红茶、白茶、绿茶、黄茶、青茶、黑茶：多年品饮的领悟

北轩凉吹开疏竹，卧看青天行白雲。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

喝茶，是一种对自己负责的生活方式。千百年来，茶一直是健康的代名词之一。

不过，很多人喝茶却不懂茶。常常会遇到一些茶友，提及茶的时候总是说：我挺喜欢喝茶的，但是不懂，就是随便喝喝，喝了很多的茶，对于茶的分类，有时也是一知半解。

也有茶友同我说，之前一直以为不同品类的茶叶就是来自于不同的茶树种，误以为红茶树产红茶，绿茶树产绿茶，后来深入了解后，才知道六大茶类最主要的是工艺不同，发酵程度不同，其实，茶叶都可以来自于同一棵茶树。

目前来说，我国茶叶主要被分为六大类：红茶、白茶、绿茶、黄茶、青茶、黑茶。那么如何区分这六大类，又怎么去辨别自己适合喝哪一款茶？今天我就做个科普，和大家聊聊相关话题。

不同茶类，不同口感，不同功效。

“1绿茶：“鲜”，降脂降压

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绿茶在六大茶类中属于不发酵茶，也是唯一不发酵的茶类，鲜叶采摘后，进行第一道“杀青”工艺，以高温破坏鲜叶里酶的活性，抑制酶促作用。

现代绿茶以“清汤绿叶”为典型。绿茶干茶颜色为深绿色、淡绿、或翠绿，茶汤颜色为淡绿、黄绿，或清绿。冲泡后，叶底也是绿油油，嫩乎乎的，春的气息浓郁。

【代表茶】西湖龙井、六安瓜片、安吉白茶等

【适饮人群】上班族，体质偏热、精力盛的人群

【茶品功效】降脂、降压、提神醒脑

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绿茶是没有经过发酵的茶，鲜叶中大量的内含物质被完整保留下来，例如茶多酚、儿茶素、维生素、叶绿素等。这些天然的营养成分可以起到杀菌消炎、降压降脂、提神醒脑等特殊效用。

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“2白茶：“仙”，抗氧化

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白茶属于六大茶类中的微发酵茶，工艺简单，不炒不揉，日光萎凋。微发酵，不促进也不抑制茶多酚的氧化，让茶叶随着岁月的增长而缓慢发生变化。

福鼎位于东海之滨，拥有“海上仙都”太姥山，太姥仙山上，太姥娘娘将治百病的仙草——白茶，带到人间。福鼎白茶，白毫密布，如银似雪，滋味清甜甘爽，香气清雅馥郁。

【代表茶】白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉

【适饮人群】老少皆宜，压力大者，办公室一族

【茶品功效】抗氧化、明目、三抗三降

从近代大量有关于白茶功效的研究报告中，可以发现相较于其他茶类，白茶的自由基含量最低，并且黄酮化合物含量会随着年份增长而增长，茶叶三抗三降的效用会逐年增加。

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“3黄茶：“清”，促消化

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黄茶与白茶一样都是属于轻发酵茶，而在加工工艺上则更接近于绿茶，只是在干燥前、后，增加了一道“闷黄”工艺，促使茶叶内含的叶绿素、茶多酚等物质部分氧化，

黄茶最突出的特点是黄汤黄叶，味道清醇。黄茶的茶汤颜色以明亮为佳，暗黄或浊黄为次；茶香以清悦为佳，有闷浊气为差；滋味以醇和鲜爽、回甘为佳；以苦、涩、淡为差。

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【代表茶】君山银针、温州黄汤、霍山黄芽等

【适饮人群】适合消化不良，容易积食的人

【茶品功效】促进消化

黄茶是沤茶，在沤的过程中，茶叶会发生氧化反应，产生大量的消化酶，脂肪细胞在消化酶的作用下，会提高代谢功能，可以改善消化不良，促进食欲，减肥、减脂。

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“4青茶：“香”，抗衰老

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青茶也叫乌龙茶，属于六大茶类中的半发酵，茶性介于红茶与绿茶之间，茶性平。青茶主要制茶工序为萎凋、做青、揉捻、发酵、干燥等。

一提起青茶，不得不提的便是它的香气，青茶的茶香基本可以分为：

清香：清新高扬的香气

花果香：似花又似果的丰富香气

火香：由于焙火而形成的烘烤香

蜜香：发酵程度高会带蜜糖甜香

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【代表茶】安溪铁观音、凤凰单丛、武夷岩茶

【适饮人群】适合绝大部分人群

【茶品功效】降血脂、抗衰老、减脂

青茶中含有大量的茶多酚、氨基酸等物质，可以提高脂肪分解的作用，从而降低血液中含有的胆固醇含量，从而达到降血脂、抗氧化、防衰老等作用。

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“5红茶：“温”，护胃养胃

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红茶在六大茶类中属于全发酵茶，它由萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺精制而成。红茶为“红汤红叶”，发酵环节中茶多酚酶促氧化形成茶黄素、茶红素，这是红茶红汤的原因，也是它得名的原因。

【代表茶】祁门红茶、正山小种、金骏眉等

【适饮人群】适合肠胃虚弱、体虚、体寒等人群

【茶品功效】温胃驱寒，消食开胃

红茶味甘，茶多酚含量少，茶性温，特别适合体虚怕冷的女性去喝，红茶了调饮，加牛奶或是蜂蜜，能够温养脾胃，秋冬时节可多喝红茶，暖胃驱寒。

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“6黑茶：“醇”，降血压、解油腻

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黑茶在六大茶类中属于后发酵茶，黑茶类的茶制作工艺大致包括包括杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序。

其中渥堆最为特殊，后发酵的黑茶都相对粗老，但入口温和，茶汤稠滑，滋味甘甜醇厚。有民谚形容黑茶:“叶子包得盐，梗子撑得船。”黑有黑之道，粗有粗之妙。

【代表茶】云南普洱、六堡茶、安化黑茶

【适饮人群】适合三高者与虚寒体质者

【茶品功效】降血脂、降血压、降血糖、解油腻

黑茶多以一芽四、五叶的新梢为原料，儿茶素和咖啡碱的含量较低，而氨基酸、糖类含量较高。因此，黑茶具有甜醇、厚滑、耐泡、不苦涩等品质特点。

我国茶叶品类繁多，茶的色、香、形、味方面各有特色，从轻柔到厚重，从清香到蜜香，风格丰富，但只要有心感受，总有一种会让你喜欢。

原创说明：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享到朋友圈，其他平台转发请注明出处，谢谢合作。