丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《01》

你们觉得要喝懂岩茶，难吗？

如果这是一个开放式回答，那得到的答案一定琳琅满目、五花八门。

初生牛犊不怕虎之人，在未涉及岩茶前，一定是拍着胸脯，自信心满满地说：“喝岩茶有什么难的，不就是茶叶嘛。”

但当他连水仙和肉桂都分不清的时候，才会灰溜溜地承认：一般人真喝不懂这茶，我回去再修炼修炼，提高一下技能，肯定能学会。

谁曾想，这一修炼就是一辈子。

这岩茶，就好像一个百变女郎，你自以为自己摸透了它的门道、脾性，未曾想，工艺又有了改进，焙火程度不同、发酵程度不同，这茶就以另外一种香气和滋味出现在你面前。

是不是很恼人？

可就有一些不服输的挑战者，喜欢这种风云诡谲的氛围，于是和岩茶杠上了，势必要把岩茶喝的明白。

杯盏间，岩茶瞬息万变。

难道因为岩茶难，我们就不喝了吗？

不！

《02》

人类最大的优点就是会思考，会总结。

对于喝岩茶这件事来说，也是有经验有套路的。

往往我们掌握了这些套路，就能减少我们喝茶走的冤枉路。

村姑陈根据以往的喝岩茶经验，总结出了2套喝岩茶必备的技能，在此分享给各位茶友，权当经验探讨，欢迎补充。

必备技能一、掌握岩茶的5个指标

喝岩茶，少不了要把玩一二、品鉴几番。

在品鉴岩茶的时候，有5个硬性指标需要掌握。

1、外形

形容岩茶的外形时，我们多会听到一个词——条索。

条索，其实就是因为岩茶揉捻过后产生的一个形状。

岩茶的条索多为细长型的，条索的粗壮程度主要和茶叶的树种有关。

比如水仙的叶片大，揉捻之后，形成的条索也大；

肉桂的叶片小，揉捻之后，形成的条索也小。

除了条索，我们还会说到岩茶的颜色。

比如条索粗大、颜色多为栗色、檀色、枯色等，这些都是形容岩茶的颜色。

岩茶的颜色多与焙火有关。

焙火高的岩茶，条索颜色深，焙火轻的岩茶，条索颜色浅。

这些就是我们在品鉴岩茶外形时会提到的一些词汇。

《03》

2、香气

武夷岩茶最有魅力的地方，就在于它的香气变化。

岩茶的香气，主要来源有3个。

一是岩茶本身的品种香。

岩茶的品种香，是存在它的基因里，是不会消失的，即便通过工艺让岩茶的香气有所不同，但品种香一定不会消失不见。

二是岩茶的工艺香。

岩茶的工艺，也是一大看点，通过不同的发酵、不同的焙火，就能够达到不同的香气。

最典型的就是肉桂，传统的肉桂是桂皮香的，通过工艺的改善，就能做出花香和果香的肉桂，这就是工艺香的体现。

三是岩茶的山场香。

岩茶的山场香，其实就岩茶的岩韵。

岩韵，是岩茶中最玄乎的存在，因为生长环境的不同，致使岩茶带有不同的香气，目前这些品岩韵的技能，含金量极高。

毕竟想要凭借汤水就判断出岩茶产自那个具体的地方，还需要修炼很久。

说完了岩茶的香气来源，我们再来说说岩茶在喝的时候，要特别注意哪几种香气。

香气落在不同的部位，就有不同的香气，总结来所，岩茶的香气在5个地方能够体味到。

1、干茶香

2、盖香

3、水香

4、挂壁香

5、叶底香

这5种香气，村姑陈之前有撰文具体介绍过，如果感兴趣的朋友，可以点开这篇文章：

干茶香、盖香、水香、挂壁香、叶底香，岩茶不同的香气要怎么闻？

不论是那个部位的香气，都应该是纯粹的，没有杂质的。

一款工艺到位、品质到位的岩茶，是一定不会有青臭味的，这一点请茶友们谨记。

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3、汤色

岩茶的汤色会随着岩茶的焙火发生变化。

轻火的岩茶，汤色多为浅色，一般为赤金色、浅黄色；

中火的岩茶，汤色多为深色，一般为琥珀色、胭脂色；

火功越高的茶，汤色越深。

但不论火功的高低，岩茶的汤色一定是清澈明亮、没有杂质感的。

若您的岩茶茶汤浑浊，那还是注意些吧！

《05》

4、滋味

岩茶的滋味，这个就是属于主观性的指标了，每个人的味觉和口味不同，对岩茶滋味的接受程度也有所不同。

有一点很重要，一款品质优异的岩茶，茶汤一定不会有苦涩感。

即便在喝茶的时候有苦涩感闪现，那也会很快就消失，并不会长时间停留在口腔中。

若是岩茶的苦涩感一直不会消失，那一定要注意了，这茶不是山场不好就是工艺欠佳。

在满足了茶汤没有苦涩感的条件之后，我们再来判断这茶汤是否稠滑、有内容物、是否有回甘、是否生津。

若一款茶稠滑感强、回甘迅猛且有生津感，那这样的岩茶则工艺佳，值得品饮。

最后，我们再来追求岩韵。

岩韵，是茶汤给口腔、喉咙的整体感觉，比如喝完之后会不会锁喉、口腔会不会清爽，这些都是岩韵的范畴。

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5、叶底

叶底，是岩茶的最后一道考验。

叶底，就是我们泡完岩茶后留下的叶子，和干茶相对应。

叶底，可是会透露出许多小秘密的。

品质好、工艺佳的岩茶，叶底是软亮的、鲜活的、有弹性的。

叶片除了要柔软，还要油亮，远远看去，油亮亮的，看着十分舒服。

叶底还要有独特的香气，如岩茶的品种香。

若是火功较轻的岩茶，还能看到三红七绿，绿叶红镶边，这样证明岩茶的走水到位，没有出现被焖熟的情况。

关于岩茶所蕴含的秘密，大家可以查看往期文章：

是不是喝岩茶高手，全体现在看叶底上了！

《07》

必备技能二：掌握岩茶的3个特征

在掌握了第一个必备技能之后，就可以深度了解岩茶的其他知识。

在这些知识中，我们必须要知道岩茶的品种特征、工艺特征、山场特征。

1、品种特征

岩茶的品种特征其实十分鲜明，若是认真喝茶的朋友，不需要太长时间就能熟悉掌握各种岩茶的品种特点。

如水仙。

水仙最大的特点就是汤水醇厚、香气足。

水仙的香气还十分有辨识度，一定是以兰花香为主，且水仙的条索粗大，也算是品种特征。

再比如肉桂，肉桂最大的品种特征就是有桂皮香、有辛辣感，这是它最为独到之处。

每一种岩茶都有自己独特的口感和香气，稍加区别，你就能发现其中的奥秘。

《08》

二、工艺特征

岩茶的工艺特征主要是指发酵程度和焙火程度。

其中最好区别的就是焙火程度。

因为焙火程度的不同，致使岩茶会呈现出不同的香气和滋味。

关于岩茶各个火功的香气、气味特点，茶友们可以点击查看之前的文章：

岩茶入门新升级：如何判断岩茶的轻火、中火、高火！

茶友们也不要以为，通过焙火之后，所有的岩茶都会表现的很优秀，如果没有掌握好这些焙火的程度，岩茶也会有一些不好的成分出现。

比如因为急火烘焙，让岩茶出现了焦炭味、烟火味；

再或者因为焙火不足，岩茶会带有青味。

是以，岩茶的工艺特征依旧需要我们通过日常喝茶多判断，这样才能准确分别岩茶的工艺是否到位。

《09》

三、环境特征

岩茶的环境特征，主要说的是岩茶的岩韵。

岩韵的形成，与多方面因素有关。

“岩韵”的有无取决于茶树生长环境，“岩韵”的强弱受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。

在现有的岩茶圈中，“三坑两涧”的茶是大家所看好了，其环境特征（岩韵）明显。

但岩韵这个东西，光靠村姑陈寥寥几字是无法说得清道的名，还需要茶友们多积累才行。

《10》

我们常说，一入岩茶深似海。

其实在岩茶这样一片汪洋大海中，也是能够窥探到玄机和秘密，只要我们有一艘船和一个罗盘，就能找到正确的方向。

这些夯实的喝茶经验和理论知识，就好比罗盘，能够为我们指引方向。

现在你唯一要做的，就是为自己打造一艘船。

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