面食制作技巧大揭秘：让你的烙饼松软劲道又多层！

很多朋友在家里面烙饼的时候，不是发干就是发硬，还咬不动，其实无论烙什么饼，在后面的时候加一点点，他保证你烙出来的饼柔软筋道又多层，放凉了也不硬。准备400g面粉，然后加入1小勺食盐，2克酵母粉。

用筷子先搅和搅和，让食盐和酵母粉还有我们的面粉充分的混合均匀，接着用35°左右的温水来和面，水的量是310ml，当然水的具体用量要根据自家面粉的脾气来定，有些面粉它产地不一样，品牌不一样，吸水性也有所差别，所以加水的时候还是要根据实际情况来定。但大家一定要记住一个关键点，就是烙饼的面我们一定要和得软一点，太硬了的话吃起来口感不好。

加食盐主要是给面饼增加一个底味，而加酵母粉可以让面饼吃起来更柔软，凉了也不易将面粉搅拌成这种的大面絮状，接着我们下手将它揉成面团。

平时相信很多朋友在揉面团的时候都揉不均匀，但是我们可以看到一些博主拍出来的揉面团视频，三两下就揉光滑揉均匀了，这是怎么回事呢？

其实呢，它在拍摄的时候给你省略了一步，一般情况下，我们第一次揉面团的时候，不管你揉面的技术多好，它都是揉不光滑的。所以说我们揉面团的时候只需要先把它揉成这样一个完全团在一起的，看起来凹凸不平，甚至还有一些丑的面团。

接着盖上一个保鲜膜或者是家里面的锅盖，让它松弛3~5分钟的时间，松弛过的面团，我们现在再来揉，三下五除二，立马就把它揉光滑了，这才是揉面团的正确方式，但却很少有人会给你说，所以说呢，大家一定要记住，十几秒钟的时间，面团就被揉成这么光滑了。

揉成光滑的面团之后，我们继续将它放进碗中，盖上刚才的保鲜膜，让它放在一旁醒发15分钟的时间，接下来的时间我们准备一个油酥，两根刚买回家的小香葱，洗干净后，我们把葱白醋切的碎一点，这样吃起来葱香味儿会更浓郁更香。

切到叶子的地方，我们可以切的稍微粗一点，这样呢，颜色看起来更翠绿，小香葱的香气非常浓郁。

我们可以多加一点，切好后收入碗中，接着加一小勺面粉，一勺自制的五香粉，没有的也可以用十三香，一小勺盐，接着用勺子搅和搅和，让所有的材料充分的混合均匀，搅拌至每一块葱花上面都均匀的裹上一层面粉，像这样就可以了。

现在淋入刚烧开的热油进来，激发出所有食材的香气，将面粉也全部炸熟，用勺子搅拌搅拌。

充分的混合均匀，这个时候你就能闻到特别香的葱香味儿和面香味儿了，这样调出来的热油酥特别的香，做出来的葱油饼香味浓郁，而且凉了也不发硬。

充分的搅拌均匀后，像这个样子先放在一旁备用，这个时候面团也已经醒发好了，我们把保鲜膜打开，用手轻轻的按一按，哇，非常柔软，这个软硬度就刚刚好，面板上提前撒上一把干面粉。

这样在后期操作的过程中可以防止粘贴，操作起来也更方便。接着将醒好的面团直接取过来，就不用再揉了，直接将它搓成长条状就可以。

搓好后，用菜刀把它分切成5等份。接着我们取出一个小面积，单独将它这样揉一揉，以这种内收的方式，这个方法和我们平时做馒头生坯的时候有一点点像，将面饼充分的揉透，揉均匀，揉光滑，多揉一会儿，做出来的饼吃起来更加的劲道，而且柔软。揉均匀后，翻一个面，用手将它按扁，现在用擀面杖将它擀开，擀薄。

擀的越薄越好，我把它擀到了0.2公分的厚度，接着把我们刚才做好的热油酥放在饼皮上，用勺子的底部均匀的将它涂抹开，饼的四周尽量不要涂，不然的话后面容易出现露馅的情况。

接着用刀随随便便在一个地方划上这么一刀，然后将笔以食品中的手法将它卷起来，最后卷好后是一个圆锥形，卷到最后的这个地方，我们要把它进行收尾，用手捏一捏，这样可以防止里面的油酥露出来。

侧面收好后，我们将底面也要给它收一收，接着，比较大的那一头朝下，比较尖的这一头朝上，用手轻轻的按压，然后用擀面杖轻轻的将它擀开，擀薄，擀的时候尽量不要把油酥擀出来了，擀得越薄越好。

像这样就可以了，现在我们把饼搭在擀面杖上，电饼铛或者是平底锅里面，提前刷油，然后把饼放进来，因为这个葱油饼非常的薄，我们烙上2分钟的时间就可以了，2分钟后饼就已经完全定型。

现在我们给它翻一个面，可以看到刚才捞的这一面颜色金黄，光看上去就非常的有食欲了。这一面也同样烙上2分钟的时间，2分钟后我们来给它翻面。

翻过来哇，真的是太漂亮了，金黄金黄的，光看上去就要流口水了。像这样，我们的葱花饼就做好了，趁热将它盛出来。短短的10几分钟时间里面就做了这么多张葱花饼，每一张都非常的薄，可以看到以这种方式做出来的葱花饼，外面非常的酥脆，而且呢，非常的有韧劲，特别的柔软。

撕起来也非常的有韧劲，撕开之后里面非常的多层，每一层都特别的薄，撕开之后葱香味特别的浓郁，这样做出来的葱花饼就算是不喝汤，我一下子也能吃上三四张呢。

那我们今天给大家分享的这个葱油饼的做法非常的简单，做出来的葱油饼又薄又多层，不管是用来卷菜还是直接吃都超级的香，比外面买的还要好吃哦。

看一看，每一层都是这么薄，有一种薄如蝉翼的感觉。外面这一层是非常酥脆的，里面呢特别的柔软，多层葱香味儿也特别的浓郁，喜欢的朋友赶紧收藏起来试一试吧，这里是百变小厨坊。

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