泡茶指南：避开三个常见错误，学会正确煮茶

小雪已至，没有了春天的鸟啼，没有了夏天的蝉鸣，秋天的果香仿佛也渐渐飘远，一切都安静了下来，随着寒风，不知今年冬季的第一场雪什么时候来临，期待闲来看雪，围炉煮茶的悠闲与惬意。

围炉煮茶，看似简单，实则却有一番讲究。

首先，我们来看一下，煮茶需要避开的三大误区。

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1、选择铁壶煮茶

许多茶友们喜欢用铁壶煮茶，铁壶带有一种沧桑与厚重，这与品味茶道、领悟人生似乎有所契合，但其实，铁壶并不适合煮茶。

铁壶的材质中有气孔，用铁壶煮茶时，茶中的鞣酸会与铁单质发生化学反应，形成鞣酸铁，使茶汤颜色变紫，茶叶变黑，影响汤色与口感，这种成分虽然不会有毒，但是会刺激胃黏膜，引起恶心、呕吐、消化不良等不适的症状。

铁壶煮水是很好的，铁壶的受热均匀，能够提高水的整体温度，软化水质，煮出的水更加清冽、甘甜，用铁壶煮的水泡茶，更能散发出茶叶本身的味道。

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2、煮茶时间过长

有的茶友认为，陈放了多年的老茶，需要煮久一点，才能更好的激发茶叶的内含物质，实则不然，煮茶的时间过长，不仅会让内含成分一下子析出过多，使茶汤变得又浓又苦，其内的有益成分也会减少，所以不论是放了多久的陈年老茶，都不适合煮太久。

3、任何茶都可煮

六大茶类由制作工艺的不同而区分开来，每一种茶类又由原料的鲜嫩程度分为不同的等级，但并非所有茶类都适合煮，对于发酵度低，原料鲜嫩的绿茶和黄茶，煮饮实在不适合，长时间的热水熬煮，使得茶叶内的有益成分被破坏，咖啡碱过多的析出，导致茶汤变得苦涩、酸涩，难以下咽，一道一道用水冲泡，才是它的归属。

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不卖关子了，下面让我们对应上面的误区来看一下，煮茶的正确打开方式。

1、煮茶的器具

玻璃壶：透明的材质，让我们能时刻看到壶内茶叶的情况，清楚的看到什么时候需要添茶、添水，可以观察到茶汤的颜色，判断浓淡度，对于新手来说，用玻璃壶煮茶是最佳的选择，但是需要注意，玻璃壶的散热比较快，适合现煮现喝，煮好后，不宜长时间放置。

陶壶：陶壶的材质具有吸附作用，对水质也能起到净化作用，使得茶汤口感更柔滑细腻，茶的香气也可以更好的散发出来，不过水开的速度会稍慢一些。对于煮茶的老手来说，熟练的掌握了投茶量与煮茶时间，陶壶是很好的选择。

银壶：用银壶煮水，比铁壶的水质更软，但与铁壶不同，银壶可以煮茶，它释放出的银离子有杀菌的作用，泡出的茶香气更高，茶汤更纯，但同样看不到壶内的情况，有较多煮茶经验的老手，选择银壶煮茶很不错。

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2、煮茶的时长

煮茶，一般有“先泡后煮”与“直接煮”两种方式。

先泡后煮，是先冲泡茶叶，将茶叶醒过来，香气更好的散发之后，再将其煮饮，把茶叶内的物质通过煮饮的方式更多的释放出来。将茶叶由泡至煮的时机可根据自己的喜好选择。

直接煮，不必多说，就是将茶叶直接投入壶中煮饮，煮的茶汤会稍微浓一些。

煮茶的投茶量与泡茶不同，比例在1：150左右，即500ml水，投入3-4g茶叶即可。

正常情况下，煮茶的时间在3-5分钟即可，若是掌握不好时间，可在煮开后，隔一段时间倒出一口茶汤尝一尝浓淡度，根据口味调整。

需要注意的是，每次煮完出汤时，不要一次性倒光壶中的茶汤，壶中需保留1/3的茶汤，再添水煮下一道茶，这样可以均匀茶汤的浓淡度，避免下一道茶汤的味道偏淡。

有许多茶友问，煮茶时用冷水还是热水，其实两者的茶具并没有太大，冷水煮茶，茶叶与水的接触时间较长，茶汤会稍微浓一些，热水则短一些，茶汤不会太浓。

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3、适合煮的茶

适合煮饮的茶，基本都是原料偏粗老的，发酵度高，且年份偏久一些的比较好。

比如经长期存放的老寿眉，熟普，茯砖，陈年岩茶，陈年铁观音等。

红茶也可作为调饮用来煮，加入糖、牛奶等材料做成奶茶，使得味道更香浓。

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“归来何事添幽致，小灶灯前自煮茶。”在天寒地冻，了无生机的寒冬，煮茶，是生活中一抹挥之不去的暖意，围炉而坐，一缕茶烟飘散，一边取暖，一边品茶，虽是简单，却自有深味。

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