广西龙胜：揭秘桂花茶的制作过程

秋风起，桂花香。

当桂林人还在秋风带来的甜香中酣梦，龙胜龙脊的花农们已经乘着夜色采摘桂花。带着露水的桂花，经过摊凉、去除杂质，与茶叶一道进入窨制过程。

龙脊村民潘大姐正在精选新鲜桂花。

真正的桂花茶，采用传统方式打造。

采摘做茶的桂花要在晨露蒸发之前进行，从而保持桂花的水分。采摘回来的桂花，堆放在地面上摊凉，人工去除杂质，再进入窨制过程。地面上先铺起一层厚厚的茶叶，然后将桂花按照比例撒在茶叶上，再搅拌均匀，放置10小时以上。在这期间，要翻动一次，称为通茶，防止桂花茶太热。在窨制过程中，鲜桂花不断散发香味，茶叶在吸收桂花水分的同时，也在不断吸收桂花花香，这样的桂花茶才会“入味”，冲泡时花香持久。

工人们把精选过的新鲜桂花抛撒在茶叶上，进行窨制。

窨制之后的桂花茶用机器进行烘干，烘干后再进行摊凉，之后，按照比例还要放入一定的鲜花，再次让桂花茶吸收香味和水分，这道工序叫做“提花”。按照工艺重复程序不同，桂花茶可以分“一窨一提”或者“两窨一提”，两者的桂花含量分别是30%、50%。经过这几道工序后，桂花茶就做成了，可以进行分装销售或者罐装。

在龙胜龙脊，村民们种植桂花树、采摘桂花、制作桂花茶已经有多年历史。龙胜深山制茶的桂花，都是当年的头一批花，也避免了粉尘、农药的污染。

龙脊镇和平村的潘革福老人，把自己种植采摘的桂花送到茶厂。

八月桂花香，正是品茶时。（来源：桂林日报 记者 唐艳兰 文/摄）