雨花茶：清香四溢，满溢乾坤

08-12

雨花茶：清香四溢，满溢乾坤

南京，

这座城市的每一个角落都装满了故事和传说，

但又是如此平静。

在这座有山有水有文章，

养心养性养灵魂的城市里，

品饮雨花台上雨花茶，

收获的不仅是美景，

更是心情。

图 | 盖碗泡雨花茶

茶梅相间，四溢芬芳

紫金山南麓是一块风水宝地，美龄宫就坐落在明孝陵四方城东面的小红山一带，附近便是雨花茶茶园。1931年前后宋美龄主持在灵谷寺、梅花山、美龄宫一带种植了300余亩茶树，这300多亩茶园也是以后南京名茶雨花茶的诞生地。如今，茶园依然郁郁葱葱，采茶女们在林间茶园中采茶，不时穿来阵阵笑声。

图 | 宋美龄茶园

不远处就是梅花山。在全国八大赏梅胜地中，无论是按植梅的历史、规模、数量还是品种类别，南京东郊的梅花山皆堪称魁首，被誉为“天下第一梅山”。梅花山上还种植了成片的茶园，这些茶树与梅树间种，创造出"茶梅共生"的生态环境。

争芳斗艳的梅花

第一梅山

目前，中山陵茶厂在周边的茶园面积共900余亩，均为鸠坑种和楮叶种等群体种。冬末初春之时，漫步于梅花山，四季常青的茶树恰似绿色的地毯映衬着争芳艳的梅花，绘成一幅优美的梅茶园林图。茶梅间种，夜露朝霜，茶得梅之清华，其形其质，其味其香，难脱梅之影响，也使春茶具有特殊的芬芳。

图 | 茶梅共生

手工制茶，功夫精细

“雨花茶” 在传承了我国古代绿茶的炒制工艺的基础上，工艺更加精细。中山陵茶厂是雨花茶的诞生地，也是目前雨花茶品质最为上乘的基地之一。

图 | 正在萎凋的茶青

回到茶厂，手工制茶开始了。“雨花茶的手工制作难度很大”，陈盛峰介绍说，雨花茶定名于1958年，制作工艺比龙井、碧螺春更为复杂，雨花茶制作的每个步骤都有严格的要求。结合碧螺春和龙井的工艺，雨花茶采制流程主要分为 “精采鲜嫩茶叶、轻度萎凋、高温杀青、适度揉捻、整形干燥”五个步骤。

图 | 年久的蔑床上揉捻茶叶

“尤其揉捻、整形这两道工序，工人需要5年以上经验才能熟练掌握”。陈盛峰说，目前，茶厂里能熟练制作雨花茶的，多为上世纪70年代甚至60年代就进厂的老工人，这些“手上功夫了得”的老工人可以举重若轻，将鲜茶叶搓成大小整齐的条索，茶叶之间的外形几乎丝毫不差。

图 | 揉捻后的茶青

开创了针型茶的茶型的雨花茶，从茶芽到茶叶，需要经过摊晾等十来道工序。上世纪八十年代，随着茶叶整形机和炒茶机引入生产线，雨花茶实现了机械化生产，在产量提高的同时，手工制茶技术却渐渐被遗忘。雨花茶炒制也面临着后继无人的窘况。如今的中山陵园茶场虽然还保留着手工制茶的技术，但真正掌握采摘、杀青、揉捻和整形全过程的工人已是屈指可数。

机械化生产虽然提高了雨花茶产量，也降低了工人的劳动强度，但真正懂茶的人都知道，用制茶师傅的手炒制、搓捻出来的茶叶才是上品。

图 | 炒茶

时闻天香，流华净肌

龙井近佛，碧螺春临道，而南京之雨花，既有出世之风雅淡然，又有入世之中正醇厚。

离开时幸得中山陵园茶厂胡集芬、张玉珍两位四十年工龄的制茶师手工制作的极品雨花茶。其形，紧、直、圆，细，色泽润绿，毫茸隐露。初闻罐中茶，香浓且柔，凝而不散。洗茶之后，清香中有淡然竹香飘逸，细闻，又隐有兰香，久而不去，似从杯中轻腾而起。两泡后，浑圆轻张，锋苗挺秀，绿透银光。而汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。