中国十大名茶之一：揭秘君山银针

君山银针

君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，属于黄茶类，因其茶外形像银针而得名。 君山银针因芽头肥壮挺直似“针状”而得名，是中国十大名茶之一，有1400年历史。 据《本草纲目》记载：“茶之早者，莫或在唐而贡于湖南”。 其品质特点是：外形挺直如针，色白如银。 “银芽百出谁为最，白毫特出君山茶”。 其汤色清澈明亮、香气清纯、滋味鲜爽甘醇、叶底嫩绿匀亮，是中国传统名茶中的珍品。

• 1.原料

君山银针的采摘时间为谷雨前后，每100克银针茶芽头肥壮挺直似针。 其成品茶外形银芽满披，银光闪闪，色泽翠绿匀亮，香气清高持久，滋味鲜醇回甘。 君山银针采摘标准：一芽一叶初展。 （1）。芽头肥壮挺直似针； （2）。叶张：叶色绿润。

• 2.加工

君山银针的加工工艺包括杀青、揉捻、烘干等。 ①杀青：采摘肥壮茶枝，经人工杀青后形成鲜叶中含水量15%左右。 ②揉捻：采用湿热结合的方法。 ③烘干：将鲜叶摊凉，在通风干燥室内用文火进行低温烘干，一般烘干时间为5~7天。 ④揉捻：将鲜叶摊凉后，在室内人工揉捻成茶条形，然后进行烘干，形成君山银针的品质特点之一是“银芽百出谁为最”，其主要是因为茶叶中富含的叶绿素和类胡萝卜素物质而形成的一种绿色之茶。

• 3.品质特征

君山银针具有银白细芽，满披茸毛，形似飞针的特点，其色白如银。 [3]汤色：黄亮、清澈、透亮 [4]香气：清香而幽长，其香气清高持久，且持久不散，沁人心脾。 [5]滋味：入口鲜爽甘甜、醇和润滑。" [6]叶底：嫩度好，色泽绿黄明亮。

• 4.冲泡方法

君山银针茶冲泡时，先取3g左右的君山银针茶叶放入玻璃杯或瓷盏中，用90-95℃水冲洗干净后，再将茶汤倒入公道杯中，再分入品茗杯中。 （1）先用80-85℃水冲洗茶叶2-3次，然后再往公道杯中冲入80-85℃的开水1泡（约15秒）。 （2）君山银针一般情况下都是采用玻璃杯冲泡。 君山银针茶叶可以放入透明的玻璃杯中，冲泡时间大约5秒左右。 （3）用开水冲下去后，等茶叶慢慢的沉下去，等茶叶全漂上来就可以喝了。