白茶的源起与演变：产地、鉴别、收藏、冲泡及功效全解析

一、白茶的起源

一见钟情铁观音，似水柔情金骏眉，日久生情老白茶。白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经•七之事》中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。” 据专家考证，白茶山就是太姥山。即今福建福鼎县白茶品种的原产地。

白茶主要是通过萎调、干燥制成的，属轻微发酵茶，其外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色浅，黄绿清澈，清淡回甘。

二、白茶的核心产区

白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等地，2009年考古工作者在宋代吕氏家族墓的发掘中，发现了铜质渣斗里有30多枚极品白茶芽头，据专家推断，这些距今1000多年前的茶叶来源于福建福鼎。福鼎是“中国白茶之乡”，素有“世界白茶在中国、中国白茶在福鼎”之说。福鼎白茶主要有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、老白茶等。其中白毫银针最为有名，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

三、白茶的鉴别与挑选

白毫银针外形芽壮肥硕显毫，色泽银灰，熠熠有光，挺直如针；冲泡过后的白毫银针汤色浅杏黄，味清鲜爽口，就像细长的针一样直直地立于水中，由于它的芽头满是白色茸毛，配上绿色的芽叶让人赏心悦目。品鉴银针，寸许芽心，银光闪烁；冲泡杯中，条条挺立，如陈枪列戟；微吹饮啜，升降浮游。白毫银针茶外形品质以毫心肥壮、鲜艳、银白闪亮为上，以芽瘦小而短、色灰为次。白牡丹外形品质以叶张肥嫩、叶态伸展、毫心肥壮、色泽灰绿、毫色银白为上，以叶张瘦薄、色灰为次。贡眉和寿眉、老白茶以叶张肥嫩、夹带毫芽、条索粗松带卷、色泽褐绿为上，无芽、色泽棕褐为次。

四、白茶的冲泡技艺及功效

白毫银针、白牡丹的冲泡宜选用透明玻璃杯或盖碗，贡眉寿眉老白茶也可用功夫茶具冲泡，白茶的冲泡水温不宜太高，一般掌握在75℃~85℃为宜，可充分泡出茶叶里的营养。冲泡白毫银针时，将3克银针置玻璃杯中，冲入200毫升70℃~75℃开水，开始时茶芽浮于水面，5~6分钟后茶芽部分沉落杯底，部分悬浮茶汤上部，此时茶芽条条挺立，上下交错，望之有如石钟乳，蔚为奇观。约10分钟后茶汤泛黄即可取饮。

白茶的自由基含量低，黄酮含量高，氨基酸含量平均值高于其他茶类，其具有祛湿退热、降火解毒等功效，常作为药用。清代周亮工在《闽小记》中道：“太佬山古有绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞为最，产者性寒凉，功同犀角（一种贵重的中药），为麻疹圣药，运销国外，价同金埒（即价同金相等）。

五、白茶的储存与收藏

保存白茶的容器应以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为佳；其次用铁罐、木盒、竹盒等；塑料袋、纸盒最次，容器要干燥，洁净，无异味，宜放在干燥通风处，忌潮湿、高温、不洁、暴晒的地方。

在符合贮存的条件下，白茶可长期保存，在福鼎民间对存茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，认为越陈的白茶，药用价值也就越高。通过对1年、5年、20年的白茶同时进行保健功效的研究确证，随着白茶储藏年份的延长，陈年白茶在抗炎症、抗病毒、降血糖、降尿酸和修复酒精肝损伤的效果上，比新鲜白茶具有更好的效果。这是因为随着白茶年份的延长，茶中黄酮含量呈递增趋势，其抗氧化、抗癌的效果更佳。同时，陈年白茶解毒而不凉，口感也更甜更滑更顺，较新茶更为醇厚。储藏得越久，茶的香气也会发生变化，当年新白茶独有“毫香蜜韵”呈杏花香，3-8年呈荷叶香，8-15年有枣香，15年以上呈药香。

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