六安瓜片：如何找回原始的口感

作为十大名茶的六安瓜片之一，近几年的口碑出现了一些两极分化的现象，这与目前的市场经济利益最大化有着不可分割的关系，如今作为新时代的茶叶人，如何挽回六安瓜片的口碑，成为六安茶叶人共同努力的目标。

改变盲目追求产量，追求早茶的心态

六安瓜片之所以能够位列中国十大名茶之一，并不是一蹴而就的，靠的是深厚的历史底蕴和上佳的口感，现在六安瓜片的茶青原料主要来源于群体种和后来引进的新茶茶种，一般来说原来当地的群体种茶树所产茶青生产的茶叶质量最好，后续引进的茶种总是欠了一定的味道，因为后续引进的乌牛早，红旗1号等品种，更像是为了出售茶叶而定向研发，这类茶树产的茶叶，外观很好，产量高，新芽发芽早，以前我们也说过，产量上去了，品质自然就下来了，所以无论是茶友还是茶农，都要扭转这种思维方式，茶农们追求产量是为了收入，而茶友追求新茶是传统思想作祟，但是其实想想，盲目追求这些，只会让品质不如以往，进而影响到市场的口碑和销量。

坚持传承传统手艺，旧中有新

大家都知道六安瓜片的制作工序比较复杂，特别是最后的拉老火阶段，一般茶青到成茶需要一周左右的时间才能生产完毕，但是现阶段，一方面机制工艺大行其道，另一方面很多茶商追求快，拉老火往往一步到位。所以个人认为，机器制茶是一个趋势，毕竟制茶的师傅手艺无法把控，另一方面现在的消费需求也难以完全依靠手工制茶，所以在旧的工艺基础上，对可以采用机器的，是一个创新的方式，但是不能完全依靠机器，在杀青，拉老火阶段，个人觉得人工制作比机制更能激发茶叶的香气，而且广大茶商也要自律，不能为了追求快，而节省工序，特别是拉老火阶段，六安瓜片的香气口感基本上就靠那三道火，节约了时间，毁弃的确实六安瓜片的口碑。

核心产区划分要慎之又慎

最后在核心产区的划分上，这可能是各个名茶都遇到的问题，比如说我们以前介绍的江北名茶信阳毛尖，产区的划分涵盖了整个信阳，六安瓜片也是如此，六安瓜片的传统四大核心产区，分别是齐头山，鲜花岭，响洪甸、磨剑冲。

后来为了发展经济，又搞出来了外山瓜片的说法，但是在市场上销售的时候，有多少人能够分得清内山、外山？所以盲目扩大所谓的核心产区，往往适得其反，应该根据等级，质量等因素，细分六安瓜片的等级，核心产区并不是越大越好，产区扩大，质量就难以保证。

总的来说六安瓜片要回到原来的口感，需要多方的努力，茶商们要追求产量的同时，坚守品质，做足工序，维护好市场，而茶友们也不能盲目追求所谓的“新茶”，正常4月份六安瓜片才会出头采，毕竟没有追求茶商们就不会刻意去迎合市场，最后是政府要加大支持力度，在产区划分上不一定要刻意标榜所谓的核心产区，而是追本溯源，按照品质，口感去划分等级，毕竟都是核心产区也就失去了核心产区划分的意义所在。