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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

今年夏天，又四十度了。

连续几天的高温橙色预警，热得让人无欲无求。

窗外的蝉声此起彼伏，连绵不断，鸣叫声不免又生些烦闷，心里总是期盼着下场雨，最好是大雨。

白天温度，高得吓人。

也只有到了晚上，太阳下山以后，才敢从沙发上爬起来，去户外消耗卡路里。

忽然想起，冰箱里还有一箱黄桃。

那是朋友送来的，彼时天气还不算太热，没有及时吃，一直储存在冰箱里。

最近气温骤升，才想起来。

历经十余日的低温涅槃，果肉渐软，揭开外皮，里面晶莹剔透，黄如琥珀。

削成块状，叉子啜着，一块块果肉，冰凉清爽。

这时候，恰好李麻花从外面进来，光是从车库上来的几分钟，就大汗淋漓。

见我坐在办公室里“吃独食”，更是抱怨连连。

只好无奈起身，又去冰箱里取了一颗，重复刚才的动作。

心想着，这个吃货，总有一天会因为吃太多而嫁不出去的！

李麻花是吃货，村姑陈才不是。

《2》

吃完水果，我们俩都平静下来。

于是乎，李女士便开始说起了刚才出门的经历。

原来，是有位朋友，硬拉着她出去喝茶。

能在户外40℃高温的情况下，准时赴约，真是太拼了。

抱着极大的期望，喝了一杯正岩的老丛水仙。

但一入口就感觉不对劲，怎么这么涩？还有股很奇怪的味道？

要知道，岩茶圈里有句话叫“醇不过水仙，香不过肉桂”。

醇不醇，才是判断水仙品质的标准之一。

况且，那还是老丛水仙，树龄越老，木质味越足，浆感越丰润。

像村姑陈最爱的慧苑老丛，极度丰腴，醇厚柔润。

而在那杯茶汤里，丰腴感有，但是偏弱，更关键的问题是，涩感突出。

想必底子是不错的，但冲泡时某个环节出了问题。

李麻花顺口问了对方一句，“烧水壶里烧的，是什么水呀？”

得到的回答是，“自来水呀，我家厨房装了净水器，平时喝茶做饭都用。”

看来，今天轮到李麻花当了一次侦探。

抽丝剥茧之后，找到了事情的真相。

也得益于平时与茶友们交流得多，说起茶叶被泡涩，茶汤变薄，除了冲泡的原因之外，大概率就是水的问题了。

很多茶友，与麻花的这位朋友一样，喜欢用自来水泡茶。

自来水的好处当然有，那就是方便取用，随时打开水龙头就能接水。

并且，当净水器普及后，大家更是觉得，经过过滤的自来水，很干净，可以直接泡茶。

但实际上，再好的过滤器，过滤出来的水，本质还是没有改变。

自来水，不会变成纯净水。

再说到，如果有些地区的自来水水质不好，矿物质含量过高，即便经过了过滤，也未必适合泡茶。

泡出来的茶汤，不仅涩味明显，还会带来奇怪的味道。

如此一来，无法体验到好茶的原汁原味，岂不是暴殄天物了？

所以，除非万不得已，比如前段时间大家被困在家里，无法出门，又没有囤水，偶尔拿自来水凑合一下。

有条件的话，还是建议大家精心挑选泡茶用水。

至于什么样的水适合泡茶？我们在下文中继续说明。

《3》

说起泡茶用水的规矩，其实要追溯到古代。

在陆羽《茶经》中，就已经写了答案，“其水，用山水上，江水中，井水下。”

山水，即为山泉水。

江水，即江、河、湖里的水。

井水，即地下水。

这些都是古人泡茶时候的常用水，而陆羽则根据自己的经验，把它们排了个顺序。

意在告诉各位，水不同，茶汤的味道，也不同。

选对水，非常重要。

从一些与茶有关的唐诗宋词中，可以看出，文人墨客们钟爱山泉水。

重峦叠嶂的深山中，植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含各种天然的有益物质。

并且，在经过了砂石过滤的泉水，水质晶莹剔透，矿物质含量少。

而用这样的山泉水泡茶，能使茶叶的色、香、味，得到最大的发挥。

当然，随着时代的发展，如今的自然环境已经不比过去了。

想要取到水质优良的山泉，必须深入山林，寻求一方人迹罕至的地点。

但这对于工作繁忙，无法抽身的大部分现代人来说，是一种奢望。

山泉水固然好，但也很难得。

像是武夷山胡歌平时试茶喝茶，用的都是武夷山本地的井水。

就是挖一口井，打出来的地下水。

在古代看来下等的水，在现代社会，已经几近天然，超越了全国很多地方的泡茶用水。

确实如此，他泡出来的茶，足以把茶叶的原汁原味，发挥得淋漓极致。

《4》

身在城市里的各位茶友，除了自来水外，最常见的水有两种。

一种，是矿泉水；另一种，是纯净水。

矿泉水，意为富含矿物质的水，可供饮用。

能够上市售卖的产品，就代表品质有保障，直接喝也没问题。

但用来泡茶，就要好好考虑了。

因为不同城市所产出的矿泉水，口感与微量元素的含量，都是不完全相同的。

像是我们福州本地的矿泉水，用来泡茶，通常没什么问题。

但如果是在某些水质偏硬的城市，水中的钙镁离子太多，泡出来的茶，香气和口感，都还原不了茶叶最好时候的状态。

曾经，村姑陈就吃过这个亏。

出差的时候，随手用了酒店提供的矿泉水来泡茶。

没想到，原本花香清雅，鲜爽醇爽的白牡丹，不仅香气变弱了，汤水更是变得稀薄。

当时，用的是自己随身带的白瓷盖碗，也就是平时用的那一款。

第一个怀疑的，是自己装在小铁罐里的白牡丹，跑气了。

可明明是刚从大箱里分装出来的，打开铁罐的盖子，扑面而来的便是干燥的植物香气，不存在变质的情况。

那么，思来想去，问题就只可能出现在水质上了。

果断下楼，买了一瓶纯净水，回来继续冲泡。

结果可想而知，用纯净水泡出来的白牡丹，才是最完美的风味，鲜香醇爽，香清甘活，一个不落。

从此以后，每到一个城市，都不再选择矿泉水了。

毕竟我们也不是专家，每天拿着专业的设备，研究水质。

去超市里买纯净水，是最稳妥的选择。

还有像是蒸馏水、太空水等，也属于纯净物，是经过不同方法过滤净化后的水，也一样适合泡茶。

《5》

俗话说，水为茶之母，器为茶之父。

一款茶好不好喝，除了看重品质以外，冲泡方面也要用心。

第一步，就是要选择适合泡茶的水。

由于纯净水是经过净化，基本没有多余杂质的纯水。

故而，用它来泡茶，虽说未必起不到正面作用，但起码不会破坏原汁原味。

而还有一些水，胜在取水点的环境好，水质优秀。

泡茶的时候，能起到锦上添花的作用，让好茶变得更醇更滑。

当然，这种水，比较稀有和少见。

稳妥起见，大家想要省事省时的话，直接用纯净水即可。

至于自来水和矿泉水，平时喝没问题，泡茶的时候，还是敬而远之吧。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。