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绿茶的制作过程揭秘 | 今日说茶

03-10

绿茶的制作过程揭秘 | 今日说茶


六大茶类指的是绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶和白茶。因为茶叶产地、茶树生长的环境、制作工艺的不同,茶类的功效也不相同。绿茶是中国的主要茶种之一,一直深受人们喜爱,是公认的健康饮品。


绿茶的加工工艺

绿茶是指,采取茶树的新叶或芽,未经发酵,直接进行杀青(品质)、揉拧(塑行)、干燥(保存)三道步骤,因而绿茶尽可能保留了新鲜茶叶的绿色,显得清新自然。


绿茶由于加工工艺和原料的嫩度差异,形成的品质特征也有很大差异,根据杀青和干燥方式的不同,绿茶可分为炒青、烘青、晒青、蒸青。



炒青绿茶


是指茶叶的干燥主要以炒为主,炒青过程中,由于手工方法或使用的机械不同,又分为长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青四大类。炒青绿茶一般都有香气浓郁、滋味浓醇的特征。


长炒青:外形要求条索紧结、有峰苗,色泽绿而有光润,滋味浓郁鲜爽,叶底嫩绿明亮。

常见的品种有屯绿、婺(wu)绿、舒绿、杭绿、遂绿、芜绿、湘绿、温绿等,在外形上各有特点,内在品质也不同。


圆炒青:圆炒青的外形要求颗粒圆紧,色泽光润。圆炒青根据产地和采制方法不同,又可分为平炒青、涌溪火青和泉岗辉白。

常见品种有涌溪火青,产于安徽泾县,外形如绿豆,色泽墨绿光润,香气高淳,滋味醇厚,叶底匀整。


扁炒青: 外形要求扁平挺直,在历史上,因产地和制法不同,扁炒青主要分为龙井、旗枪和大方。

旗枪在20世纪改制生产龙井茶,所以旗枪产品比较少见,龙井茶以杭州西湖产最为出名。


特种炒青:指除以上炒青之外的炒青绿茶,特种炒青造型各异、香气高爽、滋味甘甜、叶底匀整。

常见品种有南京雨花茶洞庭碧螺春、安化松针、休宁松萝卜、信阳毛尖等。


【烘青绿茶】


是指在初步加工过程中,干燥方式主要以烘为主,滋味鲜爽,香气不如炒青浓郁,按其原料嫩度不同,可分为大宗烘青和特种烘青,大宗烘青一般不进入市场直接销售,特种烘青包括黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。


【烘炒结合型绿茶】


是指在初步加工过程中,干燥工序有炒有烘,目前新创制的名优绿茶多采用这种干燥方式,外形既有炒青的紧结,又有烘青的完整,滋味也具有鲜爽度,比较著名的洪炒结合型绿茶主要有惠明茶、瀑布仙茗茶、羊岩勾青茶等。


【晒青绿茶】


是指在初加工过程中,干燥的方式主要以晒干为主,形成的茶叶品质香气较高、滋味醇厚。晒青绿茶原料以云南大叶种为好,成为“滇(dian)青”滇青外形条索粗壮、显白毫,收敛性强,叶底肥厚。



【蒸青绿茶】


蒸青绿茶是指在初步加工过程中,采用蒸汽杀青的方式破坏鲜叶酶活性,达到杀青目的,我国在明朝将蒸青改名为锅炒杀青,在唐代该项目传至日本,使日本成为目前主要的蒸青绿茶生产国。


绿茶主要功效果


绿茶属于不发酵茶,主要有防癌、减肥、灭菌,抗衰老等功效。


茶多酚及其氧化产物可以吸收放射性物质的毒害,临床试验表明,用茶叶提取物对肿瘤患者在放射过程中引起的轻度放射病进行治疗,具有效率达到90%以上,对因放射辐射引起的白细胞减少症的治疗效果也很好。


绿茶的茶多酚、咖啡碱、维生素c、芳香物、脂多糖等,能增加人体心肌活动和血管的弹性,抑制动脉硬化,减少高血压和冠心病的发病率,增强免疫力,从而达到抗衰老作用,使人长寿。



此外,绿茶的茶多酚(主要是儿茶素类化合物)对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗也有一定帮助。茶多酚有较强的收敛作用,能够有效抑制和灭杀病原菌、病毒,而且消炎止泻效果显著。目前,我国不少医疗单位应用茶叶制剂来治疗痢疾、流感等,治愈率在90%左右。


茶是碱性饮料,能有效地抑制人体钙质减少,对于预防龋齿、护齿、坚齿都是有益的。而茶叶中的维生素c等成分,能降低眼睛晶体混浊度,经常饮茶,对减少眼疾,护眼明目均有积极的作用。


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