冻顶乌龙茶：冬茶真的不如春茶吗？

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“我们经常听到春茶、秋茶的说法，那到底是不是只有这两个季节都采茶呢？”不要笑话这个问题简单，之前可是不止有一个茶友向小懂提过类似的问题。

当然了，我们知道答案是一年四季都会采茶。但如果把这个问题上升一层，变为“是不是春茶的品质都是最好呢？”相信答案就不会那么一定了。

至少，对于冻顶乌龙来说，并不是这样。

▲冻顶乌龙

小雪已过，全国大部分地区都迎来了一轮冷空气，北京、杭州等地也都先后见到了今年的初雪。雪夜对坐饮茶，似乎不管是对忙碌了一天的上班族，还是忙碌了一年的茶农来说，都是对自己最好的嘉奖。温一壶暖茶，随着热气闲适地捧起茶杯，抿一口下肚，在寒冬和暖茶中温润恬淡。

但远在我国南端的台湾南投县，茶农们还在忙碌。这个被北回归线穿过的台湾的唯一一个内陆县，时下正是冻顶乌龙冬茶采摘的季节。台湾由于地理纬度的原因，很多茶都是冬季采摘，而冻顶乌龙无疑是其中的翘楚。

关于冻顶乌龙

冻顶乌龙，是台湾著名的乌龙茶。其生产历史悠久，相传从1855年开始就种植此茶，其产地冻顶山是台湾当地著名的历史茶区，最初并没有“冻顶乌龙”的称呼，而是统称为“台湾乌龙”。20世纪50年代仿福建安溪的制法，球形冻顶品质逐渐提高，名声大增，人们便逐渐用“冻顶乌龙”来称呼它。

冻顶乌龙四季都可以采摘，其中以春茶和冬茶的品质最为突出。而冬茶的采摘之间，就一般是在10月中旬至11月下旬。小雪节气前后，冻顶乌龙是为数不多的可以采摘的茶。

冻顶乌龙采摘青心乌龙一芽二叶或一芽三叶嫩芽，经日光萎凋、做青、炒青、揉捻、初烘、多次团揉、复烘、再焙火而制成。其中做青是关键，该过程中会有轻度的发酵，冻顶乌龙属于中度发酵茶，发酵程度在40%左右。

外形卷曲呈半球形，并且越紧结越好，茶梗与茶叶越干燥越佳，色泽墨绿油润，带有灰白点，干茶芳香浓烈。茶汤黄绿明亮，有花香，滋味浓醇甘鲜，入口生津，有“喉韵”，叶底软亮匀整，叶中呈淡绿色，有乌龙茶的“绿叶红镶边”特点。但有些轻发酵工艺的乌龙茶，会有“去红边”的工序，导致如今有些冻顶乌龙的红边也并不是那么明显。（相关文章：铁观音的“绿叶红镶边”，为什么消失了？）

回到文章开头的问题，冻顶乌龙并不是以春茶最为优秀，至少就春茶和冬茶来说，两者难分伯仲，见仁见智。关于冻顶乌龙春茶和冬茶的对比，小懂还特地请教了台湾一级茶叶品评师卓静芬：

冻顶乌龙的产地冻顶山，海拔达到了700米，弥补了较低纬度的茶叶种植气候问题。而实际上，冻顶乌龙的生产还是要按照海拔划分区域的，海拔越高生长速度越慢，冻顶区域一般是海拔500-1000米，每年可以采摘3-4次；海拔1000-2600米又为一个区域，其中海拔1800米的梨山区域每年采摘3次；而海拔超过2600米每年只采摘两次。因此比较冻顶乌龙的春茶、冬茶，还要两者都出自一个茶区才更有可比性。

▲同一茶区冻顶乌龙春茶（左）、冬茶（右）对比（卓静芬老师供图，转载请注明出处）

由于台湾属于亚热带季风气候和热带季风气候，特别是冻顶乌龙的原产地南投县还被北回归线穿过，雨量比较丰富。冬末春初采摘的春茶，所经历雨水相对较多，气温回暖也较快，经历了4-5个月的较长时间的休眠期后，春茶不管是茶树的主干或支干都长出嫩芽。因此冻顶乌龙的春茶看起来颜色更深，呈墨绿色，颗粒大小不均、叶底比较薄、节茎较长，但因为含水量高，茶梗是软的，茶汤口感细腻饱满，回甘强烈。

而一般来说，进入到秋冬季节，冻顶山天气晴朗，昼夜温差大。冬天茶树生长较为缓慢，所以茶叶较春茶会更加的饱满均匀，色泽绿中带黄（老叶没有水分），叶底厚，节茎短，茶梗非常硬。冬茶喝起来的滋味甘甜清淡。

由于冻顶山山高路滑，云雾缭绕，茶农采茶不便，所以冻顶乌龙产量有限，尤为珍贵。而冻顶乌龙的冬茶是不亚于春茶的，如果有哪位茶友喝过这这两款茶，孰高孰低，可以和小懂分享一下你的看法哦！

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