文 | 智汇坊

编辑 | 智汇坊

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穿越餐桌，对话先贤：你所不知道的先秦“蔬菜江湖”

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你是否想过，假如时光倒流，回到几千年前的先秦时期，迎接你我的餐桌上，会是怎样的光景？

没有鲜红的番茄，没有辛香的辣椒，更没有来自海外的土豆玉米……映入眼帘的，或许只是一盘盘颜色朴素、名字陌生的蔬菜，你或许会惊讶，甚至难以想象，在那个物质相对匮乏的年代，古人是如何用这些简单的食材，构建起一方充满智慧和滋味的“蔬菜江湖”的？

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今天，就让我们一起穿越时空，拨开历史的迷雾，探寻六种先秦时期的代表性蔬菜，去看看它们的“前世今生”，去感受古人在饮食选择上的智慧和无奈，以及蕴藏其中的文化密码

第一章藿：一叶承载的平民史诗

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“民之所食，大抵豆饭藿羹”，这句出自《战国策》的记载，描绘了先秦时期平民百姓最普遍的饮食图景：以豆饭为主食，佐以用豆叶熬制的羹汤，而这片看似平凡无奇的“藿”，正是我们今天要探寻的第一个主角

与我们现在熟悉的藿香不同，先秦时期的“藿”指的是豆类植物的叶子，而非种子，在那个农业技术尚不发达的年代，豆类产量有限，而豆叶则更容易获取，成为了平民百姓餐桌上不可或缺的一部分

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想象一下，在那个物质匮乏的年代，人们为了生存，不得不依靠这种口感粗糙、营养相对单一的豆叶来果腹，其中蕴含着多少辛酸与无奈？“藿食者”也因此成为了平民百姓的代名词，与象征着权贵的“肉食者”形成了鲜明的对比

一片小小的豆叶，承载着的是先秦时期平民百姓的生活百态，是一部用汗水和智慧书写的生存史诗，而我们今天回望这段历史，更应该对食物心怀敬畏，珍惜当下的幸福生活

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第二章薤：餐桌上的“六边形战士”

如果说“藿”是先秦平民餐桌上的常客，那么“薤”则更像是一位特立独行的“江湖侠客”，它外形奇特，上半部分像葱，下半部分则像蒜，可食用的部分只有底部的小白球，这种独特的生长形态和食用方式，在当时的蔬菜界可谓独树一帜

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薤，也叫藠头，在古代不仅是一种食材，更是一味良药，《食疗本草》中记载，薤可以驱虫，并具有安胃、促进食欲、润肠通便等多种功效，堪称“六边形战士”

随着时代变迁，曾经在先秦餐桌上占据一席之地的薤，如今却逐渐淡出了人们的视野，只有在一些南方地区，人们依然保留着食用薤的习惯，用它来腌制小菜，或是作为调味品，为菜肴增添独特的风味

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薤的“隐退”，或许是因为新的食材不断涌现，或许是人们的口味发生了变化，但无论如何，它都曾经是先秦“蔬菜江湖”中不可或缺的一部分，见证了中华饮食文化的演变历程

第三章葵菜：从“百菜之王”到默默无闻

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“七月亨葵及菽”，这句出自《诗经》的诗句，描绘了先秦时期人们采摘葵菜的场景，作为当时的一种重要蔬菜，葵菜，也叫冬葵或冬寒菜，其嫩叶可食，味道鲜美，营养丰富，被誉为“百菜之王”

命运弄人，这位曾经的“百菜之王”，却在历史的长河中逐渐被人遗忘，到了明代以后，随着新的蔬菜品种不断引入，葵菜的地位逐渐下降，最终沦为野菜，只有在一些偏远地区，人们还会偶尔采摘食用

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葵菜的遭遇，令人唏嘘不已，它或许可以视为一种象征，象征着那些在历史长河中逐渐被遗忘的事物，但它也提醒我们，要珍惜和传承那些宝贵的传统文化，不要让它们在时间的流逝中消失殆尽

第四章荇菜：诗意与美味的交织

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“参差荇菜，左右流之”，这句出自《诗经》的诗句，描绘了荇菜在水中摇曳生姿的景象，作为一种水生植物，荇菜不仅具有观赏价值，其嫩叶和花朵还可以食用，味道鲜美，清香爽口

在先秦时期，荇菜不仅是人们餐桌上的美味，更是一种文化符号，象征着美好的爱情和对自由的向往，历代文人墨客也对荇菜情有独钟，留下了许多赞美它的诗词歌赋

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随着城市化进程的加快，荇菜的生长环境遭到了破坏，如今已经很难在城市中见到它的身影，只有在一些水质良好的乡村地区，人们还能偶尔见到这种美丽的植物，并用它来煲汤或凉拌，品味那份来自自然的清新和甘甜

第五章韭菜：从祭祀圣品到人间烟火

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韭菜，这种我们今天再熟悉不过的蔬菜，在先秦时期却扮演着更为神圣的角色，从先秦一直到古代王朝灭亡，韭菜都是重要的祭祀用品，象征着生机勃勃、子孙繁衍，足见其在古人心中的地位之高

除了祭祀，韭菜在古代婚礼中也扮演着重要的角色，由于韭菜具有顽强的生命力，可以反复收割，四季常青，因此被视为“长久”的象征，寓意着新婚夫妇能够白头偕老，永结同心

随着时代的发展，韭菜的神圣光环逐渐褪去，但它作为一种美味食材的地位却日益稳固，无论是韭菜炒鸡蛋、韭菜盒子，还是韭菜馅饼，都深受人们喜爱，韭菜，就这样从祭祀圣坛走进了寻常百姓家，成为了我们生活中不可或缺的一部分

第六章葱：厨房里的“常青树”

葱，作为我们今天厨房里最常见的调味品之一，其历史可以追溯到遥远的先秦时期，在那个时候，葱不仅是一种蔬菜，更是一种重要的调味品，被用来去除食材的腥味，提升菜肴的鲜香

《郭注》中记载：“葱生山中，细茎大叶，食之香美于常葱，宜入药用”这说明，早在先秦时期，人们就已经认识到了葱的食用和药用价值

从先秦到现代，葱始终在中国的饮食文化中占据着重要的地位，无论是北方人爱吃的葱油饼，还是南方人爱吃的葱油面，都离不开葱的点缀，葱，就像一位culinary的“常青树”，见证了中华饮食文化的传承与发展

结语：在历史的餐桌上，品味文化的滋味

穿越时空，探寻先秦“蔬菜江湖”的这段旅程，让我们对古人的饮食智慧和文化内涵有了更深的了解，那些看似平凡的蔬菜，背后蕴藏着丰富的历史信息和文化密码

我们感叹于古人在物质条件有限的情况下，依然能够创造出丰富多彩的饮食文化；也感慨于一些曾经备受推崇的食材，如今却逐渐淡出了人们的视野

无论时代如何变迁，食物始终是连接过去、现在和未来的纽带，让我们带着对历史的敬畏，对文化的传承，去品味每一餐的来之不易，去感受食物背后蕴藏的文化与情感

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