你真的了解白茶吗？探索白毫银针、白牡丹和寿眉的真相

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前阵子，它成为了招待外宾的国礼茶，又一次惊艳了全世界。

沸水烫杯后，水流冲转而下，微闪的白毫在水流之中辗转沉浮。

“白云疑光闪，满盏浮花乳。”

不得不说，就这么一次，白毫银针，真的火了。

很多人觉得，白毫银针火遍大江南北仅仅是因为其被选作了国礼茶。

但，其实在茶友们的眼里，它一直是一款很有口碑的白茶。

但是大众对其了解甚少，所以一直都在茶友中流转。

直到这次作为国礼茶，惊艳了世界，走出了国门。

大众们开始关注白毫银针——这款白茶中的无冕之王。

但白毫银针真的只是这次出现了昙花一现吗？

并不是，早在宋朝，它就受到了皇帝的青睐，被封为天字第一号名茶。

而那时候，它仅仅只是一些散落山林、崖边的野茶树罢了。

特别的外貌，层次的香气，丰富的口感，才是它一次就走红全国的原因。

对白毫银针来说，这次作为国礼茶，是它品质特别的一个见证，也是它在茶界新的里程碑。

好品质的白毫银针，值得大家细细了解。

《2》

白毫银针具有白茶中最特别的长相。

芽头饱满肥壮，白毫细密而均匀地分布其上。

拿起一根，轻抚白毫，触感让人着迷，细腻顺滑。

若说白茶中寿眉是一个壮实明朗的青年，那白毫银针就是白茶中的一位妙龄少女，有着娇小修长的身子。

而芽头上的白毫，就像少女蒙着面，带着一丝神秘。

芽叶中的绿，透过丝丝白毫，缝隙中尽显灵气流动。

具有标准长相的白毫银针，是定要：“一旗一枪”的。

光秃秃的一个芽头是不满足它“妙龄少女”的要求的。

一个肥壮而饱满的芽头，必定带着一片小叶壳，一呼一应。

然而，由于太姥山上气温低，茶树生长慢，因此每一个芽头的萌发，都需要积攒许久许久的能量。

这些能量都存在了叶片中，所以太姥山上的茶树的叶片相较于其他平地上的茶叶片会更厚实一些。

厚积而薄发。

在太姥山上，只有这样符合外貌采摘标准的白毫银针的芽头，才会被采下。

《3》

白毫银针在白茶中的采摘时间是最早的。

春寒还料峭的时候，白茶树在冬天已经积累了许多的能量与营养。

他们想要突破冬日的桎梏，他们携着第一抹春意探出那幼嫩的芽头。

但是，虽说白毫银针最早采摘，但是却比白牡丹上市还晚。

这里面的门道就在于工艺。

白毫银针的芽头是笋状的，笋状，顾名思义，跟竹笋一样圆锥形一层一层包裹而成。

在制茶过程中，首先要将新鲜的白毫银针进行萎凋。

而白毫银针的特殊笋状结构，使得其萎凋的过程中，比起寿眉这样的大咧咧的舒展的叶子，达到同样的效果它就需要更长的时间。

而在之后干燥的过程中，同样也是这样，也许外层的芽头已经干了，但是里层的含水量依旧很高。

因此，质量高的白毫银针，需要用文火，慢慢烘干，不能有任何赶工的想法。

若是过于着急了，就容易出现外面芽头干焦，而里面依旧湿度较高的情况，这样就会影响白茶的品质。

这些过程，看似不打眼，实际不然，技艺高超的制茶师傅往往就是赢在这些细节上的精准把控。

《4》

白毫银针中具有丰富的营养物质。

曾有茶友好奇，白毫的主要组成物质是什么？

经过查证后，发现氨基酸、茶多酚以及黄酮类物质是主要的组成部分。

氨基酸，对人体有许多好处。

它可以为人体提供能量，成为人体合成组织蛋白质的原料，它还能转换成人体中的抗体，提高身体抵抗性。

而氨基酸若是溶于水，茶汤中是最能明显感觉出来的。

那一种鲜爽的滋味，“细啜襟灵爽，微吟齿颊香”

茶多酚，是现今市面上许多保健商品的必加的原料。

具有抗氧化、防辐射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多种生理活性 。

茶多酚是决定茶叶色、香、味及功效的主要成分。

黄酮类物质，主要是分布在高等植物中，具有广泛的生物活性。

并且，黄酮类能够阻断自由基的生成，而自由基，是促使我们衰老的原因之一。

而白毫银针里，丰富的茶氨酸含量，可是对人体大有好处！

《5》

作为茶王，白毫银针的香气很特别。

毫香，是白毫银针的一大特色。

而最特别的是，白毫银针的香，拥有前调、中调、尾调。

以大部分的情况下，新茶时期的白毫银针来举例。

前调是花香。

花香并不是指那种浓郁沁人的花朵香，而是那种轻取一片花瓣，细嗅才能感觉出的清淡香气。

同时，花香并不是随便出现，一定是好的白茶，叶片厚，内质丰富的茶，同时搭配上沸水冲泡，才能在汤水中发现花香的踪影。

中调是毫香。

常有茶友问：“毫香到底是一种什么香气呢？”

毫香，是一种白茶中的术语。

是那种晴空下，微风吹过，芦苇在河边荡来荡去地摇摆，空气中有一种芦苇尖端传来干燥而蓬松的香气。

尾调是粽叶香。

粽叶香气大概是国人非常熟悉的一种香气。

每逢端午佳节，街边的小贩就会挑上一叠叠扎好的竹叶。一捆一捆地叫卖。

包在粽子中，成为记忆中端午的味道。

粽叶香，是白毫银针香气的尾调，也是基调。

在几次冲泡后，和澄澈茶汤一起留下的，是满室的粽叶香。

让人想起竹林，想起苏东坡，想起那个肆意豪放的文学家。

想起他的惊艳了无数人的诗：

“莫听穿林打叶声，何妨吟啸且徐行。竹杖芒鞋轻胜马，谁怕？一蓑烟雨任平生。

料峭春风吹酒醒，微冷，山头斜照却相迎。回首向来萧瑟处，归去，也无风雨也无晴。”

但是，并不是每一款白茶都是一个模子刻出来的。它们就像人，各有各的性子，各有各的特色。

比如说，2019一级白毫银针，它的前调是花香，中调是毫香，而尾调还是花香。

是的，您没有看错，在它刚上市前三个月喝时，它的尾调是花香，很特别。

至于这款茶，陈化了半年之后，会呈现出怎样的风味，还待茶友们亲自尝试。

《6》

白毫银针的口感更是美妙。

当然，我们建议，在接触白毫银针之前，希望各位茶友先从寿眉和白牡丹开始了解。

只有喝过了寿眉与牡丹，有了一定的品白茶基础，才能更好地感受到白毫银针的特别。

有对比才会有发现。

会有如此建议，是因为曾经遇到过一些茶友，觉得自己品尝不懂白毫银针。

细细一问，原来是位刚开始了解白茶的茶友，连寿眉与白牡丹都未曾品尝过，那怎会懂得这位茶王的雄伟风姿呢？

譬如可以先尝尝新寿眉，从汤水中感受了花香、花草香；尝尝老寿眉，知道了枣香、药香、木质香。

再来品尝好品质的白毫银针时，便能感受到其茶汤中的清甜与温润。

一口下去，唇齿之间，留有淡淡的回甘。

《7》

为什么说白毫银针是最不可错过的一款茶？

是因为迷住我们的，并不是它金光闪闪的茶王头衔。

也不是因为它作为国礼茶的待遇。

反而是它最本质的特征，那特别的外貌、香气、口感。

说到底，我们不可错过的是它的实力啊！

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