品味白茶的清新与雅致

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白茶因大多是芽头，满披白毫而得名，是六大茶类之一。白茶是福建特产，主要茶区在建阳、松溪以及政和等地。白茶的外形芽毫完整，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，饮后回甘良久。白茶属于轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。

白茶还有一个美丽的传说。白茶和蓝姑的传说：据《宁德茶叶志》记载，相传尧帝时，太姥山下一农家女子，乐善好施，人称蓝姑。那年麻疹流行，病魔夺去了一个个幼小的生命，蓝姑心急如焚。

一天夜里，蓝姑梦到南极仙翁发话：“蓝姑，鸿雪洞顶有一株白茶树，它的叶子晒干后泡开水，可治疗麻疹。”蓝姑立即攀上鸿雪洞顶，果然发现了白茶树。蓝姑遂采茶、晒茶，教乡亲们泡茶给出麻疹的孩子们喝，终于战胜了麻疹。晚年蓝姑遇仙人指点，羽化升天，人们尊之为太姥娘娘。

白茶一般地区不常见。白茶生产有两百年左右的历史，最早由福鼎县首创，因此又称为福鼎白茶。白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”宋徽宗赵佶在《大观茶论》中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。

宋徽宗指的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶，采用蒸、压的方式制成团茶，不同于现在的白茶。清代嘉庆初年，采芽茶制成银针。1885年改采福鼎大白茶制成白毫银针。

根据茶树品种以及原料采摘的标准不同，可以将白茶分为白芽茶和白叶茶两种。白芽茶是指采摘芽头肥硕、毫毛多的茶叶制作而成。著名品种有白毫银针。白叶茶是指采摘单片茶叶或者一芽二、三叶制成的白茶，外形色泽银白、松散，茶汤澄明淡黄。著名品种有白牡丹和贡眉。