白茶初探：了解这种独特的茶叶

白茶属微发酵茶，品质特征是干茶芽毫完整，满身披毫，汤色清淡。白茶相对其它茶类制茶工艺相比工序很少，基本工艺是菱调、干燥，不炒不揉。市面上也有一些茶叶名称含有白茶，如安吉白茶，实际上并不是茶类分类意义上的白茶，而是由于茶树清明前，嫩芽颜色偏白，鲜叶采摘后的制茶工艺和绿茶制茶工艺一致，应属于绿茶类。

白茶制茶工艺是最自然的，采摘后萎凋、烘干即可，白茶制茶工艺中萎凋是白茶品质的关键工艺，萎凋是形成茶芽完整、白毫密布的关键，萎凋的方法分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋三种。

室内自然萎调，室内要求通风良好，无日光直射，场所清洁卫生，将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，阴凉干燥处进行摊晾。复式萎凋即室内自然菱调和日光萎调结合进行，主要在春、秋季，室内自然萎凋需要结合进行数次日光萎调，把鲜叶放置子微弱日光下轻晒进行萎凋。加温萎凋是春茶季节时，遇到连续的阴雨天气，则无法正常进行室内自然萎凋，为防止叶色变红变黑，而必须采用加温萎凋，加温萎凋可采用增温排湿设备或萎凋槽加温萎凋。

萎凋完成的茶叶，进行干燥处理，干燥采用烘焙的方法，固定干燥之前已形成的茶叶外形和色泽、去除水分、紧缩茶条，使白茶具有特有的香味品质。

白茶的品种较多，主要的有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉，其中白牡丹、寿眉、贡眉除了鲜叶来源不同外，加工方法基本相同。白毫银针则在春季第一轮新茶萌发时只采肥壮的单芽头，如果采回一芽一、二叶的新梢，则只摘取芽心，俗称之为抽针，即将芽叶分开，茶芽称为“鲜针”制造白毫银针用。

除了以上传统白茶制茶工艺外，在萎凋后加入轻揉工序，又称新工艺白茶，新工艺白茶对鲜叶嫩度要求相对较低，经过揉捻使萎凋后茶叶稍微紧缩成条，叶肉组织轻度破碎，增进茶汤浓度。新工艺白茶外形呈半卷条形，色泽暗绿带褐，稍显回甘，汤色杏黄。与传统白茶相比，汤色较深，汤味较浓。

品质好的白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的特点。