铝袋、塑料袋、瓦楞纸箱将白茶包装起来。

并且，还需要放置在干燥、常温、遮光、无异味的环境下，进行储存。

否则有些时候，茶叶在储存的过程中吸收了水汽，白茶受潮，内质被损耗。

于是后续在冲泡的过程中，茶汤中容纳的内质有限，汤水的稠厚度受到影响，生出水味。

白茶中生出水味，正是因为内物质变少，茶汤没有内质支撑，汤水内容变少。

啜饮的时候，汤水醇厚感便不足，像是饮用白开水一样，汤感是轻浮的。

还有些，在储存的时候，没有避光密封储存，经过长时间的放置之后，茶叶有些微微的发红。

这种情况下，白茶的汤水滋味，也是会受到影响的。

存坏的茶，当然是不能喝的了。

可同样的，茶友们未曾见过真正的老白茶是什么样子。

所以，当存出的老白茶出现发红，变质，之类的情况，还会误以为是白茶经过一段时间的陈化之后，所自然生成的反应。

因为误会，所以才会为这些存坏的老白茶买单！

殊不知，真正的老白茶，在正常品质下，不论储存年份有多高，都不会有这样的怪味。

《5》

为什么那些做旧茶，还有些存坏的老白茶，还有人喝呢？

难道，他们不知道这些茶，对自己的身体不好吗？

归根结底，是因为那些茶友没有见过真正的老白茶，所以即使见到了仿冒品，也难以分辨。

想要将喝懂老白茶，可以自己购入新白茶，然后细心的将其储存为老白茶。

或者是选择靠谱的渠道，买一些老白茶，时不时的拿出来，喝一喝，尝一尝，感受老白茶在的风味以及变化。

这样认真细致的喝一喝白茶，好好的体会，用心记录。

将一款老白茶喝透，便能够触类旁通，之后再遇到类似仿冒老白茶的情况，就不会一头雾水的被绕晕了。

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