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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

最近，后台出现了很多热情的留言。

比如，有位北方的大哥，平时经常和我们交流。

眼看着暑假快来了，于是向村姑陈咨询：“假期准备带孩子去福建玩，有什么推荐的地方吗？”

虽然经常在文章里说，自己是土生土长的胡建人，但每次看到这样的信息，大脑还是一片空白。

要说好玩的地方，肯定有。

但在六七月份，热浪滚滚的南方城市，不管谁走上街，不出十分钟都会被晒出一身怒气。

从头热到脚，汗流个不停。

众所周知，福建只有两个季节，夏天和冬天。

所以，冬天可以出门随意溜达溜达，唯独夏天不敢造次。

顶多去去商场，或者到闺蜜的茶馆里避暑。

通常情况下，夏天的福建人，都会选择在家吹空调，一边吹一边喝茶。

实在要出门，也得厚厚地喷一层防晒，否则出去吃一顿饭，肯定会黑掉一个色号。

最后，为了不消灭茶友的热情，村姑陈还是提供了实用性的建议。

记得找一个便于通勤的酒店，靠地铁出行。

至少这样，能吹到更多的空调，也能让这趟旅途舒服一些。

《2》

空调，是伟大的发明。

不过，由于现代人不良的生活习惯，加上滥用空调，也带来了各种各样的问题。

老李就有一个病人，一年四季几乎离不开空调。

现在她的身体，对外界温度特别敏感，一吹风就头疼。

因此，长时间待在空调房里，还真是需要一杯温热茶汤来解救。

很多人以为，夏天要喝冷泡茶才解暑降温。

其实不然。

不可否认，冷泡茶，是时下流行的一种饮茶方式。

顾名思义，就是用常温水或者低温水，来泡茶喝。

喝下去以后，效果立竿见影，迅速就凉快下来了。

但实际上，喝完冷泡茶以后，我们的身体会本能地把毛孔关闭。

原本的热气，无处可去，依然藏在体内。

解暑的目的，应该是把热气发出去，而不是打压它。

故而，炎炎夏日，更应该喝一杯热茶，促进新陈代谢，让身体排排汗，去去湿。

近期村姑陈喜欢喝的，是老白茶。

从仓库里搜刮出了不少压箱底的宝贝，这些很多年都不见天日的茶叶，终于重现人世间。

有散茶、饼茶、砖茶，各种形态，各种品类。

最重磅的，应该数荒野冬片了吧，市面上绝无仅有，很少很少见，是十分难得的宝贝。

挑来选去，只舍得喝2020年的老白茶。

至于那些更老的老白茶，还是留给茶友们吧。

毕竟，老茶是稀缺资源，不可再生，喝一泡就少一泡。

《3》

喝老白茶，有很多种方式。

茶圈中，有一部分茶友下意识地认为，老白茶就应该煮着喝。

其实不一定。

品质好的老白茶，更好地对待方式，是冲泡。

拿一只白瓷盖碗，用功夫茶泡法，这是最简单也是最普通的做法。

白瓷材质的盖碗，毛孔极小，几乎可以忽略不计。

到了冲泡时，不吸香也不吸味，能原汁原味的保留茶叶中的各种香气和滋味，在水中充分释放自己的风姿。

还是110毫升左右的标准盖碗，配5克干茶。

用烧开的沸水，均匀地浇注在茶叶上，快速出汤，沥干茶汤。

所有步骤，都和冲泡新白茶没有区别。

用盖碗泡茶的好处是，能够体验到更加细致的、微妙的、富有层次感的茶香和茶味。

当我们出汤结束后，揭盖闻香。

在热气腾腾的状态下，盖子上往往附着了大量的芳香物质，闻起来，舒服而温暖。

药香、陈香、花香、稻谷香，仔细闻，趁热闻，都能闻到。

如果是高山的老寿眉饼，还能闻到清晰可辨的枣香，扶摇而上。

倘若直接把干茶放进煮茶壶里，大火煮开，就太浪费内质了。

虽然煮茶很方便，解放了双手，不用一冲一冲地注水、出汤。

但也有很明显的弊端，那就是茶叶内质的物质喷薄而出，所有香气和滋味，都爆炸式地呈现在味蕾上。

香则香矣，缺少了层次感。

那些每一冲茶汤里，细致入微的变化，不同的稠度、滑度、醇度、厚度，体会不到了。

它们都被煮茶壶给浓缩在了一起，还有一部分，随着水蒸气挥发到了空气中。

因此，一款老白茶买回家以后，若非特殊情况，还是建议先泡再煮。

从第一冲开始，喝到第十冲，接着再拿去煮茶。

假如实在没空，想喝茶但工作在身，或者招待朋友的数量太多，害怕照顾不周全，那直接煮茶也未尝不可。

只是，要控制好投茶量和煮茶时间。

如此一来，既能节省茶叶，又能泡出味道浓淡适宜的老白茶。

《4》

当今时代，凡事都在进步，喝茶的方式也在推陈出新。

有一种喝老白茶的创新方法，既不是泡茶，也不是煮茶，叫作“蒸茶”。

曾经有一段时间，我们提议，如果各位茶友对盖碗的使用还不熟练，又怕浪费好茶，那就暂时用煮茶代替泡茶吧。

煮茶的门槛，比泡茶低一些。

但后来发现，有一些“手残星人”，面对煮茶还是一窍不通。

放多少水，投多少量，煮多长时间，都没有控制好。

最终导致，煮出来的老白茶，又苦又涩。

在泡茶和煮茶双双失败后，差点要怀疑人生，觉得自己这辈子和喝茶无缘之际。

蒸茶，悄然登场了。

蒸，与泡、煮，截然不同。

蒸茶的过程中，茶叶和水，并没有直接接触。

而是利用蒸馏的原理，让水在沸腾的状态下，产生水蒸气，并不断地用这些细小的水分子，激发茶叶中的内含物质。

在蒸茶壶里，通常水在下方加热，而茶叶在上方。

持续不断地让水蒸气冲刷茶叶，慢慢地浸润，湿透，再让内质滴落到壶底。

既然茶与水都没有直接接触，而是通过水蒸气间接接触，所以茶叶释放物质的速度，非常缓慢。

也就不必担心，会过量浸出茶多酚和咖啡碱了。

相比煮茶的简单直接，泡茶的单刀直入，蒸茶更加婉约内敛。

当然了，物质释放得慢，注定了蒸茶适合生活节奏比较慢的茶友。

蒸一壶茶，或许需要大半个小时，甚至更久。

如此漫长的时间里，可以打打太极，做做瑜伽，看看书，写写字，插插花……

看水蒸气缓慢上升，浸润茶叶后，再缓慢滴落带有颜色的水珠。

这个过程，太治愈了。

夏天里，不想出门的时候，就可以待在空调房里蒸一壶老白茶。

享受“偷得浮生半日闲”的意趣，岂不乐哉？

《5》

不同的人群，有不同的生活方式。

比如村姑陈，典型的金牛座，实用主义为上。

所以，大多数时候，都追求效率，用最少的时间，把事情做好。

因此，用盖碗泡茶是首选。

而李麻花画画的时候，因为时间很长，就会选择蒸茶。

在明媚的午后，坐在窗边画画，再蒸一壶茶，犒劳辛苦的自己。

或许看着蒸茶的画面，还能激发灵感，创作出不一样的作品呢？

艺术家的世界，谁都不懂。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。