如何泡制价值四位数的武夷岩茶？

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事岩茶课堂

丨作者：李麻花

泡茶，人人都懂，而且都会那么点。

就像麻花，虽然不能成为油画界大咖，好歹还能画几笔，养活自己，还是绰绰有余。

至于泡茶的功夫嘛，也有一点。泡个武夷岩茶，应付自如。虽然不像扫地僧那般，功夫出神入化，但也有点花拳绣腿。

不同的人泡茶，有自己的专属标签。

麻花泡茶，一定是用白瓷盖碗冲泡。朋友老赵，泡茶一定要“闷泡”。发小泡岩茶，万年不变，偏爱紫砂壶……只是不同的冲泡手法下，同一泡茶，也有了多面性。

老赵的泡茶法，典型的“辣手摧茶”，泡茶，全靠闷。

喝茶嘛，本来讲究心无旁骛，好好喝就是了。老赵偏要在泡茶的时候聊正事，比如谈个合作、投资啥的。

这边，茶还泡在盖碗里呢，他也不急着出水，口若悬河，先把话说痛快了，再不急不慢把茶倒出来。

一看汤色，哇塞，这不是酱油嘛。他还要一个劲儿地让对方喝茶，“来，喝喝看，顶级肉桂。”

……

这件事情以后，朋友们一听说老赵邀请喝茶，各种推辞，都不愿意来了。谁乐意喝一泡像中药的茶，倒不如喝一杯美式咖啡，至少还能提神。

（听说，老赵的天使轮只停留在a轮，就戛然而止了，不知道是不是那几泡岩茶使的坏。他还郁闷了好几天，麻花给他一个建议，下回别自己泡茶了，到茶馆去……）

而发小泡岩茶，偏爱用紫砂壶。水仙、肉桂、大红袍、黄观音、黄玫瑰……全部用紫砂壶冲泡，最要命的，用同一把壶泡。

每次看到她用紫砂壶泡茶，总忍不住吐槽两句，“你就别用紫砂壶泡茶了，白瓷盖碗和岩茶才是真爱。紫砂壶泡的岩茶，一点个性都没有。”

然而，认识她这么多年，用盖碗泡茶的次数，少的可怜，五个手指头都数的出来。

如麻花所言，紫砂壶泡茶，茶容易变得没有个性。

紫砂壶就像一个小社会，岩茶在里头，会被磨的没有棱角。

就算是泡马头岩开山坪肉桂，也变得平庸，温顺，如同被折了翅膀的雄鹰，只能扑腾着翅膀，再也不能成为天空之王。

所以说，要想岩茶泡的好喝，绝对不是像老赵和发小这种泡法。

岩茶要泡的好喝，做好两点就行。

第一点：会选茶具

俗话说的好，器为茶之父，岩茶要好喝，首先要选对茶具。白瓷盖碗，是泡岩茶的最佳茶具。

盖碗泡岩茶，其好处用一句话可形容——百般红紫斗芳菲。

不论是花香高扬的黄观音、黄玫瑰，还是香气沉稳内敛的老丛水仙，又或者是桂皮香辛锐霸道的肉桂，在盖碗之下，都可绽放自我。

白瓷盖碗，就像一位包容的父亲，能够容忍岩茶有自己的小个性。

至于紫砂壶，就是一位控制欲极强的严父，只想让茶按照自己的意愿活着，不能叛逆，不能有自己的想法。

岩茶所有的骄傲和个性，在紫砂壶面前也变得脆弱，不堪一击，所有的岩茶，都变得软绵绵，像一只小绵羊。一款没有个性的岩茶，麻花不喜欢，茶友也不中意。

毕竟，我们也不想一泡四位数的茶，变得温吞，没有个性。

要感受岩茶的香气，感受岩韵，强烈建议用白瓷盖碗冲泡。

第二点：会用水

所谓的会用水，可总结为：好水、沸水、会出水。

1、好水

好水，选用品质好的水。山泉水为上，矿泉水/纯净水为中，自来水为下。

水质好，才能助岩茶更上一层楼。

泡岩茶，不建议大家使用自来水，即使用净化器过滤后，也不建议使用。

之前有一位开会所的朋友，小几万买了一套净水设备（据说当初是为了省去买水的钱），麻花成功当了回小白鼠，还贡献出了一泡慧苑老丛水仙。

这净化过的水，泡出来的茶，并不好喝。反而泡出了一股烟火气，茶汤的稠度也受损地厉害，变得寡淡，轻薄，甚至会有一些涩味。

要不是麻花亲自泡的茶，甚至都要怀疑，我的茶是不是被人换过了。

喝了这么多年的岩茶，还是用山泉水泡茶好，再不济，矿泉水/纯净水也是可以的。但，就是不能用自来水。

2、沸水

泡岩茶，必然要用100℃摄氏度沸水冲泡。

岩茶为什么要用沸水冲泡，原因可总结为三点。（详见文章：第43篇：冲泡武夷岩茶的水温，控制在多少度合适？）

a、岩茶经过高温炭焙，非100℃水温冲泡不可

b、100℃水温冲泡，茶更香

c、100℃水温冲泡，滋味更丰富

3、会出水

泡岩茶，要学会出水。可不能像前文提到的老赵一般，一直闷泡。

闷泡的结果：好茶泡出苦涩味，品质不好的茶，直接泡成中药。

岩茶的出水，有自己的小规律。

第一至三冲，出水要快。在注入沸水之后，盖上盖子，心里默数五个数，即可出水。

第四冲开始，可适当坐杯一会儿，注入沸水后，心里默数十个数，再出水。

之后的冲泡过程，最好能够适当延长坐杯时间，以保证岩茶的风味。

最后，麻花还想说一句：泡岩茶，一定要平常心对待。

有的茶友听说自己盖碗里的茶，一斤十几万，顿时慌了手脚，六神无主的，好像小媳妇初次见公婆一般，特别紧张。一不小心还会烫到自己的手，这不是一位老茶客该有的风范。

泡岩茶，一定要淡定，甭管它一斤几百还是几万，平常心对待就好，请无视岩茶的价位，就把它当成普通的茶对待，平时怎么泡岩茶，就怎么泡，没必要搞特殊化。

岩茶的冲泡，要化繁为简。

用最简单的茶具（白瓷盖碗）冲泡，选择沸水泡茶，在正确的时间里出水，这才是一泡岩茶的正确打开方式。

删繁就简三秋树，领异标新二月花。

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