红茶与绿茶：探索两者的世界，解锁不一样的茶韵

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有一年去杭州时，是个秋天。

动车出来，打车先去了梅家坞。

沿途一路上分布着不少茶园，远看分外齐整。

到地方后下车，前方是一条直街。彼时已经近深秋，不少游客在闲逛，走走停停。

街两旁的房子，装修得颇有古典味道，粉墙灰瓦，处处透着江南屋舍的精致。

茶园呢，就在房子后边的山上，依山而建，粼次梯比。

若想看茶园，往上爬就行。若想吃饭喝茶买特产，两旁都是店。

因梅家坞的梅姓人家多，店面招牌取名大多是“梅XX茶叶直销部”。想来，这片从前皆是村民的宅子，现今前店后坊，改为传统的店铺结构模式。

龙井茶只采一季，本地人生活悠闲，茶季过后，农闲时间多，于是将自家庭院打理得颇为漂亮。

随便走进一家，都是带有江南底蕴的古雅小院。

闲逛一圈，李麻花一眼就看中门口载着几丛龙爪菊、种有柚子树、庭院清爽的店，进去喝茶。

点了两杯茶。一杯纯龙井，一杯秋日限定风味的桂花龙井。

桂花龙井端上来时，店家随口闲聊提及，现在的桂花红茶更火，改天可以试下加了桂花的红茶。

想起网上有个热门提问，“都是茶，红茶、绿茶有什么不一样？”

西湖龙井与龙井红茶这对CP，可列入代表。

它们分属一绿一红，同一产区来的，却差别甚远。

《2》

绿茶与红茶的第一个差别：外形不同。

绿茶的品种，异常多。

凡有井水处，皆可歌柳词。而放眼茶界，但凡茶区，总有绿茶出产。

杭州龙井，苏州碧螺春，黄山毛峰，信阳毛尖，都匀毛尖，日照绿茶、太平猴魁……

这些绿茶们，虽然都属于绿茶，却有着不同的外表。

龙井是典型的扁平状绿茶，紧实挺直，黄绿相间；碧螺春的最大特色“卷曲成螺”；黄山毛峰的毛尖，锋芒尽露；信阳毛尖的干茶紧实细圆；太平猴魁则是长长的扁扁一条....

同为绿茶，都有长相不同，红茶连名字都跟它们不一样，外观自然就更加的迥异了。

在广大红茶中，身为“中国茶推广大使”的桐木名茶“正山小种”，是深色条索状，纤细紧结。

高端红茶代表“金骏眉”的干茶，则条索细，以芽头为主，干茶之上，七分黑三分黄，有着自然过渡。

当然，不是所有的红茶都追求条索细巧。

如同样来自桐木深山的另一款，名唤“老丛红茶”的这位，条索粗壮，乍一看跟出自同一山脉的武夷岩茶还有些像。

粗旷狷狂的样子，但丝毫不影响它在老茶客心中的江湖地位。

价格老贵了。

（最是西湖六月中，风光不比四时同，

接天连日无穷碧，映日荷花别样红。）

《3》

绿茶与红茶的差别二：香气不同。

闻绿茶，不管是什么茶，新茶刚上市去闻，总是格外清鲜嫩活。

绿茶之香，包括但不限于：清香、豆香、嫩香、板栗香、火香、兰香、草香.....

清香，在大多数人的鼻子里闻起来，是一股茶香。

豆香，并非是生豆子的气息，而是炒豆香气，是植物蛋白在高温杀青后生出的气息。

嫩香，多出现在明前高等级绿茶身上，清新嫩活。

板栗香，炒熟的熟板栗香气，是一种炒坚果香，有这种香气的绿茶，炒青温度都不低。

火香，同理，也是炒青绿茶的工艺香。

兰香，是一众绿茶身上最为常见的花香代表，香气清幽雅致。

草香，是青青春草的香气，是植物嫰梢的气息，在乌牛早里面常见。

与绿茶相比，红茶们的香气，则普遍更明媚，更甜美，作为全发酵茶，红茶还拥有绿茶所不具备的，果香。

市面上林林总总的红茶香，粗略统计一下，包括但不限于：花香、果香、花果香、蜜香、甜香、焦香等....

花香，作为基础茶香，各种红茶身上或多或少都会有。但买花香红茶，切记切记，香气不能太冲，清幽细腻婉约为贵。

果香，属于发酵香，清新鲜美，洋溢着明媚气息，鲜荔枝香、鲜桂圆香、熟杏香、蜜桃香等，皆涵盖其中。

花果香，是一种综合体香，花香与果香你中有我，我中有你，两不分离。

蜜香，闻起来甜蜜蜜的，似百花蜜、冬花蜜、花蕊蜜，香香蜜蜜中还伴着清爽。

甜香，香气柔馥，甜美优雅。

焦香，多出现在干茶上，红茶的干茶条索经过烘干后，常见焦香，或者是近似烤过的麦芽糖香。

曾经有茶友说过，她喜欢晚上喝红茶。

那些细巧的黑褐色茶叶，被沸水泡开激发后，飘散到四周的空气里，茶香柔柔的，润润的，伴有花果香的甜意，感觉特别温馨甜美。

《4》

红茶与绿茶的差别之三：汤感不同

绿茶的汤水，鲜活清纯，爽口甘甜，茶香盈然。

能生成这些感受，源自绿茶的加工工艺里，添加了“杀青”这一道工序。

新鲜刚采下的绿茶茶青，第一时间要运下山来，然后，立马杀青——不论炒青、烘青、蒸青，总之都是利用高温，阻断鲜叶内的多酚类物质与氧分子继续反应，将大量的原始滋味状态保留下来。

故而，我们在喝绿茶时，会感觉清鲜爽活。

一喝，便能体会到来自早春的清鲜，清新中，带着嫩爽；鲜爽中，透着沁雅。

又鲜又嫩又爽，多种清新滋味分子在口腔内迸射，鲜得让人只想再来一海。

而红茶，滋味与绿茶大大不同。

比起绿茶的鲜爽，红茶更突出的风味质感是，柔。温柔、香柔、质柔。

高山红茶，滋味里同样带有鲜醇爽口，但和清冽至鲜的绿茶比，汤水会更加柔和细滑一些，仿佛有上好的丝绢，滑入了汤中。

红茶的茶汤当中，甜润蜜韵感明显，柔柔的、润润的，香香的，几杯下去，好似沉浸在了温柔乡。

尤其，经历全发酵的红茶，茶汤的醇厚质感较突出。

当你在啜汤时，会发现红茶的滋味不仅表面的香柔，还有醇汤与丝丝绕绕的绵长生津回甘。

缠绵悱恻得像是经历了一场爱情。

《5》

红茶与绿茶的差别之四：冲泡方法不同。

喝绿茶时，多数人的选择是用玻璃杯泡——提前将玻璃杯洗得干干净净，纤尘不染，光可鉴人。

放空思绪时，往杯中投一撮干茶，再倒入热水，静静望着杯中翠绿舒展，先浮后沉，什么也不用想。

等待几分钟，便是一杯清香怡人的爽口香茶，喝完一杯，还可以续水再泡一杯。

如是，方是将一款绿茶的前世今生，所有爱恨情仇，统统领略了一遍。

不负茶香不负水。

而红茶的冲泡方式，相比绿茶，则更多元化，在器具上更讲究一些。

有白瓷盖碗泡的、有玻璃杯泡的、有玻璃壶泡的、有保温杯泡的。

还有人用红茶煮奶茶，先浓浓的煮出茶底后，再兑入鲜牛乳和蜂蜜，自制家庭版奶茶。

这当中，老茶客们最推崇的还是工夫茶泡法，用盖碗和沸水来释放红茶的所有芳香物质。

秋夜里，烫壶温杯之后，往素白的瓷质盖碗内，投入深色纤细的红茶干茶，冲入沸水，快速倒出。

汤色或橙黄，或橙红，呈现出迷人的暖色调。

啜之，饮之，香醇甜美。

于灯下，一茶一书，只觉人生无比美好。

《7》

绿茶不发酵，红茶全发酵。

因工艺不同，便令它们形成了全方位的差异。

外形、汤色、香气、滋味、冲泡方式、赏味期长短等，都不尽相同。

八十年代中，茶行业急需恢复生产发展时，全国各茶区，掀起了绿茶风。

各大能种茶树的地区，都开始做绿茶。一时间，特色绿茶、地方绿茶、甚至土绿茶，乱花渐欲迷人眼。

大江南北的搪瓷缸里，从早到晚，一片绿影。

后来，基于出口创汇等因素，兴起了绿改红，祖国山河一片红，自此红茶横空出世，开启了一统茶圈二十年的宏伟历程。

当今在红茶圈子里闻名瑕迩的这些红茶们，除正山小种、祁红这些已经享誉海内外百年以上的老牌传统红茶之外，三大工夫闽红（坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫），都是在在那个时候崛起的。

龙井红茶、碧螺春红茶.....各式各样的红茶，也在那一时期纷纷涌现，各自占领了一片“山头”。

此后的二三十年，绿与红，作为大宗茶，它们的足迹遍布全国各处，拥有粉丝无数。

绿茶清新，红茶柔美，似一枚硬币的正反面，风情迥异。

多年来，引领了无数新茶客的入门之旅。

只是，入圈多年后，蓦然回首，还记得自己喝过第一杯茶，是绿是红么？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。