橄榄核，为橄榄科植物橄榄的果核，植物形态像"橄榄"条，果核呈梭形，两头钝尖，红棕色，上有6条棱线，质坚硬，不易碎；剖开内有3室，其中各有种子1粒。种子细长梭形。种皮棕红色，内为白色种仁，油性足。无臭。 主产广东、福建，此外，广西亦产。有黄核，胖核，铁核

核雕的橄榄核分类

橄榄核按照核的形状和大小，一般分为如下的几类：

1、单核：又称大核，一般直径超过2.5厘米，比较适合雕刻单件作品，因此价值很高。

2、小核：通常只有1厘米的直径甚至更小，市面上通常比较少见，所以价格一般也很高。

3、怪核：形状比较奇特的核子，比如佛手核或多棱核，不用加工，本身就是件很独特的艺术品。因此，这样的核子同样很少见，价格不菲。

4、细长核：主要由于核体狭长，因此多用来雕刻核舟题材。

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