白茶烹饪秘诀：新手与高手之间的三大关键差异

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

生活中有很多小技巧，能够帮助我们更好地完成一些事情。

在某音有一个话题，大概就是介绍各种生活中的技巧。

很多人都说：“我就知道在某音是真的能学到东西吧”。

有的技巧能够让衣服变得光鲜亮丽，摆脱污渍的困扰，有的能够教大家如何清洗水果更健康。

总之，这样的技巧真不少。

这不马上就是冬天了，也有很多关于冬天的小技巧。

比如说，冬天穿的毛衣，袖口或者下摆容易失去弹性，在热水中浸泡20分钟，通风干燥处晾干就可以了。

那么，有茶友就会疑问，冬天煮白茶，有没有什么技巧，能够让茶汤更好喝？

自然是有的，有一些技巧，能够让白茶煮起来更好喝。

《2》

首先，就是茶具。

煮茶一般都是使用专门的煮茶壶，而煮茶壶的选择也有讲究。

在泡茶的时候，一般是选择盖碗，因为盖碗不吸香吸味，能够展示白茶的原滋原味。

那么在煮茶的时候，也有一种茶壶能够让白茶煮出来滋味更好。

那就是玻璃壶，既方便观察汤色，还很耐高温。

在煮茶的时候，有茶友喜欢使用陶壶，但是在煮茶的时候，茶已经煮好了，总是忘记关闭电源，导致白茶煮过头，最后茶叶都煮烂了。

玻璃壶就能很清楚地看到茶汤的颜色，以及沸腾状态。

而且玻璃壶很方便清洗，能够时刻保持干净。

金属材质的银壶、铁壶、铜壶，一般不建议煮茶。

因为金属壶在与热茶接触的时候，内部析出的金属物质，会与茶叶中的多酚类物质发生反应。

从而导致茶汤发暗，滋味也会受影响。

这样的茶汤根本就不是白茶最真实的滋味。

《3》

其次，就是应该如何挑选茶叶。

我们都知道，新白茶是不适合煮着喝的。

而老白茶价格不便宜，有些茶友觉得单纯煮着喝有点浪费。

于是便有了两种可以用来煮着喝的白茶，一种是老白茶干茶，另一种就是煮过的老白茶叶底。

这两种都可以用来煮着喝，只是滋味不同。

煮茶与泡茶是不一样的，投茶量不一样。

泡茶的时候，投茶量一般是5克，在煮茶的时候，一般300-400毫升的水只需要2-2.5克干茶。

直接煮干茶，是很多茶友的习惯，大家如果想煮茶，首先想到的肯定也是煮干茶。

煮干茶，一般是先烧水，然后再投入干茶，最后将水烧开。

“冷水投茶慢慢浓”，这样就在无形之中延长了煮茶时间。

而煮叶底的时候，则是先放入叶底，再放水，水与叶底一起煮。

因为老白茶在冲泡之后，内含物质已经释放了大半，滋味难免会变淡。

需要增加煮茶时间，让茶汤的滋味不那么淡。

煮茶时所使用的水，也与泡茶时一般，使用纯净水。

至于煮茶的时候需要多少水，这与茶壶的容量有关。

一般情况下，水壶容量的三分之二处就是最高水位线。

茶壶中的水，水位线最好不能越过茶壶的壶嘴，低于三分之二。

不然，等到水沸腾的时候，容易飞溅而出，甚至是往外溢出。

这样很容易弄得一桌狼藉，影响心情。

《4》

最后，就是煮茶时间。

煮茶时间有长有短，一般与水量和火力有关。

煮茶的时间通常只有十分钟左右，不会太长。

一边煮茶一边聊天，这是经常有的情形，毕竟人不能光等着，看着茶汤，什么都不做。

煮茶比泡茶更好的一点就是更简单，还能解放双手。

看看书，欣赏一下花草树木，做做小手工，都是可以参考的事情。

朋友在的时候，还可以一起聊天，互相倾诉。

一般，茶叶投入壶中，煮茶时间不会超过一分钟，就可以关火了。

煮茶时间太长，会造成暴力煮茶，茶多酚和咖啡碱会过度析出，影响茶汤口感。

关火之后，不着急出汤，可以先等上一会儿，等到茶汤止沸了再倒出来。

这样做有两方面原因，一是防止自己被烫，二是让茶汤稍微降温。

将茶汤不再咕噜咕噜冒泡泡的时候，就可以出汤了。

但是这时候喝，还是觉得有点烫。

可以倒入茶杯中，手捧一杯，暖暖手。

《5》

煮茶和泡茶的滋味是不同的，体验也是不同的。

煮茶比起泡茶而言，在冬天更受欢迎。

就像前面所说，煮茶在等待水开的时候，是可以做自己的事情，只需等待茶煮好就能喝。

但是泡茶不一样，泡一杯茶需要快出水，从注水到出汤，最多也就十秒。

而且煮茶很容易上手，不像泡茶，盖碗想使用习惯，都得练习很久。

最主要的是，煮茶能够体验不一样的风味。

煮茶的时候，水温不断增加，茶叶的内质也在不断析出，毫无保留。

所以，我们喝到的茶汤更甘润、柔和、细腻。

冬天适合煮茶，这句话真没错。

《6》

煮茶，不仅要选对茶，还要注意方法。

现在选对老白茶可不容易，市面上做旧茶很多，选老白茶也要擦亮眼睛。

选对老白茶不容易，而且正宗老白茶的价格本来就不便宜，拿来煮自然也要使用合适的方法。

一想到过年的时候，一家人齐聚一堂，煮一壶老白茶，每个人分一杯，其乐融融。

简直是一件身心愉悦的美事。

冬天，窗外寒风朔朔，屋内温暖如春，煮一壶热茶，应时应景，享受悠然时光。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。