功夫茶十三式：解锁中国茶道的奥秘

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丨首发于今日头条：百匠茶学院

丨作者：林方致

今日鬓丝禅塌畔，茶烟轻扬落花风。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

“茶道就是品赏茶的美感之道——《百茶联》”

茶道发源于中国，有着多种表现形式，皇家有皇家的茶道，读书人有读书人的茶道，普通人有普通人的茶道；俗有俗的茶道，雅有雅的茶道，禅有禅的茶道，不一而足，不一一而道。

茶道是构筑在特定客观事物上的茶客自己的观点。每个人都有自己的茶道，各行其道，取决于自己的审美观，自己的选择。

中国茶道开始于唐朝，兴盛于宋朝和明朝，到了清朝开始衰退。中国茶道有三层含义，分别为：饮茶之道、饮茶修道、饮茶即道。既是饮茶的艺术，也是综合性的艺术。

茶道可以与空间建筑，与自然环境，与诗词字画相结合，把“柴米油盐酱醋茶”引申到“琴棋书画诗酒茶”，使人修炼身心，领悟人间大道。

中国茶道最讲究“真”，要求所有从事茶事的物、人都要真。

环境最好是真山真水的真自然；用的茶器也要是真竹、真木、真陶、真瓷；冲泡的茶要是真茶、真香、真味；喝茶的人也要是真心、真情、真诚、真心静。

除了以上的“真”之外，还需要冲泡茶汤的每一个环节都要认真，每一个环节都要求真，遵守茶道原则：

唐代需要克服九难，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。

宋代则是三点与三不点品茶，“三点”为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一；反之，是为“三不点”。

明代为十三宜与七禁忌。“十三宜”为一无事、二佳客、三独坐、四咏诗、五挥翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一会心、十二鉴赏、十三文僮；

“七禁忌”为一不如法、二恶具、三主客不韵、四冠裳苛礼、五荤肴杂味、六忙冗、七壁间案头多恶趣。

中国茶道有具体的表现形式，有三种：

一是煎茶，把茶末投入壶中和水一块煎煮；

二是斗茶，古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术；

三是功夫茶，清代至今某些地区流行，工夫茶工夫茶讲究品饮工夫。

而喝饮茶历史发展到现在，人们对茶艺在继承传统的基础上也有了新的改进，以使饮茶这一过程更加丰富细腻。现今中国功夫茶操作规程有以下十三程式，合称为功夫茶十三程式。

一、嗅茶

主人选好茶叶取来，向客人介绍茶叶的品种，茶叶的特点，风味，并将茶叶传递出去，让客人依次的欣赏嗅品一番。

二、温壶

想要展现出茶叶的奇香，必须先温壶。在未投茶之前，先用开水冲茶壶，让热水在茶壶内停留片刻，这就是所谓的“温壶”，这可使茶壶温度上升，激发茶香、茶味。温壶的水要倒到茶船。

三、装茶

装茶时要使用茶匙、漏斗，不能直接用手抓取茶叶，避免手上的杂味影响茶叶的风味。同时可以引导茶客就行观察茶叶的外形，让茶客期待茶汤滋味。

四、茶盅

温盅，即温茶盅。茶盅是是一种敞口的大茶壶，一般也指公道杯，用于匀茶汤。

茶壶水可以直接用来温茶盅，在这过程中要关注每一个环节的注水，均匀、快速。

五、温杯

用热水将饮茶的茶杯进行烫杯，温杯可以保持茶汤的温度，不会因为茶杯凉而降低，保证茶汤的口感，也更有利于茶汤聚香，香气更馥郁。

六、纳茶

将茶叶装入茶壶中，如果是球形或是叶片窄小的茶可以直接投入壶中，若是叶片蓬松的茶则需要借助茶匙，将茶叶推入茶壶中。

过程中一定要小心，不要让茶叶停留在壶口，以免沾湿茶叶。

七、煮汤

在古代热水用“汤”表示，所以这里的注汤，就是往壶中注入热水的意思。

在注水的时候要注意方式，先由低注点再直线拉高，等到茶壶内的水满到大概七八分的时候，转而压低后断水，就犹如书法的提笔与按笔，收放自如，自然运气。

八、候场

候场即等候茶汤的过程。候场是茶修行的一部分，应免去心浮气躁，平心静气等待茶汤出汤，心神合一，气定神闲。

九、出汤

出汤是一关键。出汤过程要像跳水运动员一样顺滑，不拖泥带水，一气呵成才可。手臂放松，手腕发力，让茶汤自然倒出，等到快倒完时，做回壶动作，将剩余茶汤倒尽，以免余汤久泡，茶汤苦涩。

十、分茶

斟茶的时候将温洗好的茶杯一字排开，然后依次来回浇注，又称作“巡河”。或者是用公道杯一杯一杯的倒茶，倒茶时要注意角度，控制茶汤的量与速度，切忌倒茶时一杯倒满再进行第二杯，以免茶汤浓淡不均。

十一、传杯

拿茶杯也有讲究，可以利用壶口靠着杯身角度将茶传送出去，并注意茶杯是否呈水平状，避免茶汤溅出，不宜将茶杯托起。再后便是品饮茶汤，感受茶味与茶韵。

十二、去渣

品尝完几壶茶汤之后，即可适时停止，要适度饮茶。然后可观赏茶叶叶底，对茶叶进行最后的送行，倒去茶渣。

十三、清壶

倒掉茶渣之后，要用热水烫洗茶壶，将茶壶内的茶沫清洗干净，让茶壶回归最初的状态。

饮茶时，需讲究平心静气，讲究啜饮有序，仔细品味，沉溺其中，如痴如醉，在安静祥和的环境中，保持着宁静、安逸的心境，以此来感受茶道与茶本身。

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