都匀毛尖茶：传统技艺传承千年茶香

【来源：长江日报-长江网】

项目名称都匀毛尖茶制作技艺

项目级别国家级

所在地贵州省黔南布依族苗族自治州州府都匀市

都匀毛尖茶主要流传于贵州省黔南布依族苗族自治州州府都匀市。都匀市纬度低、海拔高、日照少，且土层深厚，疏松湿润，内含大量有机质。据清代乾隆年间的《重建西岳庙碑序》记载，清代都匀已有官办茶园；清代《题茶户壁》又专门描写了都匀茶农以独特方式制茶；民国《都匀县志稿》记载，都匀毛尖茶在1915年巴拿马赛会荣获金奖。

都匀毛尖茶制作技艺流程复杂、精细，同一口锅“火中取宝，一气呵成”。整个技艺流程包括采摘、杀青、揉捻、搓团、提毫、烘焙等工序，是黔南布依族、苗族、水族群众的智慧结晶，带有鲜明的地域文化特色。

都匀毛尖茶外形条索卷曲，色泽鲜绿，白毫显露；内质香气青嫩；汤色清澈，滋味鲜浓，回味甘甜，叶底淡黄明亮。

绿茶制作技艺（都匀毛尖茶制作技艺）于2014年列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

保护单位供图

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