铁观音兴衰史：从家喻户晓到鲜为人知

铁观音，这一名字在茶界曾经如雷贯耳，这不仅仅是因为一个好听、响当当的名字，更因为无数人被其本身散发的观音韵、七泡余香所折服。

铁观音属于乌龙茶类，半发酵茶，是名副其实的中国十大名茶之一，具有七泡有余香、茶中之王等美誉。

（铁观音这个名字既是茶树品种，也是茶叶商品名称，我们这里说的就是安溪铁观音茶，以下文章简称铁观音。）

它原产于福建泉州市安溪县西坪镇，据《安溪县志》记载：福建安溪产茶始于唐末，兴于明清，盛于当代，至今已有一千多年的历史，自古就有“龙凤名区”、“闽南茶都”之美誉。

其茶质特征独具一格，茶香馥郁持久，带有兰花香，火香，且滋味醇厚甘鲜，音韵明显，回韵悠久。

正是因为其品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍我国闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。

在漫长的岁月里，铁观音凭借其独特的韵味和品质，赢得了“茶中之王”的美誉。

在老一辈人的心中，铁观音不仅仅是一种茶，更是一种文化、一个年代、一种情感的寄托。

铁观音的全球影响力

在国外，铁观音已经在欧盟、俄罗斯、日本等46个国家和地区完成商标注册，成功入选中欧地理标志协定首批保护名录。

它曾经也是中国茶叶出口的主力军，风靡全球，深受国外茶友的喜爱。

在国内，铁观音的品质形象早已深入茶友心中，即便喝过一次，心中都会永远记得那个味儿、香儿，它不仅在乌龙茶中遥遥领先，更有与十大名茶之首龙井茶一较高低的态势。

然而，时过境迁，几年之后，铁观音却面临着无人问津的尴尬境地，这究竟是何原因？

铁观音没落的原因

铁观音的衰落并非一蹴而就，而是在一系列内外因素共同作用下逐渐形成的。

1、压制机的普及

铁观音的制作逐渐失去了手工或者说半手工制作的灵魂，机械化生产虽然提高了产量，但也牺牲了茶叶的个性和品质。

2、大面积种植铁观音品种

大面积种植铁观音导致土地资源的过度开发，原本良好的生态平衡被破坏，茶叶所生长的环境受到局限，茶树汲取的生长所需物或元素跟不上，品质自然受到影响。

3、假冒伪劣产品

假冒伪劣产品的泛滥更是给铁观音市场带来了沉重的打击。一些不法商贩看到了铁观音的“名”，便开始了牟利之路，不惜以次充好、以假乱真，严重损害了铁观音的声誉和消费者的利益。

口碑是会一传十，十传百的东西，口碑一旦差了，挽回则非常困难。

4、农残超标问题

这一直是困扰铁观音发展的难题之一。

由于部分茶农片面追求产量和效益，传统物理杀虫、除害已无法满足，从而过度使用化肥和农药，导致茶叶中农残和稀土元素超标；

严重影响了铁观音的品质和安全性，但真相终有曝光的一天，在那一天到来时，铁观音的正派形象，就会在一刹那间崩塌。

除了上述外部因素外，铁观音自身口味和工艺的变化也对其市场地位产生了影响。

随着茶叶市场的不断发展和消费者口味的多样化，铁观音的品种和口味也逐渐丰富起来，如发展了消正、消青、浓香、拖酸等系列铁观音。

然而，这种变化却在一定程度上削弱了传统铁观音的独特性和辨识度，使得铁观音的味不正、型不正、香不正，使其在众多茶叶品种中失去了竞争优势。

同时，铁观音的工艺改变也带来了副作用。

传统的铁观音制作工艺复杂而精细，需要经过多道工序和长时间的烘焙。

然而，为了迎合市场需求和降低成本，一些茶农和茶商开始简化制作工艺，减少烘焙时间，甚至采用脱酸等处理方法。

这些改变虽然在短时间内提高了产量和效益，但却牺牲了铁观音的品质调调和口感，使其失去了原有的韵味和特色。

目前市场上的铁观音主要分为清香型、浓香型、陈香型等几种类型。

清香型铁观音口感清淡、香气高雅；

浓香型铁观音口感醇厚、香气浓郁；

陈香型铁观音则具有独特的陈香和药香。

然而，由于制作工艺和品质的差异，这些类型的铁观音在市场上的表现也各不相同。

一些品质较差、工艺简单的铁观音类型往往价格较低，在经过各种电商、线上的营销手段，容易被消费者接受，但也容易给消费者留下很不一样的印象。

相比之下，传统的正味铁观音具有许多优点。

它采用传统的制作工艺和烘焙方法，保留了铁观音原有的韵味和特色。

同时，正味铁观音的口感醇厚、属性平和（不寒不凉）、回甘悠久、香气高雅而持久、老少都可以饮用，是铁观音中的佳品。

然而，由于制作工艺复杂、成本高昂、没有形成统一协作，正味铁观音的价格也相对较高，难以普及或被广大消费者接受。

铁观音的救赎

为了挽回铁观音的颓势，当地茶商、政府和茶叶协会在近几年已经采取了一系列强有力的改进措施。

包括加强了对茶叶品质的监管和检测力度，严厉打击假冒伪劣产品；同时开发从源头到消费者全程可溯源的区块链技术；

推广生态种植技术，减少化肥和农药的使用量；加强品牌建设和营销推广，提高铁观音的知名度和美誉度。

同时，也在积极探索在原有铁观音的基础之上，研发新的改进工艺和口味类型，以兼容传统铁观音的韵，同时满足消费者的个性需求。

说到这里，我想，铁观音要想重回巅峰还有很长的路要走，道路还是比较曲折的。

但只要坚持老一辈制茶人那种敬畏、务实、勤劳的心态去做这样一件事，坚持品质至上、传承创新的发展理念不动摇，相信铁观音一定能够重拾昔日的光环与荣耀。

毕竟在中国茶文化的历史长河中，铁观音茶还是有历史沉淀的，也有一批好的技艺人始终在路上，他们从未放弃。