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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

喝武夷岩茶，“求香”是合理需求。

尤其是刚开始喝岩茶的新手。

那些迷人高扬的茶香，最为先声夺人。

初次涉猎岩茶，如果能喝到一泡“香香的”茶，能留下良好的印象分。

武夷岩茶里，茶香是好茶的标配。

只要这款茶香气闻着不冲，茶香不轻飘，回味持久留香。

选茶时，喜欢喝香一些的茶，完全能理解。

不过，对于喝茶“求香”的茶客群体而言。

自己在喝茶时，应该怎么做，才能喝到具有高香特征的武夷岩茶呢？

本篇特意收集了4点操作指南，逐一参照过去，喝茶方向肯定不会跑偏。

《2》

第一步，选品种

武夷岩茶的茶树品种，多如牛毛。

有的，茶香沉稳。

有的，品种香明媚清晰，以香出名。

还有的，香气中规中矩，卖点放在汤感，闻香感觉并不是那么惊艳。

此时，毫无疑问，应该从上述第二类的岩茶里去寻茶。

提前瞄准高香代表的岩茶品种，能事半功倍。

这些高香品种，它们在圈内大多是“可进可退”的存在。

进一步，以单品纯料面目示人。

退一步，被大量拼入各式拼配大红袍里，默默为茶香提供助力。

上述这些常见的高香品种，名单大致如下：

黄观音，黄旦(别名黄金桂)与铁观音的杂交选育后代，继承了黄旦的透天香特征，花香格外高扬，哪怕鼻子发齉不透气，闻香不大准时，也能轻松捕捉个中高香。

奇兰，武夷奇兰的花香是特别浓郁的兰香，不同于水仙的幽兰清幽香气，花香相对更外放张扬。

黄玫瑰，拥有小清新的玫瑰花香。

瑞香，香型百变，在一泡茶身上，能同时集结类似7款、8款以上不同天然香花的气息。

金牡丹，香气持久不散，留香时间在一众小品种里遥遥领先……

这些高香风情的品种茶，让武夷岩茶的茶味体系里，多增了一分旖旎色彩。

《3》

第二步，定火功

一言概之，喝岩茶若想“求香”，不要盲目选择高火功。

这背后并不是说，岩茶焙到极致足火后，茶香会彻底消散。

而是想重点明确一点，岩茶随着火功的逐渐焙高，内在的低沸点芳香物质会随之损耗。

最终焙出来的茶，香气沉稳，花香转幽，干茶焦香酥脆，闻起来是明显的焦糖香、烤坚果香，以及部分熟果香。

而那些清新、灵动、馥郁、高调张扬的花香，早已渐行渐远。

考虑到这点，武夷岩茶在焙茶时，推崇“看茶焙茶”。

根据品种特色，进行焙火。

上述点名的那些高香品种茶，出于保香的目的，一般只焙轻火、中轻火。

而水仙、肉桂焙成轻火的情况不多。

因为是主流品种，每年新茶出来时，会少量推出部分焙火尚浅，还没达到终极火功的产品，分享尝鲜一番后。

剩余的大多数，还是回归传统路线，等着焙火偏足一些，更适合广大老茶客的饮茶口味。

考虑到这点，茶友们如果想喝到香气更馥郁，花香更高扬，茶汤入口高香特征更突出的岩茶，毫无疑问，应该从焙火偏轻的开始喝！

《4》

第三步，择适饮期限。

喝岩茶，如果想喝“香一些”的茶，把握适饮期很重要。

即便有的岩茶，在走水顺畅，做青到位，焙火焙透的前提下，不容易存坏变味返青。

放上两、三年，茶味照样稳定。

甚至能达到部分茶客偏好的甘醇、平稳、醇柔风采。

但唯一的遗憾，是茶香。

存放时间太久，超过适饮期限后，岩茶的品种香、焙火香、基础的花香果香等，都逐渐变得轻、柔、缓。

那股子茶香抓人，香气高扬的状态，再也回不去了。

这是必然规律。

再好的岩茶，也做不到焙火结束后，放了多年，依旧是新茶当初香气迷人的状态。

考虑到这点，喜欢喝香气足一些的话，最好的饮茶时机是等新茶焙出来后。

褪火之后，及时尝鲜。

抓紧时机，把握新茶的“香”，才能喝到自己满意的风味。

《5》

第四步，确定泡茶工具

冲泡焙火偏轻的品种茶，泡茶过程相当有讲究。

不推荐用壶泡。

尤其是紫砂壶，不利于高扬茶香的原汁原味呈现。

另一边，过去那种老式的陶瓷壶，容量起码超过了400毫升。

这种超大容量的壶，不适合泡功夫茶。

因为聚香效果太差，遇到茶香高扬的岩茶品种后，很难让好茶自身的特色茶香发挥用武之地。

正确的泡茶建议，是选盖碗，并且是瓷质盖碗。

默认选项是选白瓷的，容量大小适中，110毫升为准。

白瓷盖碗，经典百搭。

在武夷山的街头，随便走进一家茶叶店，都能看到店家准备了基础款的白瓷盖碗泡茶。

这样的盖碗，试岩茶效果一绝。

瓷质紧密，不吸香，出汤快速，碗底个别茶水也能轻松沥干。

冲泡岩茶，能做到及时“秒出”。

快速分离茶水，倒出茶汤后，不耽误趁热及时揭盖闻香。

揭盖趁热闻，热乎乎的馨香，尤为明晰。

闻过盖香，倒出热茶。

将热腾腾的茶汤从公道杯内分出来后，伴随着茶水的震荡晃动，藏身其中的缕缕香气，随即飘扬而出。

端起茶杯，汤面上飘扬出来的馥郁香气，还未喝茶，就已经能迷倒众生。

这种无处不香，极度便利闻盖香、温杯摇香、闻叶底香的喝茶感受，除了盖碗之外，其余茶具压根没法提供。

《6》

最后，聊聊泡茶水温。

泡岩茶，照例是用沸水。

这是一条圈内毫无任何争议的冲泡铁律。

尤其是冲泡茶香馥郁高扬的品种茶，更是少不了沸水的激发。

高温滚烫的沸水，能激发出高沸点茶香。

降低水温后，温度不足。

哪怕长时间浸泡，也只能泡出低沸点的香气。

凑近闻香，香气浓郁程度、层次变化，不论哪个层面，都弱了一大截。

之前在短视频里，看到有博主分享夏日冷泡茶。

称，清香型大红袍可以考虑冷泡。

（根据对方的自定义，是将焙火轻，做青发酵偏轻的岩茶称为清香型，拥有特色清花香。）

这简直让人大跌眼镜。

且不说，武夷岩茶不是铁观音，没有明确的清香、浓香界定。

从泡茶水温上，就说不过去。

贸然改变水温，若想激发完整茶香。

一言蔽之——难！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。